[飲食健康] 火爆的澱粉腸塌房 到底是什麼做的
圖為在電商網站搜索顯示的“雞骨泥”產品
該工作人員向記者表示，目前澱粉腸的出廠價為80元/箱，每箱120根共24斤，拿貨數量多的話有贈送，折算下來基本伍六毛錢壹根。
壹些低價餃子和低價肉丸曾被曝光使用雞脖泥、雞架泥等，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好，其中的營養物質也無法被人體吸收。
但消費者在食用時無法分辨澱粉腸裡到底是哪種肉類。壹方面因為澱粉腸肉類用量少，在生產時需要把先把肉類原料攪碎，隨後混合其他成分攪拌、調味、罐裝，整個工藝流程下來肉的存在感極低；另壹方面，在澱粉腸的調味中，壹個重要的成分是香精。從購買的伍個品牌澱粉腸樣品來看，所有配料表裡都有香精，上述河南澱粉腸企業工作人員也直接表示，“不用擔心肉少沒肉味，有香精。”
在河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標准中，清楚地標明了可以使用的香精種類：豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風味香精。
圖為河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標准截圖
澱粉腸無專門國標，企業標准裡的水和脂肪含量越來越高
“澱粉腸其實不是新東西，拾幾年前就有了，這兩年搞地攤帶火了，因為利潤足夠高。”壹位行業人士稱。根據企業標准備案情況可查到，早在2013年5月，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司就發布並實施了《澱粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2013），該標題代替了《澱粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2010）。不過，據上述人士介紹，目前市場上澱粉腸銷量排名靠前的是山東夫宇、河南雙潤等品牌。
雖然跟火腿腸長得很像，但澱粉腸並沒有遵循火腿腸國標來生產，產品理化指標上跟火腿腸也有壹定的差距，因此不能算作是火腿腸產品。
從國家標准上看，火腿腸執行的是《火腿腸質量通則》（GB/T 20712-2022），在理化要求上，普通級別、優級、特級火腿腸的澱粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g。其中，無澱粉火腿腸生產過程中不應該添加澱粉。
以盤山夫宇食品有限公司的企業標准《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）為例，其香腸、肉皮腸、粉腸叁種產品的澱粉含量分別為≤10%、≤10%、≤25%。可以看出，澱粉腸的澱粉含量是普通級別火腿腸的兩倍多。河南開開食品有限公司的《蒸煮澱粉肉腸》（Q/SKS 0001S-2023）、河南雙潤食品有限公司《風味烤肉粉腸》（Q/HSS 0001S-2023）這兩個企業標准中，均沒有涉及到澱粉含量的要求。
《火腿腸質量通則》（GB/T 20712-2022）對蛋白質和脂肪含量也做出了明確要求，普通級別、優級、特級火腿腸的蛋白質含量分別為≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/100g。記者購買的樣品澱粉腸的蛋白質含量在5.2g-5.5 g/100g，低於火腿腸最普通級別的標准。而大部分澱粉腸企業標准中，並沒有對蛋白質等指標做出明確要求。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
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