[海底撈] "最牛服務員"能挽回海底撈頹勢嗎
3月1日，海底撈發布管理層人事任命公告，副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平出任港澳台及海外地區首席運營官。
此次人事變動被視為海底撈內部調整的後續之舉。
公告稱，楊利娟此次獲委任為首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。
根據海底撈2月21日披露，預計2021年度收入超過400億元，同比增長超過40| 但預虧38億元至45億元，而這也是海底撈上市以來首次年度虧損。
2021年11月，張勇終於決定踩下刹車，海底撈宣布包括關停300余家門店、重建並強化部分職能部門等舉措在內的“啄木鳥計劃”，為其在疫情期間的“抄底開店”買單。
楊利娟從服務員到海底撈CEO的逆襲之路
楊利娟的經歷頗為傳奇，為幫家裡還債，楊利娟早早輟學到了簡陽縣城，幹起了服務員。因為機智利索，被上門吃飯的張勇壹眼看中，開出160元工資挖她，這比她當時120元的工資高出了不少。面對高薪承諾，楊利娟並沒有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發展，才加入海底撈。彼時，海底撈剛成立壹年。
據悉，加入海底撈第壹年，楊利娟家中曾遭遇債主上門逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”楊利娟曾這麼說。在1999年，為了維護海底撈在西安的店面，身高不到160、當年只有21歲的楊利娟，曾帶領員工在半夜與60多個手持器械的鬧事者對峙。
因此，坊間認為楊利娟算得上是張勇手把手帶出來的大徒弟，她身上始終有壹股“闖勁”。憑借著全心的投入與付出，19歲時，楊利娟就成了海底撈簡陽第壹家店的店經理。
21歲時，楊利娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區域經營的第壹家店，統管100多名員工。彼時，初入西安的海底撈還籍籍無名，楊利娟通過壹桌壹桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場站穩了腳跟，為走出肆川、實現跨區域運營奠定了基礎。
2014年，海底撈來到快速發展的拐點，如何實現內部管理分配的最優化、解決利益機制的合理化、達成人才培養的可持續化，成為制約海底撈走向規模化發展的最大影響因素。在此背景下，海底撈對管理制度進行革新，核心就是“連住利益，鎖住管理”，在實操層面則是師徒制和計件工資。
彼時作為負責人的楊利娟面臨著重重挑戰，尤其是面對員工的不理解。楊利娟當時的做法是，預計今天有10個人要離職，她就放20個人在門口，要員工走之前把道理講清楚，說得通的留下，說不通的馬上結工資。但她依然會對這些決定離職的員工說，“海底撈的大門永遠為你打開，你還可以再回來上班。這個階段當中，你走兩個月之內給你的工齡什麼的，我再給你保壹保。”
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還沒人說話啊，我想來說幾句
此次人事變動被視為海底撈內部調整的後續之舉。
公告稱，楊利娟此次獲委任為首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。
根據海底撈2月21日披露，預計2021年度收入超過400億元，同比增長超過40| 但預虧38億元至45億元，而這也是海底撈上市以來首次年度虧損。
2021年11月，張勇終於決定踩下刹車，海底撈宣布包括關停300余家門店、重建並強化部分職能部門等舉措在內的“啄木鳥計劃”，為其在疫情期間的“抄底開店”買單。
楊利娟從服務員到海底撈CEO的逆襲之路
楊利娟的經歷頗為傳奇，為幫家裡還債，楊利娟早早輟學到了簡陽縣城，幹起了服務員。因為機智利索，被上門吃飯的張勇壹眼看中，開出160元工資挖她，這比她當時120元的工資高出了不少。面對高薪承諾，楊利娟並沒有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發展，才加入海底撈。彼時，海底撈剛成立壹年。
據悉，加入海底撈第壹年，楊利娟家中曾遭遇債主上門逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。“從此，我就把海底撈當家了，誰要損害公司的利益，我敢跟誰拼命！”楊利娟曾這麼說。在1999年，為了維護海底撈在西安的店面，身高不到160、當年只有21歲的楊利娟，曾帶領員工在半夜與60多個手持器械的鬧事者對峙。
因此，坊間認為楊利娟算得上是張勇手把手帶出來的大徒弟，她身上始終有壹股“闖勁”。憑借著全心的投入與付出，19歲時，楊利娟就成了海底撈簡陽第壹家店的店經理。
21歲時，楊利娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區域經營的第壹家店，統管100多名員工。彼時，初入西安的海底撈還籍籍無名，楊利娟通過壹桌壹桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場站穩了腳跟，為走出肆川、實現跨區域運營奠定了基礎。
2014年，海底撈來到快速發展的拐點，如何實現內部管理分配的最優化、解決利益機制的合理化、達成人才培養的可持續化，成為制約海底撈走向規模化發展的最大影響因素。在此背景下，海底撈對管理制度進行革新，核心就是“連住利益，鎖住管理”，在實操層面則是師徒制和計件工資。
彼時作為負責人的楊利娟面臨著重重挑戰，尤其是面對員工的不理解。楊利娟當時的做法是，預計今天有10個人要離職，她就放20個人在門口，要員工走之前把道理講清楚，說得通的留下，說不通的馬上結工資。但她依然會對這些決定離職的員工說，“海底撈的大門永遠為你打開，你還可以再回來上班。這個階段當中，你走兩個月之內給你的工齡什麼的，我再給你保壹保。”
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