[海底撈] 56天暴跌2000億 海底撈怎麼了？
接著來看海底撈同店的銷售情況。
同店指的是營業時間超過 270 天的門店。
海底撈在 2020 年年報中表示，由於疫情影響，餐廳停業時間超過 30 天，因此海底撈將同店的定義由往年經營 300 天以上降至 270 天以上，表示以此能真實反映同店的經營情況，同時為能對標 2019 年，也將 2019 年的同店經營天數調整為 270 天以上。
由於海底撈沒有公布同店的銷售額和同店的銷售增長率，因此我們用海底撈的同店平均日銷售額來觀察海底撈同店的銷售增長情況。由上面的表格可以看到，2020 年全年，海底撈整體日均銷售額為 10.49 萬元，同比下降 17.7%，較上半年有所緩解。分地區看，壹線城市和海外地區日均銷售額同比降幅較為明顯，受疫情沖擊較大。從同店平均翻台率指標來看，下降較大的同樣為壹線城市和海外地區。
成本占比上升，淨利潤率下降至 1%
數據來源：飛笛科技，公司財報
盡管受疫情沖擊，海底撈依舊持續擴張，截至 2020 年底，海底撈的餐廳總數達到 1298 家，較 2019 年增加了 530 家，較 2019 年全年擴張步伐加快。但財報中沒有公布新開餐廳的數量，由此不能推測 2020 年海底撈關閉了多少家餐廳。
餐廳數量的增加，也使得海底撈的原材料及易耗品成本和員工成本均上升。截至 2020 年底，海底撈的原材料及易耗品成本占收入的比重為 2018 年財年以來的最高值，達到 43%，員工成本占比亦是如此，為 34%。
數據來源：飛笛科技，公司財報
收入增幅的下滑，也是成本占比上升的原因之壹，進壹步擠壓了海底撈的淨利潤。2020 年，海底撈的淨利潤率由往年 9% 左右的水平急劇下降至 1.1%，較 2020 年上半年 -9.9% 的淨利潤率有所提升，但跟往年相比，淨利潤率較不理想。
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海底撈在 2020 年年報中表示，由於疫情影響，餐廳停業時間超過 30 天，因此海底撈將同店的定義由往年經營 300 天以上降至 270 天以上，表示以此能真實反映同店的經營情況，同時為能對標 2019 年，也將 2019 年的同店經營天數調整為 270 天以上。
由於海底撈沒有公布同店的銷售額和同店的銷售增長率，因此我們用海底撈的同店平均日銷售額來觀察海底撈同店的銷售增長情況。由上面的表格可以看到，2020 年全年，海底撈整體日均銷售額為 10.49 萬元，同比下降 17.7%，較上半年有所緩解。分地區看，壹線城市和海外地區日均銷售額同比降幅較為明顯，受疫情沖擊較大。從同店平均翻台率指標來看，下降較大的同樣為壹線城市和海外地區。
成本占比上升，淨利潤率下降至 1%
數據來源：飛笛科技，公司財報
盡管受疫情沖擊，海底撈依舊持續擴張，截至 2020 年底，海底撈的餐廳總數達到 1298 家，較 2019 年增加了 530 家，較 2019 年全年擴張步伐加快。但財報中沒有公布新開餐廳的數量，由此不能推測 2020 年海底撈關閉了多少家餐廳。
餐廳數量的增加，也使得海底撈的原材料及易耗品成本和員工成本均上升。截至 2020 年底，海底撈的原材料及易耗品成本占收入的比重為 2018 年財年以來的最高值，達到 43%，員工成本占比亦是如此，為 34%。
數據來源：飛笛科技，公司財報
收入增幅的下滑，也是成本占比上升的原因之壹，進壹步擠壓了海底撈的淨利潤。2020 年，海底撈的淨利潤率由往年 9% 左右的水平急劇下降至 1.1%，較 2020 年上半年 -9.9% 的淨利潤率有所提升，但跟往年相比，淨利潤率較不理想。
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