[故宫] 故宫上班44年 她发现秘史在菜单里
《故宫宴》的作者苑洪琪在故宫工作了44年，
宫里大量的精美餐具，是她展开研究的动因。
我们和苑老师聊了聊宫廷美食史，
还请来国家特级厨师顾玉亮，
请他依照御膳档案，还原了八道皇家菜。
大家可根据文末的菜谱，做一桌地道宫廷家宴。
自述 苑洪琪
编辑 余璇 责编 石鸣
我是苑洪琪，从1976年毕业到故宫工作，至今已44年了。
这些年，我主要研究皇帝和后妃的生活和衣食住行。其中皇帝吃什么，是最为人所乐道，也是我也最有兴趣的部分。
刚进故宫那会儿，我发现宫里藏有很多的餐具，尤其是火锅，就引发了我探究“皇帝吃什么”的兴趣。
器物是可以留下来的，食物是留不下来的，只能去查档案。这种档案有很多，也很琐碎，《御茶膳房膳底档》记录了皇帝的日常饮食和所用的餐具，《进小菜底档》写的是皇帝佐餐的小菜，有咸菜、酱菜、韭菜花，还有出巡的、年节时的各种档案，分门别类，有成册的，也有一包包的。
内容就是每天吃了什么什么菜，谁谁谁吃，别人看来觉得枯燥，我却觉得很有意思，特别是能从里面看出不少正史没有记载的事情。
从饮食看“后宫政治学”
一般皇帝都是自己吃饭。乾隆朝只有两个女人陪他用膳，一个是孝贤纯皇后，另一个就是令妃。
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器物是可以留下来的，食物是留不下来的，只能去查档案。这种档案有很多，也很琐碎，《御茶膳房膳底档》记录了皇帝的日常饮食和所用的餐具，《进小菜底档》写的是皇帝佐餐的小菜，有咸菜、酱菜、韭菜花，还有出巡的、年节时的各种档案，分门别类，有成册的，也有一包包的。
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