[故宫] 故宫上班44年 她发现秘史在菜单里
辛亥革命后溥仪又在宫里生活了十二年，1923年他大婚，1923年7月过生日，这都有档案记录。直到溥仪出宫后，档案就截止了。
普通人打包外卖，皇帝打包厨子
乾隆六次下江南，带回的江南文化对宫廷饮食也有影响。
清 《乾隆南巡图》大运河至苏州段 徐扬等绘
南巡是沿着大运河走的，可以说是走一路吃一路。我曾经根据御膳档案捋过一条线，从白洋淀，到山东，再到安徽滁州、江苏扬州、苏州、镇江、无锡，最后到杭州，沿途都有美食。乾隆吃到好吃的，直接把当地做这道菜的厨师带回宫。
比如张东官。他本是苏州织造官普福家的厨师，后来在御膳房做了十九年御厨。
大家常说老北京苏造肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯留香。这个苏造肉就是从苏州来的。
现在我们说“苏造”是制造的“造”，我觉得“苏灶”比“苏造”更合适，不光有苏灶肉，还有苏灶酱、苏灶肘子、苏灶丸子、苏灶肠子……指在苏州厨师的灶台做的吃的。
清 进膳用具
还有一道菜叫樱桃肉，也是张东官做的。乍听以为是肉里搁上樱桃，其实不是。把一块方肉煮成半熟，横着五刀，竖着五刀，肉皮跟肥肉切断，底下的瘦肉连着，再加上调料再去，慢慢地“焐”熟，等里边的油都出来，肉皮缩进去，就像一个小樱桃一样。肉的红色用的是红曲粉，非常鲜艳漂亮。
除了张东官以外，还有一个冯鼎，也经常出现在乾隆的膳单里。这个人可能是做素食特别好，经常会看到：“上传冯鼎素面一品。”
皇家过新年
过年要团圆，但对宫廷来说，这个家太大了，只能是所有的人跟皇帝来团圆。
三十晚上，后妃跟皇帝一起入宴。皇帝坐在自己的面南坐北的餐桌上，皇后坐在皇帝的左手边，后妃们在底下东西相向而坐，一人桌的是皇贵妃和贵妃，两人桌子是嫔和妃，三人桌是贵人。
虽然有时候坐在一张桌上，但桌上的碗就代表了他们的身份。皇帝、皇后、皇太后用的是全黄的碗，是暗云龙的。皇贵妃，贵妃，妃，用的是黄地绿龙碗。嫔，蓝色地香色龙碗。贵人，紫地香色龙碗。香色是比黄要发绿一点的秋叶色。常在和答应用五彩云龙碗。
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还没人说话啊，我想来说几句
普通人打包外卖，皇帝打包厨子
乾隆六次下江南，带回的江南文化对宫廷饮食也有影响。
清 《乾隆南巡图》大运河至苏州段 徐扬等绘
南巡是沿着大运河走的，可以说是走一路吃一路。我曾经根据御膳档案捋过一条线，从白洋淀，到山东，再到安徽滁州、江苏扬州、苏州、镇江、无锡，最后到杭州，沿途都有美食。乾隆吃到好吃的，直接把当地做这道菜的厨师带回宫。
比如张东官。他本是苏州织造官普福家的厨师，后来在御膳房做了十九年御厨。
大家常说老北京苏造肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯留香。这个苏造肉就是从苏州来的。
现在我们说“苏造”是制造的“造”，我觉得“苏灶”比“苏造”更合适，不光有苏灶肉，还有苏灶酱、苏灶肘子、苏灶丸子、苏灶肠子……指在苏州厨师的灶台做的吃的。
清 进膳用具
还有一道菜叫樱桃肉，也是张东官做的。乍听以为是肉里搁上樱桃，其实不是。把一块方肉煮成半熟，横着五刀，竖着五刀，肉皮跟肥肉切断，底下的瘦肉连着，再加上调料再去，慢慢地“焐”熟，等里边的油都出来，肉皮缩进去，就像一个小樱桃一样。肉的红色用的是红曲粉，非常鲜艳漂亮。
除了张东官以外，还有一个冯鼎，也经常出现在乾隆的膳单里。这个人可能是做素食特别好，经常会看到：“上传冯鼎素面一品。”
皇家过新年
过年要团圆，但对宫廷来说，这个家太大了，只能是所有的人跟皇帝来团圆。
三十晚上，后妃跟皇帝一起入宴。皇帝坐在自己的面南坐北的餐桌上，皇后坐在皇帝的左手边，后妃们在底下东西相向而坐，一人桌的是皇贵妃和贵妃，两人桌子是嫔和妃，三人桌是贵人。
虽然有时候坐在一张桌上，但桌上的碗就代表了他们的身份。皇帝、皇后、皇太后用的是全黄的碗，是暗云龙的。皇贵妃，贵妃，妃，用的是黄地绿龙碗。嫔，蓝色地香色龙碗。贵人，紫地香色龙碗。香色是比黄要发绿一点的秋叶色。常在和答应用五彩云龙碗。
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