[美食小廚] 無雞不成宴 廣東人給了雞最高待遇
豉油雞若是嫌白切雞寡淡，那豉油雞必然是你的菜。它是粵式燒臘中的經典壹味，相較於白切雞在宴席中的地位，豉油雞更像是打工人家常的“白月光”。
豉油雞丨圖蟲創意
相較於白切雞的標准壹致，豉油雞的做法更多樣化。有些大廚習慣將蔥姜料爆香後投入到醬油汁中，再將雞肉浸入反復提拉直至熟透；也有人習慣先將雞肉醃制入味，再放入倒滿醬油汁的瓦煲中小火燜熟；還有店家會用玫瑰露酒、米酒給豉油雞再增加壹絲酒香。
但總的來說，豉油雞吃的就是那股甜香嫩滑，而非執著於“雞味”，有了它，卡卡幹掉兩碗飯。
豉油雞丨圖蟲創意
鹽焗手撕雞客家人對雞肉的理解，總結為壹道鹽焗雞。東江豐富且天然的海鹽為其增香添色。
實不相瞞，在過百種雞肉料理中，客家人拿手的鹽焗手撕雞是我的摯愛，尤其是夏日，溫熱的雞肉沾著芝麻碎與洋蔥絲、香菜碎壹同下肚，苦夏的燥熱都被撫平了幾分。
鹽焗手撕雞丨圖蟲創意
古法鹽焗、水焗、氣焗都是制作鹽焗雞的方式，好的鹽焗雞雞皮Q彈爽滑，還有晶瑩的皮凍在筷子尖微微顫抖，壹口吃下在唇齒中化開。雞肉和雞骨即便空口吃也能品出絲絲鹹香的氣息，油鹽還能將雞胸肉的柴消解，蘸點沙姜醬，又是另壹番滋味。
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豉油雞丨圖蟲創意
相較於白切雞的標准壹致，豉油雞的做法更多樣化。有些大廚習慣將蔥姜料爆香後投入到醬油汁中，再將雞肉浸入反復提拉直至熟透；也有人習慣先將雞肉醃制入味，再放入倒滿醬油汁的瓦煲中小火燜熟；還有店家會用玫瑰露酒、米酒給豉油雞再增加壹絲酒香。
但總的來說，豉油雞吃的就是那股甜香嫩滑，而非執著於“雞味”，有了它，卡卡幹掉兩碗飯。
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鹽焗手撕雞客家人對雞肉的理解，總結為壹道鹽焗雞。東江豐富且天然的海鹽為其增香添色。
實不相瞞，在過百種雞肉料理中，客家人拿手的鹽焗手撕雞是我的摯愛，尤其是夏日，溫熱的雞肉沾著芝麻碎與洋蔥絲、香菜碎壹同下肚，苦夏的燥熱都被撫平了幾分。
鹽焗手撕雞丨圖蟲創意
古法鹽焗、水焗、氣焗都是制作鹽焗雞的方式，好的鹽焗雞雞皮Q彈爽滑，還有晶瑩的皮凍在筷子尖微微顫抖，壹口吃下在唇齒中化開。雞肉和雞骨即便空口吃也能品出絲絲鹹香的氣息，油鹽還能將雞胸肉的柴消解，蘸點沙姜醬，又是另壹番滋味。
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