[美食小廚] 煮雞蛋牢記3點雞蛋輕輕壹碰就脫殼
其實，煮雞蛋就是雞蛋的壹個化學變化！眾所周知，生雞蛋內為膠狀體，而煮熟的雞蛋內為固態。
煮雞蛋就是利用加熱時的能量，改變雞蛋內部的分子結構，從而發生變化，並產生了新的物質，最終形成不可溶的固體狀。
說白了，咱們日常所認為的雞蛋煮熟了，就是雞蛋內部固化的結果！所以，用溫水煮雞蛋最為合適！壹是，溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼；贰是溫水煮雞蛋不似熱水那樣，讓蛋殼開裂！
小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右即可，雞蛋下鍋後，小火煮8分鍾，關火後再燜3分鍾左右即可。
准確地說，當水溫達到58度時，雞蛋就會凝固變性，當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀態，溫度至少要達到72度。
所以，溫水下鍋小火煮8分鍾左右，就可以達到無菌的狀態。如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。
贰、水裡加白醋
煮雞蛋的時候，在水裡加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！
因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發生反應後，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕壹碰，輕輕壹剝就脫殼了！
除了食鹽和醋，加壹勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱鹼性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利於雞蛋殼的剝落。
小貼士：醋的用壹般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可，這個方法還適合做水波蛋！同樣的用量，煮出來的水波蛋不僅漂亮，口感香嫩，鍋裡的湯水還不會渾濁！
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小貼士：溫水下鍋煮雞蛋，水溫達到40度左右即可，雞蛋下鍋後，小火煮8分鍾，關火後再燜3分鍾左右即可。
准確地說，當水溫達到58度時，雞蛋就會凝固變性，當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟，但是，想要達到無菌狀態，溫度至少要達到72度。
所以，溫水下鍋小火煮8分鍾左右，就可以達到無菌的狀態。如果想要溏心蛋，則煮的時間要稍微短點。
贰、水裡加白醋
煮雞蛋的時候，在水裡加點白醋，可以讓雞蛋殼更好地脫落！
因為，雞蛋殼的成分是碳酸鈣，當與醋酸發生反應後，蛋殼便會被軟化，這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂，軟化的蛋殼只需輕輕壹碰，輕輕壹剝就脫殼了！
除了食鹽和醋，加壹勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱鹼性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高，更利於雞蛋殼的剝落。
小貼士：醋的用壹般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可，這個方法還適合做水波蛋！同樣的用量，煮出來的水波蛋不僅漂亮，口感香嫩，鍋裡的湯水還不會渾濁！
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