[小吃] 這種臭香小吃 1年賣出100億超吸粉
而評價壹碗螺螄粉好不好，看不見的螺才是關鍵。為了能夠抓住食客的胃，店家們堅持用傳統的方式熬制高湯，自家湯底配料是店家的商業機密。
食螺，是湯底“鮮”的關鍵所在，起鍋、熱油，香料中的主角依次登場，去腥入味，螺螄毫無保留地吸收來自外界的味道，火加速了這種融合，爆炒之後出鍋備用。把伍六拾斤重的筒骨、尾巴骨依次放入鍋中，最後將炒好的螺螄倒入湯裡，鮮美的螺螄湯是時間給有心人的饋贈。
如果說融合了各種香料的湯底是螺螄粉的精髓，那麼聞著臭吃著香的酸筍當屬它的靈魂。筍夠不夠脆爽、夠不夠臭，直接決定了壹碗螺螄粉的成敗。
選取“個大肉靚”的大頭鮮筍，輔以專門從山上引來的天然泉水，再加上最為關鍵的“老水”，就完成了制作，剩下的同樣交給時間。
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