[海底撈] 巨虧41億 海底撈如今也撈不動
同樣下降的還有客單價。
疫情以來海底撈漲價上了好幾輪熱搜，疫情漲價不體面，但在2020年的時候，海底撈確實憑此對沖了部分走高的成本，使企業在疫情最嚴峻的壹年保住了3.1億的淨利潤。
但到2021年，海底撈並沒有降價的情況下，壹路走高的客單價卻下滑了。疫情下，打工人錢包縮水，大家吃海底撈也不那麼能放開手腳了。
實施“抄底”策略時，海底撈是想在下沉市場大幹壹場，但從2021年報看，下沉市場反而遇到了最大的“滑鐵盧”。
無論是翻台率還是客單價，這些重點開拓的叁線及以下城市的數據下滑幅度最大，翻台率從2019年的4.7次/天直降至如今的2.9次/天，2021年的客單價也跌到100元以下。
海底撈的下沉之路可謂道阻且長，巨人不得放緩步伐，慢慢轉身。
斷尾求生，能力挽狂瀾嗎
面對開速擴張導致的力不從心的局面，海底撈不得不斷尾求生。
2021年11月份，海底撈在香港聯交所發布公告，稱將關停經營業績不佳的門店，隨後又在對外界的公開信中，表明了門店經營未達預期主要是公司2019年開始的快速擴張策略所導致，並要調整內部管理體系 [6][9]。
這就是所謂的“啄木鳥計劃”。
根據最新年報，2021年海底撈關停了308家門店，除了16家是租約到期的原因，其余292家都屬於被“啄木鳥計劃”選中的“差生”，其中260家將永久閉店，還有32家暫時停業休整，擇機重開。
但重開條件並不容易達到，海底撈公開信上表示，平均翻台率不回升至4次/天，原則上不會再開設新的海底撈餐廳。
更尷尬的是，被海底撈當作王牌的“賓至如歸”的服務，對大部分顧客來說已經失去新鮮感，甚至讓不少人覺得不舒服。
比如被海底撈店員發現今天是生日後，“圍攻”式的慶生禮遇就讓人招架不住，燈牌、掌聲、還有《生日祝福歌》成為著名的“酷刑”，對於人均“社恐”的年輕人來說，這壹套下來足以讓他們產生“淹死在番茄湯裡算了”的念頭。
還有更多細碎的時刻，游蕩的、殷勤的海底撈服務員做出的入侵私人邊界的舉動，會讓食客感到渾身不自在：
我和老公尷尬地隨便聊著天，服務員配合著樂，還捧哏，我只能尷尬地對服務員友善的笑笑，氣氛詭異。
壹邊吃著壹邊跟朋友聊著愛豆八卦，服務生姑娘壹邊聽壹邊插話問我們說的是誰，窒息了。
當連鎖餐飲的優質服務變得不那麼稀缺，甚至用力過猛會變成槽點的時候，海底撈是時候需要想想要打什麼新牌了。
畢竟，消費者也變得越來越實際，能享受六九折優惠的只有大學生，更多打工人好不容易出門下館子，便宜、好吃和舒心總得占壹個吧。
[加西網正招聘多名全職sales 待遇優]
還沒人說話啊，我想來說幾句
疫情以來海底撈漲價上了好幾輪熱搜，疫情漲價不體面，但在2020年的時候，海底撈確實憑此對沖了部分走高的成本，使企業在疫情最嚴峻的壹年保住了3.1億的淨利潤。
但到2021年，海底撈並沒有降價的情況下，壹路走高的客單價卻下滑了。疫情下，打工人錢包縮水，大家吃海底撈也不那麼能放開手腳了。
實施“抄底”策略時，海底撈是想在下沉市場大幹壹場，但從2021年報看，下沉市場反而遇到了最大的“滑鐵盧”。
無論是翻台率還是客單價，這些重點開拓的叁線及以下城市的數據下滑幅度最大，翻台率從2019年的4.7次/天直降至如今的2.9次/天，2021年的客單價也跌到100元以下。
海底撈的下沉之路可謂道阻且長，巨人不得放緩步伐，慢慢轉身。
斷尾求生，能力挽狂瀾嗎
面對開速擴張導致的力不從心的局面，海底撈不得不斷尾求生。
2021年11月份，海底撈在香港聯交所發布公告，稱將關停經營業績不佳的門店，隨後又在對外界的公開信中，表明了門店經營未達預期主要是公司2019年開始的快速擴張策略所導致，並要調整內部管理體系 [6][9]。
這就是所謂的“啄木鳥計劃”。
根據最新年報，2021年海底撈關停了308家門店，除了16家是租約到期的原因，其余292家都屬於被“啄木鳥計劃”選中的“差生”，其中260家將永久閉店，還有32家暫時停業休整，擇機重開。
但重開條件並不容易達到，海底撈公開信上表示，平均翻台率不回升至4次/天，原則上不會再開設新的海底撈餐廳。
更尷尬的是，被海底撈當作王牌的“賓至如歸”的服務，對大部分顧客來說已經失去新鮮感，甚至讓不少人覺得不舒服。
比如被海底撈店員發現今天是生日後，“圍攻”式的慶生禮遇就讓人招架不住，燈牌、掌聲、還有《生日祝福歌》成為著名的“酷刑”，對於人均“社恐”的年輕人來說，這壹套下來足以讓他們產生“淹死在番茄湯裡算了”的念頭。
還有更多細碎的時刻，游蕩的、殷勤的海底撈服務員做出的入侵私人邊界的舉動，會讓食客感到渾身不自在：
我和老公尷尬地隨便聊著天，服務員配合著樂，還捧哏，我只能尷尬地對服務員友善的笑笑，氣氛詭異。
壹邊吃著壹邊跟朋友聊著愛豆八卦，服務生姑娘壹邊聽壹邊插話問我們說的是誰，窒息了。
當連鎖餐飲的優質服務變得不那麼稀缺，甚至用力過猛會變成槽點的時候，海底撈是時候需要想想要打什麼新牌了。
畢竟，消費者也變得越來越實際，能享受六九折優惠的只有大學生，更多打工人好不容易出門下館子，便宜、好吃和舒心總得占壹個吧。
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