[美食小廚] 鷹嘴豆及醬汁配餅的做法 了解壹下
本期美食導讀：什麼餅最好吃？鷹嘴豆及醬汁搭配皮塔餅的做法，了解壹下~
女友酷愛吃餅，各式各樣的餅。印象中當年住在木柵補習，幾乎每天兩頓飯都要去光顧老大爺的小店，我記憶裡好像從來沒有在哪兒吃過米飯，總是點兩樣菜就半張餅，再點盤酸辣湯或是青菜豆腐湯，就這麼解決壹餐，餐餐都吃得心滿意足。女友的飲食習慣和媽媽壹樣，但是於餅，就完全不同了，而搭配皮塔餅的絕配鷹嘴豆泥更是連碰都不碰。
前幾天做了荷葉餅及薄蔥油餅，女友說還沒吃過癮，因此趁著女友周六壹大早有北上的行程，前壹天便泡了鷹嘴豆，今天則打算以鷹嘴豆及醬汁來搭配皮塔餅，另外再做烤肉串及炸面包粉雞腿，兩個人吃它個過癮。
鷹嘴豆泥簡單好處理，前壹天晚上8點泡起，第贰天早上8點將泡豆的水倒去，清水沖洗壹下並換水再泡個30分鍾，將水倒去，洗淨備用。
芝麻醬的做法也不難，有說用國產的芝麻醬庶幾近乎，下次你自己用用看就知道了，那個味道差得遠得不能再遠了。這壹次現成的芝麻醬用完了，於是自己做。選熟的白芝麻，淋入足量的橄欖油，去不去殼網路上論述的文字壹大堆，有興趣的自己去爬文。
注意：所謂鹹無救、淡有醫，鷹嘴豆泥則是濕無救、幹有醫。水不但要後放，更要壹匙壹匙小心放，壹旦鷹嘴豆泥過稀，就救不回來了。
皮塔的制作過程也容易。這次用上高筋面粉、杜蘭面粉及低筋面粉等叁種面粉，面粉的比例是5：1：0.67，周肆用的面粉比例是150：30：20克，因為面粉太少了，不好揉，分量也不太夠，今天便用上了雙倍的量。周肆用的熱水溫度太高了，酵母大概都被燙死了，沒有發起來，但是就這麼做，餅雖然薄，卻還是有口袋，不過既然是蘸鷹嘴豆泥吃的，有沒有口袋餅也不太有關系。
因為是要夾醬汁，烤肉串及炸面包粉雞腿吃的，非厚不可。熱水溫度大概就是50度左右，果然發成將近叁倍大，每壹份劑子的量也加倍，不要橄得太薄，放進平底鍋中不放油，幹烙，等到面餅開始漲發成中空型就准備翻面再烙個壹分鍾就行了。
醬汁用了肆個番茄，去皮去籽去心瓤，剁成骰子丁。壹個洋蔥也切為骰子丁。多量的香菜、兩條醃漬小黃瓜及壹條醃漬的辣椒，都剁碎，將上述材料加上壹些鷹嘴豆並外加壹個檸檬擠汁淋入及成了醬汁。
烤肉串自然要用上多量的蔬菜，這次用的是短肋肉，搭配小黃瓜、小番茄、蒜頭及彩椒。說實話，烤肉串簡單易料理，每次以之搭配鷹嘴豆泥饗客，必定受到歡迎，所費也不過就是壹桌簡單菜肴的中式料理，色彩繽紛，微焦的肉與菜，香氣撲鼻，少量肉類搭配大量蔬菜，還有鷹嘴豆泥及皮塔餅，能飽肚卻又非常健康且營養均衡，人人都吃得滿足過癮，是主客兩相宜的最佳宴客方式之壹。
雞腿肉分切之後，放進面粉碗中蘸上均勻的面粉，再蘸蛋液，然後放進面包粉中按壓，使其蘸上足夠且均勻的面包粉，放進電炸鍋，以180度炸4分鍾，這樣可以得到非常軟嫩而多汁的炸雞腿肉。怕女友不愛搭著餅吃，外以美乃滋及酸黃瓜調了壹小盅的塔塔醬讓她蘸著吃。
這樣的吃法，纖維多的蔬食搭配了肉類，又有碳水化合物，容易有飽足感，卻又營養均衡(如果不是只吃肉而不碰菜蔬類)，容易賓主盡歡又不傷荷包，真的是最簡單的宴客方式了。
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女友酷愛吃餅，各式各樣的餅。印象中當年住在木柵補習，幾乎每天兩頓飯都要去光顧老大爺的小店，我記憶裡好像從來沒有在哪兒吃過米飯，總是點兩樣菜就半張餅，再點盤酸辣湯或是青菜豆腐湯，就這麼解決壹餐，餐餐都吃得心滿意足。女友的飲食習慣和媽媽壹樣，但是於餅，就完全不同了，而搭配皮塔餅的絕配鷹嘴豆泥更是連碰都不碰。
前幾天做了荷葉餅及薄蔥油餅，女友說還沒吃過癮，因此趁著女友周六壹大早有北上的行程，前壹天便泡了鷹嘴豆，今天則打算以鷹嘴豆及醬汁來搭配皮塔餅，另外再做烤肉串及炸面包粉雞腿，兩個人吃它個過癮。
鷹嘴豆泥簡單好處理，前壹天晚上8點泡起，第贰天早上8點將泡豆的水倒去，清水沖洗壹下並換水再泡個30分鍾，將水倒去，洗淨備用。
芝麻醬的做法也不難，有說用國產的芝麻醬庶幾近乎，下次你自己用用看就知道了，那個味道差得遠得不能再遠了。這壹次現成的芝麻醬用完了，於是自己做。選熟的白芝麻，淋入足量的橄欖油，去不去殼網路上論述的文字壹大堆，有興趣的自己去爬文。
注意：所謂鹹無救、淡有醫，鷹嘴豆泥則是濕無救、幹有醫。水不但要後放，更要壹匙壹匙小心放，壹旦鷹嘴豆泥過稀，就救不回來了。
皮塔的制作過程也容易。這次用上高筋面粉、杜蘭面粉及低筋面粉等叁種面粉，面粉的比例是5：1：0.67，周肆用的面粉比例是150：30：20克，因為面粉太少了，不好揉，分量也不太夠，今天便用上了雙倍的量。周肆用的熱水溫度太高了，酵母大概都被燙死了，沒有發起來，但是就這麼做，餅雖然薄，卻還是有口袋，不過既然是蘸鷹嘴豆泥吃的，有沒有口袋餅也不太有關系。
因為是要夾醬汁，烤肉串及炸面包粉雞腿吃的，非厚不可。熱水溫度大概就是50度左右，果然發成將近叁倍大，每壹份劑子的量也加倍，不要橄得太薄，放進平底鍋中不放油，幹烙，等到面餅開始漲發成中空型就准備翻面再烙個壹分鍾就行了。
醬汁用了肆個番茄，去皮去籽去心瓤，剁成骰子丁。壹個洋蔥也切為骰子丁。多量的香菜、兩條醃漬小黃瓜及壹條醃漬的辣椒，都剁碎，將上述材料加上壹些鷹嘴豆並外加壹個檸檬擠汁淋入及成了醬汁。
烤肉串自然要用上多量的蔬菜，這次用的是短肋肉，搭配小黃瓜、小番茄、蒜頭及彩椒。說實話，烤肉串簡單易料理，每次以之搭配鷹嘴豆泥饗客，必定受到歡迎，所費也不過就是壹桌簡單菜肴的中式料理，色彩繽紛，微焦的肉與菜，香氣撲鼻，少量肉類搭配大量蔬菜，還有鷹嘴豆泥及皮塔餅，能飽肚卻又非常健康且營養均衡，人人都吃得滿足過癮，是主客兩相宜的最佳宴客方式之壹。
雞腿肉分切之後，放進面粉碗中蘸上均勻的面粉，再蘸蛋液，然後放進面包粉中按壓，使其蘸上足夠且均勻的面包粉，放進電炸鍋，以180度炸4分鍾，這樣可以得到非常軟嫩而多汁的炸雞腿肉。怕女友不愛搭著餅吃，外以美乃滋及酸黃瓜調了壹小盅的塔塔醬讓她蘸著吃。
這樣的吃法，纖維多的蔬食搭配了肉類，又有碳水化合物，容易有飽足感，卻又營養均衡(如果不是只吃肉而不碰菜蔬類)，容易賓主盡歡又不傷荷包，真的是最簡單的宴客方式了。
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