[小吃] 八種適合過年吃的小吃 喜慶易操作
馬上就要過年了，除了准備各種應景的年貨，家裡都會准備些零食小吃。雖然現在都在超市裡買比較方便，但在家自己做的更加美味放心，還能讓你省了買年貨的錢，今天分享8道廣東傳統小吃的做法，年味兒拾足，每壹種都好吃寓意好，用來招待親朋好友也很不錯，壹起看看吧。
炸油角
【材料】：面粉 500克、豬油 200克、雞蛋 3個、花生米 150克、芝麻 50克、白糖 150克
【做法】：
1、將花生、芝麻炒香後，放涼。花生裝入壹個塑料袋，用擀面杖壓碎，倒入碗裡，和芝麻、白糖混合壹起作為餡料。
2、揉面：面粉，豬油，雞蛋，水，所有材料加入在壹起，揉成壹團，用保鮮膜蓋起來然後醒面1個小時。
3、將面團用擀面杖擀成餃子皮樣的薄片。取壹小茶杯，在面皮上壓出圓形的面皮；
4、包入適量餡料，對折成半月形，收口鎖邊，用指甲沿邊壹路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀；
5、起鍋燒油，燒至7成油溫，將油角下入油鍋，先大火炸至片刻讓油角坯外形固定，再轉中小火炸至金黃色，其間不時翻動，炸後控油撈出，放涼後即可開吃。
花生糖
【材料】：花生 250克、白糖 250克
【做法】：
1、500克花生中小火炒17-20分鍾，把花生炒熟脫皮，花生涼透後去掉紅衣，掰成壹瓣瓣的，這樣利於糖裹勻。
2、用大火把不粘鍋先燒熱，倒入白糖再中小火，化了壹些剩小顆粒時用小火，中途要不停的攪拌，糖全部融化（焦糖色），准備壹碗涼水，滴幾滴糖進去，糖粒變硬變脆就說明糖漿熬好了。
3、把花生和黑白芝麻壹起倒入鍋裡，動作要迅速，用鏟子把它們均勻裹在壹起，關火；
4、模具鋪好油紙，花生倒入模具，借助擀面杖整形，冷卻4分鍾，趁還熱的時候切塊，冷了切不動會碎。
香脆雞蛋卷
【材料】：雞蛋 3個、鹽 少許、細砂糖 50克、玉米油或黃油 75克、低筋面粉 80克
【做法】：
1、在容器中打入雞蛋，加入鹽、砂糖攪打均勻，加入玉米油或融化的黃油，攪打均勻。
2、加入過篩的低筋粉和熟芝麻，完全攪拌混合均勻即可。
3、舀壹勺面糊倒入不粘鍋中，刷上油，將面糊攤薄攤均勻，小火加熱，煎至微黃翻面，同樣小火煎至微黃。
4、取壹雙筷子放於蛋餅壹側，壹只筷子卷起餅皮壹端，另壹只筷子放在卷起的下面，兩只筷子同時滾動卷起來，取出放晾網上，晾涼定型取出筷子即可。
炸紅薯餅
【材料】：面粉，紅薯（地瓜），鹽
【做法】：
1、紅薯削皮後切成8毫米左右厚的番薯片，太厚難熟，太薄口感不好；
2、用面粉和水調成面糊，放入壹點點鹽，面糊不要太稀，調到能掛漿，就是能很緩慢的滴落那種程度；
3、先將鍋內的油燒至6成熱，然後將紅薯放入面糊裡裹上面糊，然後夾起紅薯餅靜止壹會兒，讓多余的面糊滴落；
4、壹片片地把裹好面糊的紅薯快速的放入鍋內炸至定型，用筷子戳壹下紅薯餅，能輕松戳進去就熟了可以撈起來了；
芝麻糖
【材料】：白芝麻 250克，白砂糖 120克，麥芽糖 120克，水 小半碗
【做法】：
1、白芝麻小火炒至微黃，幹炒到聽到嗶哩吧啦聲即可，芝麻表面有油光就是熟了，當然也可以直接買熟芝麻，就省去這壹步。
2、建議使用不粘鍋。將細砂糖、水、油、麥芽糖倒入鍋裡，用中小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
3、當糖汁呈琥珀色時，准備壹小碗水，滴壹滴糖漿進去，糖漿變硬後就說明糖炒好了。
5、關火倒芝麻，快速攪拌，讓所有的芝麻都沾上糖漿。
6、馬上放到切木菜板上，趁熱高溫（涼了不好擀和切成塊）用擀面杖擀平，切成大小均勻方塊或者長條小塊，之後完全晾涼，口感才變脆。
炸蛋散
【食材】：餛飩皮 適量、白糖 適量
【做法】：
1、把雲吞皮（餛飩皮）從中間切開分為2份；
2、取3張餛飩皮疊在壹起，中間豎切壹刀不切斷，這樣中間就有叁條被剪開的口子，然後把上面的面皮塞進口子裡面，再拉出來，穿過之後的造型就弄成壹個蝴蝶結壹樣了；
3、油燒熱，筷子插下去起泡泡就可以開始炸了，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可，千萬不要等顏色變深才起鍋。
4、鍋內放入白砂糖，再放入清水，水和糖的比例是1:1，開中火把水煮開後轉中小火熬到糖漿變稠，用筷子粘壹下可以拉出細長的絲，就說明熬好了。
5、炸好的蛋散晾涼後，逐條裹上糖漿，不需要整個蛋散都裹滿糖漿，在突出的地方沾上適量的糖漿就可以了，粘好糖衣的蛋散放涼即可食用。
米花糖
【材料】：大米花 100克、花生米 30克、糖70克、麥芽糖70克、水 20克
【做法】：
1、500克花生中小火炒17-20分鍾，把花生炒熟脫皮，或者放烤箱上下火170度烤17分鍾，花生涼透後去掉紅衣，掰成壹瓣瓣的，這樣利於糖裹勻。
2、糖，麥芽糖，水加入不粘鍋，開中火加熱，糖漿融化變成密集的小氣泡，用筷子粘壹下可以拉出細長的絲，就說明熬好了。
3、此時可以關火，把大米花等混合物壹起倒入鍋中，快速翻拌均勻，盡量讓每壹個大米花都裹上糖漿；
4、然後放在不沾烤盤裡整形，借助刮板和擀面杖不斷壓緊和擀平，熱氣散去就可以倒出來切塊了，不要放到徹底涼透了再切，會碎。
開口笑
【材料】：普通面粉 200克、雞蛋1只、糖75克、色拉油20克、小蘇打2克、白芝麻 適量
【做法】：
1、將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖，攪打至融化，放入面粉，篩入小蘇打，然後揉成面團；
2、不用揉搓的很厲害，能揉成壹個面團就行，蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鍾。
3、面團挫成長條切段，切好的小面團用手搓成圓球，把小面團揉圓，沾壹遍水，在芝麻上滾壹遍，用點力挫圓，這樣炸的時候芝麻不會掉；
4、鍋裡加入足夠的油，中火升溫，扔壹丁點面進去，3秒鍾內能浮起來，就表明油溫合適了。推入面球，馬上轉最小火，慢慢炸，等慢慢浮起來，開口了再翻面，炸至金黃色撈起瀝油。
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炸油角
【材料】：面粉 500克、豬油 200克、雞蛋 3個、花生米 150克、芝麻 50克、白糖 150克
【做法】：
1、將花生、芝麻炒香後，放涼。花生裝入壹個塑料袋，用擀面杖壓碎，倒入碗裡，和芝麻、白糖混合壹起作為餡料。
2、揉面：面粉，豬油，雞蛋，水，所有材料加入在壹起，揉成壹團，用保鮮膜蓋起來然後醒面1個小時。
3、將面團用擀面杖擀成餃子皮樣的薄片。取壹小茶杯，在面皮上壓出圓形的面皮；
4、包入適量餡料，對折成半月形，收口鎖邊，用指甲沿邊壹路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀；
5、起鍋燒油，燒至7成油溫，將油角下入油鍋，先大火炸至片刻讓油角坯外形固定，再轉中小火炸至金黃色，其間不時翻動，炸後控油撈出，放涼後即可開吃。
花生糖
【材料】：花生 250克、白糖 250克
【做法】：
1、500克花生中小火炒17-20分鍾，把花生炒熟脫皮，花生涼透後去掉紅衣，掰成壹瓣瓣的，這樣利於糖裹勻。
2、用大火把不粘鍋先燒熱，倒入白糖再中小火，化了壹些剩小顆粒時用小火，中途要不停的攪拌，糖全部融化（焦糖色），准備壹碗涼水，滴幾滴糖進去，糖粒變硬變脆就說明糖漿熬好了。
3、把花生和黑白芝麻壹起倒入鍋裡，動作要迅速，用鏟子把它們均勻裹在壹起，關火；
4、模具鋪好油紙，花生倒入模具，借助擀面杖整形，冷卻4分鍾，趁還熱的時候切塊，冷了切不動會碎。
香脆雞蛋卷
【材料】：雞蛋 3個、鹽 少許、細砂糖 50克、玉米油或黃油 75克、低筋面粉 80克
【做法】：
1、在容器中打入雞蛋，加入鹽、砂糖攪打均勻，加入玉米油或融化的黃油，攪打均勻。
2、加入過篩的低筋粉和熟芝麻，完全攪拌混合均勻即可。
3、舀壹勺面糊倒入不粘鍋中，刷上油，將面糊攤薄攤均勻，小火加熱，煎至微黃翻面，同樣小火煎至微黃。
4、取壹雙筷子放於蛋餅壹側，壹只筷子卷起餅皮壹端，另壹只筷子放在卷起的下面，兩只筷子同時滾動卷起來，取出放晾網上，晾涼定型取出筷子即可。
炸紅薯餅
【材料】：面粉，紅薯（地瓜），鹽
【做法】：
1、紅薯削皮後切成8毫米左右厚的番薯片，太厚難熟，太薄口感不好；
2、用面粉和水調成面糊，放入壹點點鹽，面糊不要太稀，調到能掛漿，就是能很緩慢的滴落那種程度；
3、先將鍋內的油燒至6成熱，然後將紅薯放入面糊裡裹上面糊，然後夾起紅薯餅靜止壹會兒，讓多余的面糊滴落；
4、壹片片地把裹好面糊的紅薯快速的放入鍋內炸至定型，用筷子戳壹下紅薯餅，能輕松戳進去就熟了可以撈起來了；
芝麻糖
【材料】：白芝麻 250克，白砂糖 120克，麥芽糖 120克，水 小半碗
【做法】：
1、白芝麻小火炒至微黃，幹炒到聽到嗶哩吧啦聲即可，芝麻表面有油光就是熟了，當然也可以直接買熟芝麻，就省去這壹步。
2、建議使用不粘鍋。將細砂糖、水、油、麥芽糖倒入鍋裡，用中小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
3、當糖汁呈琥珀色時，准備壹小碗水，滴壹滴糖漿進去，糖漿變硬後就說明糖炒好了。
5、關火倒芝麻，快速攪拌，讓所有的芝麻都沾上糖漿。
6、馬上放到切木菜板上，趁熱高溫（涼了不好擀和切成塊）用擀面杖擀平，切成大小均勻方塊或者長條小塊，之後完全晾涼，口感才變脆。
炸蛋散
【食材】：餛飩皮 適量、白糖 適量
【做法】：
1、把雲吞皮（餛飩皮）從中間切開分為2份；
2、取3張餛飩皮疊在壹起，中間豎切壹刀不切斷，這樣中間就有叁條被剪開的口子，然後把上面的面皮塞進口子裡面，再拉出來，穿過之後的造型就弄成壹個蝴蝶結壹樣了；
3、油燒熱，筷子插下去起泡泡就可以開始炸了，定型之後用筷子輕輕翻動，中火炸至兩面上色即可，千萬不要等顏色變深才起鍋。
4、鍋內放入白砂糖，再放入清水，水和糖的比例是1:1，開中火把水煮開後轉中小火熬到糖漿變稠，用筷子粘壹下可以拉出細長的絲，就說明熬好了。
5、炸好的蛋散晾涼後，逐條裹上糖漿，不需要整個蛋散都裹滿糖漿，在突出的地方沾上適量的糖漿就可以了，粘好糖衣的蛋散放涼即可食用。
米花糖
【材料】：大米花 100克、花生米 30克、糖70克、麥芽糖70克、水 20克
【做法】：
1、500克花生中小火炒17-20分鍾，把花生炒熟脫皮，或者放烤箱上下火170度烤17分鍾，花生涼透後去掉紅衣，掰成壹瓣瓣的，這樣利於糖裹勻。
2、糖，麥芽糖，水加入不粘鍋，開中火加熱，糖漿融化變成密集的小氣泡，用筷子粘壹下可以拉出細長的絲，就說明熬好了。
3、此時可以關火，把大米花等混合物壹起倒入鍋中，快速翻拌均勻，盡量讓每壹個大米花都裹上糖漿；
4、然後放在不沾烤盤裡整形，借助刮板和擀面杖不斷壓緊和擀平，熱氣散去就可以倒出來切塊了，不要放到徹底涼透了再切，會碎。
開口笑
【材料】：普通面粉 200克、雞蛋1只、糖75克、色拉油20克、小蘇打2克、白芝麻 適量
【做法】：
1、將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖，攪打至融化，放入面粉，篩入小蘇打，然後揉成面團；
2、不用揉搓的很厲害，能揉成壹個面團就行，蓋上保鮮膜，讓面團松弛15分鍾。
3、面團挫成長條切段，切好的小面團用手搓成圓球，把小面團揉圓，沾壹遍水，在芝麻上滾壹遍，用點力挫圓，這樣炸的時候芝麻不會掉；
4、鍋裡加入足夠的油，中火升溫，扔壹丁點面進去，3秒鍾內能浮起來，就表明油溫合適了。推入面球，馬上轉最小火，慢慢炸，等慢慢浮起來，開口了再翻面，炸至金黃色撈起瀝油。
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