[美食小厨] 一次搞定汤和菜 上汤蔬菜值得一试
上汤菠菜
原料:
菠菜、草菇、火腿片、枸杞、松花蛋、咸蛋、高汤、姜、蒜、盐
做法:
1、菠菜洗净,去掉老叶,备用;
2、草菇洗净后对半切开,备用;
3、火腿片用清水浸泡大约30分钟,洗去盐分,备用;
4、枸杞用清水泡开,备用;
5、松花蛋、咸蛋剥去外壳,改刀成小丁,备用;
6、姜洗净后切末,蒜剥去外皮后拍碎,备用;
7、烧一锅水,加入适量油和一点点盐,水开后将洗净的菠菜放入,汆烫后立刻捞出过冷河,之后备用;
8、取一口干净的锅,锅里放油,烧热后加入姜末、蒜瓣,炒出香味后加入松花蛋丁、咸蛋丁、火腿片翻炒,之后加入高汤,煮开;
9、大火煮汤约5分钟左右,使其颜色变深,之后加入草菇,煮大约3分钟之后放入汆烫好的菠菜、适量盐,再煮大约2-3分钟后关火,装盘后点缀几颗枸杞即可。
Tips:
1、高汤的来源多样,比如家里之前吃剩的排骨汤、鸡汤等都可以使用,如果恰好没有准备,那么也可以用浓缩鸡汁或者浓汤宝;
2、由于咸蛋、火腿片、高汤都含有盐分,因此在加盐时候一定要谨慎,如果本身口味清淡的话,那么其实无需额外加盐;
3、菠菜含有草酸,提前汆烫可以解决其涩口的问题,当然,你也可以选择直接让菠菜下高汤煮,只不过口感上会略有些缺失。
上汤瑶柱白萝卜
原料:
白萝卜、瑶柱、高汤、盐、料酒、葱、姜
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