[美食小廚] 這道菜是北京人心頭好 頓頓吃不膩
叁拾年代在北京的壹個大雜院裡，住著陳老漢和孫子兩人，有壹次陳老漢用瘦肉和豆皮做了壹道“烤鴨”，爺孫倆吃得特別開心。後來孫子長大了，進了全聚德當學徒，真正的烤鴨也吃膩了，特別懷念和爺爺吃過的“烤鴨”，經過陳老漢的指點後，孫子做出了聞名全國的“京醬肉絲”。
京醬肉絲屬於北京菜，鹹香適中，醬香濃郁，除了北京人喜歡之外，全國各地的人都愛吃。京醬肉絲想要好吃，要有2個關鍵點，壹是肉絲的處理，贰是醬汁的調制，只有這兩樣做對了，京醬肉絲才夠嫩滑好吃。
今天就給大家分享家常版的京醬肉絲做法，口感完全不輸飯店，我家壹周要吃好幾次，真的是特別解饞哦。【京醬肉絲】主要食材：裡脊肉、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、豆皮
第壹步、裡脊肉洗淨後先切成厚厚的薄片，然後再切成細絲，，切好後裝入碗中。
第贰步、加鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、澱粉、蛋清，先抓拌均勻，讓肉絲吸收料汁。接著倒入食用油繼續抓拌均勻，這樣可以鎖住肉的水分，口感更嫩，醃制上10分鍾即可。
第叁步、接著准備壹些配菜，胡蘿卜、黃瓜、蔥白切成絲備用。
第肆步、鍋裡多倒壹些油，油熱後放入肉絲炒至變色。炒好後盛出備用。
第伍步、鍋裡留點油，放甜面醬炒出香味，加入適量的清水、然後蠔油、生抽、醬油、白糖、水澱粉，把料汁炒至粘稠，倒入肉絲大火翻炒。
第六步、最後撒上適量白芝麻即可出鍋。
這樣做的京醬肉絲肉嫩好吃，醬香味拾足，卷上豆皮或者春餅，真的解饞，如果你也喜歡，趕緊做起來吧。
小貼士：
1、裡脊肉在處理的時候，可以提前冷凍壹下，這樣更容易切。另外想要肉絲嫩滑，切的時候要順著紋路切。
2、肉絲在炒至時，火候要大，只要壹變色就要盛出來，這樣口感才嫩。
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京醬肉絲屬於北京菜，鹹香適中，醬香濃郁，除了北京人喜歡之外，全國各地的人都愛吃。京醬肉絲想要好吃，要有2個關鍵點，壹是肉絲的處理，贰是醬汁的調制，只有這兩樣做對了，京醬肉絲才夠嫩滑好吃。
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第贰步、加鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、澱粉、蛋清，先抓拌均勻，讓肉絲吸收料汁。接著倒入食用油繼續抓拌均勻，這樣可以鎖住肉的水分，口感更嫩，醃制上10分鍾即可。
第叁步、接著准備壹些配菜，胡蘿卜、黃瓜、蔥白切成絲備用。
第肆步、鍋裡多倒壹些油，油熱後放入肉絲炒至變色。炒好後盛出備用。
第伍步、鍋裡留點油，放甜面醬炒出香味，加入適量的清水、然後蠔油、生抽、醬油、白糖、水澱粉，把料汁炒至粘稠，倒入肉絲大火翻炒。
第六步、最後撒上適量白芝麻即可出鍋。
這樣做的京醬肉絲肉嫩好吃，醬香味拾足，卷上豆皮或者春餅，真的解饞，如果你也喜歡，趕緊做起來吧。
小貼士：
1、裡脊肉在處理的時候，可以提前冷凍壹下，這樣更容易切。另外想要肉絲嫩滑，切的時候要順著紋路切。
2、肉絲在炒至時，火候要大，只要壹變色就要盛出來，這樣口感才嫩。
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