別說陝西人只吃面和饃還嗜辣如命

2019-03-19 | 來源: 中國國家地理地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　▲ 沒了辣子的陝西鍋盔，沒有靈魂。圖/網絡

　　外皮是幹脆的火烤焦香，內裡是柔軟的麥香甘美，從中破開，夾入塗抹均勻的辣子，鍋盔的嚼勁兒、面的回甘混合著香辣的氣息，總能勾起陝西食客對家的思念和對童年的追憶。

　　蒲城 | 面辣子

　　蒲城面辣子，又名蒸辣子模糊，重花椒。和羊肉泡饃的吃法，有著異曲同工的妙處。

　　

　　▲ 面辣子。圖/網絡

　　原本只是面糊、辣椒面，配上吃剩碎粉條、蔬菜、豆腐絲攪勻蒸熟的面辣子，如今也已經改頭換面，新鮮的豆腐丁、魷魚絲，甚至海參，都壹股腦下鍋，再加青蒜苗段或切好的蒜片，在辛香裡打滾，蒸汽中桑拿後，被盛在精致的小碗裡頭。

　　或烤得焦脆、或蒸得香軟的饅頭被掰開撕碎，往裡壹蘸，舒張的面孔飽含湯汁，花椒的辛、辣椒的辣、菜絲的清爽、海鮮絲的鮮香同時在口中炸裂，據說壹定要慢慢咀嚼，待到鼻尖滲汗，方知其中妙處。

　　漢中 | 油潑辣子

　　油潑辣子，關中人舌尖上的驕傲。