"成瘾型"餐饮,正在收割一代年轻人
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密码：复制“成瘾性”
这里有两个要素：复制+成瘾。
做酸菜鱼还是麻辣烫？做轻食沙拉还是烤串火锅？不同的品类决定了公司的扩张天花板，好的品类能跑出大公司，也在餐厅运营和供应链上有大优势。
而评判一个品类是不是好赛道，一个核心的标准就在于：这食物让不让人“上瘾”。
上瘾为什么重要？主要两个理由：
（1）高频消费。复购率够不够高？不少网红餐饮做不持久，一个重要因素就是人们去消费是出于尝新心态，后续却不再复购。
（2）需求量大。换一句话说，它是不是有普适性？换一个城市，消费者是否也能接受？一般成瘾性强的产品都具有普适性，可以在各个城市不断复制。并且，人们对流量高的产品往往有天然的迭代需求。
总结近期这些受到资本青睐的餐企，它们多是走成瘾性小吃赛道。即使是打着健康牌的轻食餐厅，也为了提高人们的复购率而加重口味，设计菜谱时把辣、咸、甜都进行了适口改良，就是围绕着人们的上瘾性设计的。
而成瘾性强的食品还有另一个好处：量上来之后，便可以打造成熟的供应链，反过来让成瘾性可复制。
餐饮企业规模化的关键在于供应链。拥有成熟的供应链，能很大程度地降低食材和人工成本这两个大头开销。根据羽生餐饮咨询数据统计，食材成本占餐饮行业比重约35%、员工薪酬约30-35%、租金折旧摊销占比为10-15%。
目前，工业标准化做得比较好的餐企，供应链基本如下图：
图：餐饮行业产业链概览，华安证券
上游的原材料生产将原材料生产打包好运输到中游的中央厨房，由训练有素的“厨师”把原材料制作成料理包，再运输到下游门店中。
一个品牌餐厅要做出规模，便是将供应仓储的标准化拿捏得死死的。
（1）上游：供应链企业
纵观传统中餐，菜系繁多品类复杂，意味着大部分餐饮企业的供应渠道是相当多元的。中物联冷链委的数据显示，7成餐企的供应商数量在100个以上，这就导致中游食材流通渠道和环节复杂，进而抬高下游餐饮企业的原材料成本。
但当一个行业发展到一定阶段时，就培养出了专业的餐饮供应商企业，他们能充分发挥自身的资源及行业内积累优势，通过规模化集中直采省去中间环节，为终端的餐厅带来物美价廉的食材。
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还没人说话啊，我想来说几句
密码：复制“成瘾性”
这里有两个要素：复制+成瘾。
做酸菜鱼还是麻辣烫？做轻食沙拉还是烤串火锅？不同的品类决定了公司的扩张天花板，好的品类能跑出大公司，也在餐厅运营和供应链上有大优势。
而评判一个品类是不是好赛道，一个核心的标准就在于：这食物让不让人“上瘾”。
上瘾为什么重要？主要两个理由：
（1）高频消费。复购率够不够高？不少网红餐饮做不持久，一个重要因素就是人们去消费是出于尝新心态，后续却不再复购。
（2）需求量大。换一句话说，它是不是有普适性？换一个城市，消费者是否也能接受？一般成瘾性强的产品都具有普适性，可以在各个城市不断复制。并且，人们对流量高的产品往往有天然的迭代需求。
总结近期这些受到资本青睐的餐企，它们多是走成瘾性小吃赛道。即使是打着健康牌的轻食餐厅，也为了提高人们的复购率而加重口味，设计菜谱时把辣、咸、甜都进行了适口改良，就是围绕着人们的上瘾性设计的。
而成瘾性强的食品还有另一个好处：量上来之后，便可以打造成熟的供应链，反过来让成瘾性可复制。
餐饮企业规模化的关键在于供应链。拥有成熟的供应链，能很大程度地降低食材和人工成本这两个大头开销。根据羽生餐饮咨询数据统计，食材成本占餐饮行业比重约35%、员工薪酬约30-35%、租金折旧摊销占比为10-15%。
目前，工业标准化做得比较好的餐企，供应链基本如下图：
图：餐饮行业产业链概览，华安证券
上游的原材料生产将原材料生产打包好运输到中游的中央厨房，由训练有素的“厨师”把原材料制作成料理包，再运输到下游门店中。
一个品牌餐厅要做出规模，便是将供应仓储的标准化拿捏得死死的。
（1）上游：供应链企业
纵观传统中餐，菜系繁多品类复杂，意味着大部分餐饮企业的供应渠道是相当多元的。中物联冷链委的数据显示，7成餐企的供应商数量在100个以上，这就导致中游食材流通渠道和环节复杂，进而抬高下游餐饮企业的原材料成本。
但当一个行业发展到一定阶段时，就培养出了专业的餐饮供应商企业，他们能充分发挥自身的资源及行业内积累优势，通过规模化集中直采省去中间环节，为终端的餐厅带来物美价廉的食材。
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