[美食指南] 陝西人的冬天，缺啥都不能缺羊肉
▲ 陝西榆林靖邊縣紅砂岩上的羊群。 攝影/秦風漢韻，圖/圖蟲·創意
這種獨特的地理優勢，使得陝北地區“名羊輩出”，橫山羊肉、定邊羊肉、靖邊羊肉都是國家地理標志產品。扎著羊肚肚手絹、裹著羊皮襖放羊的陝北漢子，壹度成為外地人印象中的“陝西代言人”，他們唱著信天游，終日與羊為伴，善放羊，更善吃羊。
陝北人吃羊，自帶壹種豪氣，不像關中地區那麼精細。最常見的鐵鍋燉羊肉，新鮮羊肉剁塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等調料，小火慢燉壹小時就熟了。大雪天裡，壹鍋肉從頭吃到尾都熱氣騰騰的。
▲ 鐵鍋燉羊肉。 圖/網絡
最好吃的鐵鍋羊肉，當然是羊羔肉。陝北的羊羔肉，在整個西北都是有名的，當地也叫宰羔子肉，清蒸、爆炒或者燷（lán）成臊子，都是不可多得的美味。
到了冬天，綏德人則喜歡吃壹碗羊雜碎來暖身。羊雜碎是將羊內髒、頭肉、蹄肉煮熟後切絲，加入地道的陝北粉條，在濃香的羊湯中燴成的，撒蔥、姜、蒜末後，再來壹勺，吃的時候，輕輕壹撥，就露出濃郁的鮮湯和雜碎來。
▲ 油潑辣子賦予羊雜湯靈魂。 攝影/盧舍那的微笑，圖/匯圖網
陝北人最常吃也最喜歡吃的，其實是羊肉面。羊肉面分兩種，壹種是蕎面饸饹羊肉面，壹種是羊肉面片。熬到爛熟的羊肉，配上濃厚的湯汁，澆在筋道的面上，是陝北人在外的牽掛與思念，也是外地人印象中的“陝北味道”。湯面吃罷，還可以吃幹拌的羊肉面，壹面兩吃，“沃野！”
▲ 靖邊羊肉面。 攝影/nele，圖/圖蟲·創意
榆林往南，延安最有名的當屬羊腥湯。羊腥湯其實就是各種羊雜熬成的湯，搭配上蕎面饸饹或蕎面圪托，就足以讓延安人沉浸其美味中不可自拔，並將其上升到對愛情的信仰——信天游裡就有這麼壹句：蕎面圪托/饸饹羊腥湯，死死活活相跟上。西北漢子的柔情都在這碗羊腥湯裡了。
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這種獨特的地理優勢，使得陝北地區“名羊輩出”，橫山羊肉、定邊羊肉、靖邊羊肉都是國家地理標志產品。扎著羊肚肚手絹、裹著羊皮襖放羊的陝北漢子，壹度成為外地人印象中的“陝西代言人”，他們唱著信天游，終日與羊為伴，善放羊，更善吃羊。
陝北人吃羊，自帶壹種豪氣，不像關中地區那麼精細。最常見的鐵鍋燉羊肉，新鮮羊肉剁塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等調料，小火慢燉壹小時就熟了。大雪天裡，壹鍋肉從頭吃到尾都熱氣騰騰的。
▲ 鐵鍋燉羊肉。 圖/網絡
最好吃的鐵鍋羊肉，當然是羊羔肉。陝北的羊羔肉，在整個西北都是有名的，當地也叫宰羔子肉，清蒸、爆炒或者燷（lán）成臊子，都是不可多得的美味。
到了冬天，綏德人則喜歡吃壹碗羊雜碎來暖身。羊雜碎是將羊內髒、頭肉、蹄肉煮熟後切絲，加入地道的陝北粉條，在濃香的羊湯中燴成的，撒蔥、姜、蒜末後，再來壹勺，吃的時候，輕輕壹撥，就露出濃郁的鮮湯和雜碎來。
▲ 油潑辣子賦予羊雜湯靈魂。 攝影/盧舍那的微笑，圖/匯圖網
陝北人最常吃也最喜歡吃的，其實是羊肉面。羊肉面分兩種，壹種是蕎面饸饹羊肉面，壹種是羊肉面片。熬到爛熟的羊肉，配上濃厚的湯汁，澆在筋道的面上，是陝北人在外的牽掛與思念，也是外地人印象中的“陝北味道”。湯面吃罷，還可以吃幹拌的羊肉面，壹面兩吃，“沃野！”
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榆林往南，延安最有名的當屬羊腥湯。羊腥湯其實就是各種羊雜熬成的湯，搭配上蕎面饸饹或蕎面圪托，就足以讓延安人沉浸其美味中不可自拔，並將其上升到對愛情的信仰——信天游裡就有這麼壹句：蕎面圪托/饸饹羊腥湯，死死活活相跟上。西北漢子的柔情都在這碗羊腥湯裡了。
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