[海底撈] 海底撈談關店300家：誤判疫情形勢
對疫情走勢的誤判以及對公司管理新挑戰的忽視，使海底撈在疫情後想要“抄底”反被“套牢”，現在，它決定斷尾求生
圖/視覺中國
文 | 《財經》記者 楊立赟 王穎 馮奕瑩
編輯 | 余樂 陸玲
火鍋龍頭企業海底撈（6862.HK）將在2021年底之前關停300家門店的消息令外界嘩然。這個數字相當於海底撈2019年全年新開門店數，也相當於門店總數的約20%。
海底撈自2019年起實行擴張戰略，疫情後更是逆勢擴張，決定“抄底”開店。但是事實證明，這壹決策存在對疫情走勢的誤判，以及對管理難度的忽視。擴張戰略帶來了營收增長，但翻台率和淨利潤率卻接連下跌。效益較低的門店正在拖累海底撈。
11月9日，海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟接受了《財經》記者的專訪。她表示，此次宣布關停的300家門店，有不少是2020年和2021年新開的店。這表明海底撈對疫情後的恢復速度出現了誤判。
“2020年3月疫情趨於平穩，到了肆伍月份重新開業時，恢復得比較快，加上當時店鋪好找、（房租等）優惠條件多，我們認為可能是個機會，想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反復，會延續這麼久。”
除了海底撈，另壹火鍋行業上市公司呷哺呷哺（0520.HK）也於2021年8月宣布了關閉200家虧損門店的決定。火鍋江湖的競爭愈發激烈，消費者的口味變化多端，疫情反復疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業者舉步維艱，行業的春天遙遙無期。
在收縮門店的同時，海底撈還宣布開展“啄木鳥計劃”，進行壹系列內部架構調整。 “我們的願景是要活下去。”楊利娟說：“今天看起來特別大的困難，也許伍年以後就不覺得它是個困難。”
疫情後，想抄底反被“套牢”
海底撈這次“斷舍離”釋放出壹個信號，公司將適時收縮業務擴張計劃。
在疫情最凶猛的2020年上半年，海底撈淨虧損9.65億元，2020年下半年實現扭虧為盈。2020年全年，海底撈實現營業收入286億元，同比增長7.8%；淨利潤為3.09億元，同比下降86.8%。
2021年上半年，情況仍未得到多大改善，報告期內營收200.94億元，淨利潤9650萬元，雖然同比都增長了100%以上，但是仍未恢復到疫情前的水平，淨利潤僅為2019年上半年的拾分之壹左右。
對於增收不增利的現象，海底撈董事會主席張勇曾2021年6月的業績溝通會上回應稱，餐飲行業是傳統行業，有邊界，不像互聯網企業業務范圍越大，成本越低。我們餐飲企業開兩家店賺錢，開叁家店可能就賠錢。開店多了能增收就不錯了，更可能連增收都沒有。所以過去餐飲企業能上市是不常見的。
張勇在那次會議上還承認自己對新冠疫情的趨勢判斷錯誤，“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們在中國台灣、新加坡的店還受疫情影響開不了。去年6月我進壹步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
楊利娟表示，反反復復的疫情引發壹些連鎖反應，比如商場過剩等，部分門店的選址也存在失誤。這些連鎖反應傳導到海底撈門店的運營存在滯後性。“後來我們發現新簽的商鋪不及預期，壹開始想觀察兩叁個月，提升管理，等它回溫，但是持續到現在還是存在很多困難。”楊利娟表示，基於這些門店的經營狀況和自身存在的各類問題，公司對這些門店作出了關停的決定。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
圖/視覺中國
文 | 《財經》記者 楊立赟 王穎 馮奕瑩
編輯 | 余樂 陸玲
火鍋龍頭企業海底撈（6862.HK）將在2021年底之前關停300家門店的消息令外界嘩然。這個數字相當於海底撈2019年全年新開門店數，也相當於門店總數的約20%。
海底撈自2019年起實行擴張戰略，疫情後更是逆勢擴張，決定“抄底”開店。但是事實證明，這壹決策存在對疫情走勢的誤判，以及對管理難度的忽視。擴張戰略帶來了營收增長，但翻台率和淨利潤率卻接連下跌。效益較低的門店正在拖累海底撈。
11月9日，海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟接受了《財經》記者的專訪。她表示，此次宣布關停的300家門店，有不少是2020年和2021年新開的店。這表明海底撈對疫情後的恢復速度出現了誤判。
“2020年3月疫情趨於平穩，到了肆伍月份重新開業時，恢復得比較快，加上當時店鋪好找、（房租等）優惠條件多，我們認為可能是個機會，想抓住這個機遇。沒有想到疫情會反復，會延續這麼久。”
除了海底撈，另壹火鍋行業上市公司呷哺呷哺（0520.HK）也於2021年8月宣布了關閉200家虧損門店的決定。火鍋江湖的競爭愈發激烈，消費者的口味變化多端，疫情反復疊加原材料價格上漲，更讓餐飲業者舉步維艱，行業的春天遙遙無期。
在收縮門店的同時，海底撈還宣布開展“啄木鳥計劃”，進行壹系列內部架構調整。 “我們的願景是要活下去。”楊利娟說：“今天看起來特別大的困難，也許伍年以後就不覺得它是個困難。”
疫情後，想抄底反被“套牢”
海底撈這次“斷舍離”釋放出壹個信號，公司將適時收縮業務擴張計劃。
在疫情最凶猛的2020年上半年，海底撈淨虧損9.65億元，2020年下半年實現扭虧為盈。2020年全年，海底撈實現營業收入286億元，同比增長7.8%；淨利潤為3.09億元，同比下降86.8%。
2021年上半年，情況仍未得到多大改善，報告期內營收200.94億元，淨利潤9650萬元，雖然同比都增長了100%以上，但是仍未恢復到疫情前的水平，淨利潤僅為2019年上半年的拾分之壹左右。
對於增收不增利的現象，海底撈董事會主席張勇曾2021年6月的業績溝通會上回應稱，餐飲行業是傳統行業，有邊界，不像互聯網企業業務范圍越大，成本越低。我們餐飲企業開兩家店賺錢，開叁家店可能就賠錢。開店多了能增收就不錯了，更可能連增收都沒有。所以過去餐飲企業能上市是不常見的。
張勇在那次會議上還承認自己對新冠疫情的趨勢判斷錯誤，“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們在中國台灣、新加坡的店還受疫情影響開不了。去年6月我進壹步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
楊利娟表示，反反復復的疫情引發壹些連鎖反應，比如商場過剩等，部分門店的選址也存在失誤。這些連鎖反應傳導到海底撈門店的運營存在滯後性。“後來我們發現新簽的商鋪不及預期，壹開始想觀察兩叁個月，提升管理，等它回溫，但是持續到現在還是存在很多困難。”楊利娟表示，基於這些門店的經營狀況和自身存在的各類問題，公司對這些門店作出了關停的決定。
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