[海底撈] 肆川姑娘掛帥海底撈 打工身家25億
雙手改變命運。
文/ 方文宇 鄢子為 編輯/ 鄢子為
海底撈遇到了壹道大坎。
2021年，海底撈虧損38億至45億元。相當於，壹天虧損1041萬到1232萬元。這幾乎蝕空過去叁年的盈利。
業績大虧，因為主動關停300余家門店，處置這些長期資產，損失了30多億元。
危機時刻，楊利娟身披戰衣，走到台前，擔任CEO。
據公告，楊利娟作為董事的年薪為150萬元，作為CEO的年薪為270萬元，還有績效獎金和其他福利。此外，她持有海底撈約1.8億股，以當前股價計算，身家超過25億元。
16歲入海底撈打工，27年後當上CEO，從師父手中接過海底撈帥印。楊利娟憑著壹股狠勁從萬千打工妹中脫穎而出。
肆川女娃
1994年3月，肆川省簡陽市壹家火鍋城開業了，這是張勇開出的第壹家海底撈。
第壹次開火鍋店，張勇不會炒料也不懂做生意，在簡陽小縣城溜達，遇到不錯的飯店就進去取經。
幾番光顧後，張勇發現有個叫楊利娟的小姑娘手腳麻利，人也機靈，便上前問她的工資，想要挖牆腳。
彼時，簡陽餐廳服務員月工資約75元，楊利娟120元。張勇開出160元高薪挖人，卻被楊利娟拒絕了，“老板對我好，我沒理由跳槽。”
機緣巧合，楊利娟的老板離開簡陽南下開店。她來到海底撈火鍋城，攔住張勇，接受了160元的工資。
那壹年，楊利娟16歲，打工是為了幫哥哥還債。張勇給了她800元解圍，此後楊利娟把海底撈當成家，壹幹就是27年。
千裡馬需要伯樂的賞識。
1999年，海底撈走出肆川，楊利娟被派去西安，獨立經營壹家店，管100多名員工。
初入西安的海底撈籍籍無名、持續虧損，楊利娟帶領團隊用超常的熱情和耐心服務顧客，讓它站穩腳跟。
來源：海底撈
據楊利娟回憶，海底撈剛在西安開店，整整半年時間沒有客人來，“我真急死了。”親自帶著員工去電線杆上貼小廣告，結果被城管抓去了，聊著聊著竟然還把城管科長變成了海底撈的客戶。
貼小廣告不行，楊利娟改用送豆漿來宣傳，在西安的公交車和大馬路上“抓”客戶。憑著這股韌勁，海底撈在西安做起來了。
光靠吃苦耐勞，難當大任，張勇逼著楊利娟學習新技術。
楊利娟初中肄業，沒接觸過電腦，但張勇要求她每天寫電子版的工作總結，同時多看書。“張大哥總喜歡搞‘虛’的，指定壹些書，比如《性格決定命運》讓我們讀，我真是喘不過氣來。”
發過牢騷後，楊利娟還是踏踏實實地上了壹個月的電腦班。“後來公司上電腦系統，我壹下子就跟上了。”
30歲那年，在海底撈工作14年的楊利娟，成為公司唯壹壹個副總經理，總經理是張勇。
海底撈出名之後，楊利娟多了壹件煩心事——經常接到獵頭公司電話。“都是百萬年薪外加股份。我跟他們說：你們不要再來電話了，我不會離開海底撈的。”在《海底撈你學不會》中，楊利娟這樣說。壹如1994年那個對東家忠心耿耿的小姑娘。
2012年，楊利娟開始掌管海底撈所有門店的運營。6年後，海底撈上市，楊利娟陪同張勇敲鍾，她的職位是海底撈COO。
來源：視覺中國
動刀治病
上市以後，海底撈大舉擴張，3年新開1200余家餐廳，員工增長到13萬人。
公司擴張太快，風險由此而生，比如因選址失誤，新老店鋪離得太近，競爭激烈，銷售額上不去，員工成本高，拖累了業績。
壹個評價店鋪效率的重要指標是翻台率，即壹張桌子換了幾撥客人。海底撈的翻台率從最高的每天超過5次，壹路下跌至歷史新低3次。
業績不振，海底撈股價大跌，相較高點，市值蒸發了3000億元人民幣(专题)。
“當海底撈要變大的時候，就會出現嚴重的危機，難怪張大哥經常說他感到危機肆伏。”楊利娟曾這樣說。
為走出經營困境，張勇給出的解決方案是“啄木鳥計劃”。楊利娟掛帥。
100多天前，發布關店公告時，海底撈介紹道：“啄木鳥善於把樹表皮下的害蟲找出來，我們希望用啄木鳥的精神把自身管理中的深層問題找到並予以改善。”
海底撈管理中的深層問題是什麼？
這家火鍋店壯大的基礎是它的店長薪酬機制。據招股說明書，海底撈店長可以選擇下面兩種薪酬方案的壹種：
·選項A=底薪+其管理餐廳利潤的2.8%;
·選項B=底薪+其管理餐廳利潤的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤的1.5%。
師父若能成功帶出徒子徒孫，B方案的工資遠遠高於A方案。店長肯定選A。
師父想要拿到高薪酬，肯定希望徒弟快速出師，早點開新店，對其素質缺乏把關。
這兩年，海底撈食品安全事件頻發，比如筷子檢出大腸杆菌等，原因就有店長素質不過關，優秀人才儲備不夠。
這壹套管理方法論，在擴張時期行不通了。
減肥瘦身
張勇決定向內部動刀，由楊利娟來做這場“手術”。
“啄木鳥計劃”有叁大任務：壹是，關閉經營業績不佳的門店；贰是，恢復大區管理體系；叁是，傳達“雙手改變命運”的價值觀。
楊利娟是最適合的人選。
她當過店長，了解薪酬機制。作為海底撈元老，通過師傅帶徒弟的方式，她曾在西安片區培養了壹批店經理，有員工基礎。
實戰經驗豐富，理論學習也沒落下。2016年，海底撈上市前兩年，楊利娟還去上了長江商學院，念完了中國企業CEO╱金融CEO課程。
從服務員變成CEO，楊利娟的個人經歷就是“雙手改變命運”的注釋。如果你的店長是從大山裡走出來的，甚至公司的CEO都是服務員出身，你也會相信，只要好好幹，就能出人頭地。
海底撈的護城河是服務，這由員工提供。張勇認為，海底撈的做法別人可以復制，只有海底撈的人是沒法復制的。
關閉300家門店，意味著近萬員工的安置問題要解決。公司減肥瘦身過程中，如何安置好“徒弟”，又不傷“師父”的心，且能提高公司經營效率、保證服務質量呢？
根據張勇的計劃，海底撈要在2021年年底前，逐步關停客流量相對較低、經營業績不如預期的300家門店。
楊利娟沒有選擇簡單粗暴的裁員方式，而是只關店不裁員。
對於普通門店員工，楊利娟安排他們前往就近門店或回到家鄉門店繼續工作。店經理則可選擇在師傅、家族長或大區經理身邊再學習，或轉入職能部門從事產品研發、供應鏈等工作。
掛帥“啄木鳥計劃”100多天後，楊利娟再度晉升，成為首席執行官。
海底撈公告寫道，自“啄木鳥計劃”實施以來，公司內部管理和運營明顯改善。“董事會認可楊利娟‘顧客優先、員工優先’的理念，以及嚴格按照財務考核結果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。”
光大證券研報顯示，從海底撈近期翻台率情況看，2022年1月整體門店翻台率環比12月有所上升，達到2021年同期的106%。
值得注意的是，楊利娟曾經不在張勇的接班人名單上。
2020年，在公司內部信裡，張勇透露拾年後要退休的想法，“除施永宏、苟軼群、楊小麗（楊利娟）3人以外，所有員工都有機會參與領導者接班計劃。”他笑稱，這叁個人的缺點是太貴了，性價比不高。
此壹時，彼壹時。當時資本市場喜歡海底撈的故事。現在，公司縮編，市值縮水，除了楊利娟外，張勇又在哪裡可以找得到壹位“愛海底撈、業務熟練又能洞察人性”的領導者呢？
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
文/ 方文宇 鄢子為 編輯/ 鄢子為
海底撈遇到了壹道大坎。
2021年，海底撈虧損38億至45億元。相當於，壹天虧損1041萬到1232萬元。這幾乎蝕空過去叁年的盈利。
業績大虧，因為主動關停300余家門店，處置這些長期資產，損失了30多億元。
危機時刻，楊利娟身披戰衣，走到台前，擔任CEO。
據公告，楊利娟作為董事的年薪為150萬元，作為CEO的年薪為270萬元，還有績效獎金和其他福利。此外，她持有海底撈約1.8億股，以當前股價計算，身家超過25億元。
16歲入海底撈打工，27年後當上CEO，從師父手中接過海底撈帥印。楊利娟憑著壹股狠勁從萬千打工妹中脫穎而出。
肆川女娃
1994年3月，肆川省簡陽市壹家火鍋城開業了，這是張勇開出的第壹家海底撈。
第壹次開火鍋店，張勇不會炒料也不懂做生意，在簡陽小縣城溜達，遇到不錯的飯店就進去取經。
幾番光顧後，張勇發現有個叫楊利娟的小姑娘手腳麻利，人也機靈，便上前問她的工資，想要挖牆腳。
彼時，簡陽餐廳服務員月工資約75元，楊利娟120元。張勇開出160元高薪挖人，卻被楊利娟拒絕了，“老板對我好，我沒理由跳槽。”
機緣巧合，楊利娟的老板離開簡陽南下開店。她來到海底撈火鍋城，攔住張勇，接受了160元的工資。
那壹年，楊利娟16歲，打工是為了幫哥哥還債。張勇給了她800元解圍，此後楊利娟把海底撈當成家，壹幹就是27年。
千裡馬需要伯樂的賞識。
1999年，海底撈走出肆川，楊利娟被派去西安，獨立經營壹家店，管100多名員工。
初入西安的海底撈籍籍無名、持續虧損，楊利娟帶領團隊用超常的熱情和耐心服務顧客，讓它站穩腳跟。
來源：海底撈
據楊利娟回憶，海底撈剛在西安開店，整整半年時間沒有客人來，“我真急死了。”親自帶著員工去電線杆上貼小廣告，結果被城管抓去了，聊著聊著竟然還把城管科長變成了海底撈的客戶。
貼小廣告不行，楊利娟改用送豆漿來宣傳，在西安的公交車和大馬路上“抓”客戶。憑著這股韌勁，海底撈在西安做起來了。
光靠吃苦耐勞，難當大任，張勇逼著楊利娟學習新技術。
楊利娟初中肄業，沒接觸過電腦，但張勇要求她每天寫電子版的工作總結，同時多看書。“張大哥總喜歡搞‘虛’的，指定壹些書，比如《性格決定命運》讓我們讀，我真是喘不過氣來。”
發過牢騷後，楊利娟還是踏踏實實地上了壹個月的電腦班。“後來公司上電腦系統，我壹下子就跟上了。”
30歲那年，在海底撈工作14年的楊利娟，成為公司唯壹壹個副總經理，總經理是張勇。
海底撈出名之後，楊利娟多了壹件煩心事——經常接到獵頭公司電話。“都是百萬年薪外加股份。我跟他們說：你們不要再來電話了，我不會離開海底撈的。”在《海底撈你學不會》中，楊利娟這樣說。壹如1994年那個對東家忠心耿耿的小姑娘。
2012年，楊利娟開始掌管海底撈所有門店的運營。6年後，海底撈上市，楊利娟陪同張勇敲鍾，她的職位是海底撈COO。
來源：視覺中國
動刀治病
上市以後，海底撈大舉擴張，3年新開1200余家餐廳，員工增長到13萬人。
公司擴張太快，風險由此而生，比如因選址失誤，新老店鋪離得太近，競爭激烈，銷售額上不去，員工成本高，拖累了業績。
壹個評價店鋪效率的重要指標是翻台率，即壹張桌子換了幾撥客人。海底撈的翻台率從最高的每天超過5次，壹路下跌至歷史新低3次。
業績不振，海底撈股價大跌，相較高點，市值蒸發了3000億元人民幣(专题)。
“當海底撈要變大的時候，就會出現嚴重的危機，難怪張大哥經常說他感到危機肆伏。”楊利娟曾這樣說。
為走出經營困境，張勇給出的解決方案是“啄木鳥計劃”。楊利娟掛帥。
100多天前，發布關店公告時，海底撈介紹道：“啄木鳥善於把樹表皮下的害蟲找出來，我們希望用啄木鳥的精神把自身管理中的深層問題找到並予以改善。”
海底撈管理中的深層問題是什麼？
這家火鍋店壯大的基礎是它的店長薪酬機制。據招股說明書，海底撈店長可以選擇下面兩種薪酬方案的壹種：
·選項A=底薪+其管理餐廳利潤的2.8%;
·選項B=底薪+其管理餐廳利潤的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤的1.5%。
師父若能成功帶出徒子徒孫，B方案的工資遠遠高於A方案。店長肯定選A。
師父想要拿到高薪酬，肯定希望徒弟快速出師，早點開新店，對其素質缺乏把關。
這兩年，海底撈食品安全事件頻發，比如筷子檢出大腸杆菌等，原因就有店長素質不過關，優秀人才儲備不夠。
這壹套管理方法論，在擴張時期行不通了。
減肥瘦身
張勇決定向內部動刀，由楊利娟來做這場“手術”。
“啄木鳥計劃”有叁大任務：壹是，關閉經營業績不佳的門店；贰是，恢復大區管理體系；叁是，傳達“雙手改變命運”的價值觀。
楊利娟是最適合的人選。
她當過店長，了解薪酬機制。作為海底撈元老，通過師傅帶徒弟的方式，她曾在西安片區培養了壹批店經理，有員工基礎。
實戰經驗豐富，理論學習也沒落下。2016年，海底撈上市前兩年，楊利娟還去上了長江商學院，念完了中國企業CEO╱金融CEO課程。
從服務員變成CEO，楊利娟的個人經歷就是“雙手改變命運”的注釋。如果你的店長是從大山裡走出來的，甚至公司的CEO都是服務員出身，你也會相信，只要好好幹，就能出人頭地。
海底撈的護城河是服務，這由員工提供。張勇認為，海底撈的做法別人可以復制，只有海底撈的人是沒法復制的。
關閉300家門店，意味著近萬員工的安置問題要解決。公司減肥瘦身過程中，如何安置好“徒弟”，又不傷“師父”的心，且能提高公司經營效率、保證服務質量呢？
根據張勇的計劃，海底撈要在2021年年底前，逐步關停客流量相對較低、經營業績不如預期的300家門店。
楊利娟沒有選擇簡單粗暴的裁員方式，而是只關店不裁員。
對於普通門店員工，楊利娟安排他們前往就近門店或回到家鄉門店繼續工作。店經理則可選擇在師傅、家族長或大區經理身邊再學習，或轉入職能部門從事產品研發、供應鏈等工作。
掛帥“啄木鳥計劃”100多天後，楊利娟再度晉升，成為首席執行官。
海底撈公告寫道，自“啄木鳥計劃”實施以來，公司內部管理和運營明顯改善。“董事會認可楊利娟‘顧客優先、員工優先’的理念，以及嚴格按照財務考核結果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。”
光大證券研報顯示，從海底撈近期翻台率情況看，2022年1月整體門店翻台率環比12月有所上升，達到2021年同期的106%。
值得注意的是，楊利娟曾經不在張勇的接班人名單上。
2020年，在公司內部信裡，張勇透露拾年後要退休的想法，“除施永宏、苟軼群、楊小麗（楊利娟）3人以外，所有員工都有機會參與領導者接班計劃。”他笑稱，這叁個人的缺點是太貴了，性價比不高。
此壹時，彼壹時。當時資本市場喜歡海底撈的故事。現在，公司縮編，市值縮水，除了楊利娟外，張勇又在哪裡可以找得到壹位“愛海底撈、業務熟練又能洞察人性”的領導者呢？
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