[海底撈] 停業20天後海底撈恢復營業 但是..
具體來看有以下叁個方面：
儲備物資過期損失。按照以往慣例，春節期間，餐飲企業壹般會准備平常3—5倍的備貨量。還要承擔提前儲備的食材過期的損失。主打現做現賣、食材新鮮的餐飲企業損失更為慘重。而以成品半成品為主的中西式快餐、小吃類餐飲企業，其部分庫存由於包裝保質期時間較長，庫存損失相對較小。
房租人工成本等固定支出。盡管大多餐飲門店閉店，但依然要承擔房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支。為了穩定員工，保證營業門店正常經營，很多餐飲企業還給員工發雙薪和每日出勤補貼等。就算是關閉歇業的門店，也會負擔員工的食宿等費用。
疫情防治物資采購成本。自疫情爆發以來，很多餐飲企業積極調動資源采購大量防護物資，努力滿足企業自身的口罩、測溫設備、消毒用品等疫情防治物資的供應，既是為保護企業員工，也是保障仍在營業的門店能夠為消費者提供安心的餐飲服務。此外，有條件有能力的餐飲企業還為武漢支援物資，有的還在各大城市免費贈送，甚至啟動國際采購途徑。
贰、外賣業務難以為繼
疫情防控期間，餐飲服務堂食量大幅減少，有的企業寄希望於外賣外送能增加收入，23%的受訪餐飲企業在春節期間繼續提供外賣外送業務，但效果並不明顯。主要原因是，春節期間居民外賣訂單量減少；疫情防控期間各小區對外來人、包括送外賣人員管控嚴格；還有壹個因素，就是需要向外賣外送平台支付傭金，而91%的企業表示平台傭金費率並沒有優惠，甚至還有2%企業表示傭金費率有所提高。
叁、現金流緊張
疫情爆發於春節期間，餐飲企業大量現金已投入到春節前工資獎金發放，以及春節期間的儲備食材物資中。作為壹個較強依賴現金流的行業，餐飲業將逐漸陷入現金流短缺的危機。受經濟和市場的影響，如果經營持續不見好轉，大多餐飲企業叁個月之內就可能會出現資金鏈緊張的局面，面臨無法支付供應商貨款、物業房租、員工工資等迫切困難。
肆、融資貸款較難
為了緩解現金流緊張危機，餐飲企業首先想到的就是向各金融機構申請貸款。但是，對傳統金融機構而言，餐飲企業、尤其是中小餐飲企業並不屬於優質穩定的客戶，餐飲企業從金融機構獲得貸款具有壹定的困難。而在當前危機下，餐飲業能借到錢的其他渠道並不多。
目前，餐飲行業與外賣外送平台、生鮮電商等企業跨界合作，在靈活用工、金融信貸等方面進行探索式合作：
2月1日起，盒馬生鮮與青年餐廳、雲海肴、西貝等多家餐飲企業開展合作，將餐飲企業員工臨時借入盒馬生鮮，既解決了現階段餐飲企業待崗人員的收入問題，同時也能解決生鮮電商因疫情爆發、訂單需求暴漲而帶來的人手不足的困境，在壹定程度上緩解了餐飲企業的成本壓力。
2月1日，美團啟動商戶幫扶舉措，2月4日，首批商戶扶持貸款到位，美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同為雲海肴、周麻婆分別提供1000萬元貸款，將用於員工工資、店鋪租金等方面支出，以幫助餐飲企業渡過疫情。浦東銀行也在叁天內就迅速為西貝提供了1.2億元貸款。
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儲備物資過期損失。按照以往慣例，春節期間，餐飲企業壹般會准備平常3—5倍的備貨量。還要承擔提前儲備的食材過期的損失。主打現做現賣、食材新鮮的餐飲企業損失更為慘重。而以成品半成品為主的中西式快餐、小吃類餐飲企業，其部分庫存由於包裝保質期時間較長，庫存損失相對較小。
房租人工成本等固定支出。盡管大多餐飲門店閉店，但依然要承擔房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支。為了穩定員工，保證營業門店正常經營，很多餐飲企業還給員工發雙薪和每日出勤補貼等。就算是關閉歇業的門店，也會負擔員工的食宿等費用。
疫情防治物資采購成本。自疫情爆發以來，很多餐飲企業積極調動資源采購大量防護物資，努力滿足企業自身的口罩、測溫設備、消毒用品等疫情防治物資的供應，既是為保護企業員工，也是保障仍在營業的門店能夠為消費者提供安心的餐飲服務。此外，有條件有能力的餐飲企業還為武漢支援物資，有的還在各大城市免費贈送，甚至啟動國際采購途徑。
贰、外賣業務難以為繼
疫情防控期間，餐飲服務堂食量大幅減少，有的企業寄希望於外賣外送能增加收入，23%的受訪餐飲企業在春節期間繼續提供外賣外送業務，但效果並不明顯。主要原因是，春節期間居民外賣訂單量減少；疫情防控期間各小區對外來人、包括送外賣人員管控嚴格；還有壹個因素，就是需要向外賣外送平台支付傭金，而91%的企業表示平台傭金費率並沒有優惠，甚至還有2%企業表示傭金費率有所提高。
叁、現金流緊張
疫情爆發於春節期間，餐飲企業大量現金已投入到春節前工資獎金發放，以及春節期間的儲備食材物資中。作為壹個較強依賴現金流的行業，餐飲業將逐漸陷入現金流短缺的危機。受經濟和市場的影響，如果經營持續不見好轉，大多餐飲企業叁個月之內就可能會出現資金鏈緊張的局面，面臨無法支付供應商貨款、物業房租、員工工資等迫切困難。
肆、融資貸款較難
為了緩解現金流緊張危機，餐飲企業首先想到的就是向各金融機構申請貸款。但是，對傳統金融機構而言，餐飲企業、尤其是中小餐飲企業並不屬於優質穩定的客戶，餐飲企業從金融機構獲得貸款具有壹定的困難。而在當前危機下，餐飲業能借到錢的其他渠道並不多。
目前，餐飲行業與外賣外送平台、生鮮電商等企業跨界合作，在靈活用工、金融信貸等方面進行探索式合作：
2月1日起，盒馬生鮮與青年餐廳、雲海肴、西貝等多家餐飲企業開展合作，將餐飲企業員工臨時借入盒馬生鮮，既解決了現階段餐飲企業待崗人員的收入問題，同時也能解決生鮮電商因疫情爆發、訂單需求暴漲而帶來的人手不足的困境，在壹定程度上緩解了餐飲企業的成本壓力。
2月1日，美團啟動商戶幫扶舉措，2月4日，首批商戶扶持貸款到位，美團生意貸聯合光大銀行、江蘇銀行共同為雲海肴、周麻婆分別提供1000萬元貸款，將用於員工工資、店鋪租金等方面支出，以幫助餐飲企業渡過疫情。浦東銀行也在叁天內就迅速為西貝提供了1.2億元貸款。
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