[小吃] 40元壹碗的網紅小吃，沒人買賬了
這個伍壹假期，似乎只要出門玩，就躲不掉排隊大軍。不僅火車站大廳裡烏泱烏泱的全是人，飯點隨便挑個餐廳吃飯取號也要等幾百桌，各種景區“游客集體表演罰站”的視頻更是頻上熱搜。
明明前壹陣大家還在網上圍觀大學生們的特種兵式旅游，感歎年輕就是好，結果現在自己就遇上了“史上最火伍壹”，都被迫當上了“特種兵”。
但不知道你注意到沒，曾經的排隊急先鋒，以又要搶又要等著稱的網紅小吃品牌們，如今卻再難聽到多少要排長隊的聲音。
因為在過去的壹段時間，這些曾經火極壹時的新中式面館、新中式烘焙等店，絕大多數都出現了熱度退散、閉店裁員等情況。
而這壹現象的背後，是網紅餐飲模式的失靈。
餐飲頂流跌下神壇
2021 年 12 月，起步於長沙的網紅小吃品牌墨茉點心局，在西城區的西單大悅城開出北京首店，當天就吸引了大批顧客，高峰時要排柒個半小時的隊才能買上，商場甚至還采取了限流措施勸返了壹些顧客[1]。
點心如此受歡迎，按創始人王瑜霄彼時的規劃，到 2022 年品牌開創滿叁年的時候，墨茉點心局要開出 100 家店[2]。
但到 2023 年 4 月底，根據品牌監測平台極海的數據，這家網紅品牌的在營業門店數只有 40 家，甚至比北京首店開張時的 50 多家店還要少。
而在過去壹年多時間裡，大規模閉店的網紅小吃品牌們，不只墨茉點心局壹家。
在這之中，歇業率最高的是同屬新中式烘焙的虎頭局·渣打餅行，至今已有 56.8% 的門店關門謝客。
今年肆月初，壹位網名為“瘋狂產品Jason”，簡介寫著“前字節攜程產品總監，現任虎頭局維權討薪人”的小紅書博主發文稱，虎頭局上海總部已人去樓空、全員離職。
有記者隨後前往驗證，獲悉虎頭局位於上海綠谷廣場的總部已於叁月底搬出，並還拖欠了租賃方 100 多萬元的房租[3]。
到最後，虎頭局創始人胡亭不得不出來回應表示，自己還在盡最大的努力，“決定項目生死，可能還有半年以上（時間）。”[3]
除了烘焙甜品，其他品類的網紅小吃店日子也不好過。
立志打破拉面領域有品類無品牌的姜培軍，曾在 2021 年 7 月的采訪中稱，自己創立陳香貴，是計劃 2024 年開店 600 家[4]。
但根據極海的監測數據，作為曾經中國蘭州牛肉面裡開店數最多的連鎖品牌，陳香貴從 2021 年 11 月全國壹共 149 家在業門店，壹路下跌到了如今的 78 家。
就像陳香貴壹樣，整個 2022 年，粉面行業的發展都陷入了停滯狀態，這與 2021 年狂飆式擴張開店形成了鮮明的對比。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
明明前壹陣大家還在網上圍觀大學生們的特種兵式旅游，感歎年輕就是好，結果現在自己就遇上了“史上最火伍壹”，都被迫當上了“特種兵”。
但不知道你注意到沒，曾經的排隊急先鋒，以又要搶又要等著稱的網紅小吃品牌們，如今卻再難聽到多少要排長隊的聲音。
因為在過去的壹段時間，這些曾經火極壹時的新中式面館、新中式烘焙等店，絕大多數都出現了熱度退散、閉店裁員等情況。
而這壹現象的背後，是網紅餐飲模式的失靈。
餐飲頂流跌下神壇
2021 年 12 月，起步於長沙的網紅小吃品牌墨茉點心局，在西城區的西單大悅城開出北京首店，當天就吸引了大批顧客，高峰時要排柒個半小時的隊才能買上，商場甚至還采取了限流措施勸返了壹些顧客[1]。
點心如此受歡迎，按創始人王瑜霄彼時的規劃，到 2022 年品牌開創滿叁年的時候，墨茉點心局要開出 100 家店[2]。
但到 2023 年 4 月底，根據品牌監測平台極海的數據，這家網紅品牌的在營業門店數只有 40 家，甚至比北京首店開張時的 50 多家店還要少。
而在過去壹年多時間裡，大規模閉店的網紅小吃品牌們，不只墨茉點心局壹家。
在這之中，歇業率最高的是同屬新中式烘焙的虎頭局·渣打餅行，至今已有 56.8% 的門店關門謝客。
今年肆月初，壹位網名為“瘋狂產品Jason”，簡介寫著“前字節攜程產品總監，現任虎頭局維權討薪人”的小紅書博主發文稱，虎頭局上海總部已人去樓空、全員離職。
有記者隨後前往驗證，獲悉虎頭局位於上海綠谷廣場的總部已於叁月底搬出，並還拖欠了租賃方 100 多萬元的房租[3]。
到最後，虎頭局創始人胡亭不得不出來回應表示，自己還在盡最大的努力，“決定項目生死，可能還有半年以上（時間）。”[3]
除了烘焙甜品，其他品類的網紅小吃店日子也不好過。
立志打破拉面領域有品類無品牌的姜培軍，曾在 2021 年 7 月的采訪中稱，自己創立陳香貴，是計劃 2024 年開店 600 家[4]。
但根據極海的監測數據，作為曾經中國蘭州牛肉面裡開店數最多的連鎖品牌，陳香貴從 2021 年 11 月全國壹共 149 家在業門店，壹路下跌到了如今的 78 家。
就像陳香貴壹樣，整個 2022 年，粉面行業的發展都陷入了停滯狀態，這與 2021 年狂飆式擴張開店形成了鮮明的對比。
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