[肯德基] 26图详解 比肯德基好吃的鸡肉卷
超好吃的老北京鸡肉卷,绝对胜过KFC!
饼饼卷菜啊肉啊什么的都很好吃~ 自己在家做的就是实惠又放心呢~ 很香酥的鸡肉哒.
好吃的酱料,直接用黄瓜沾就很好吃~ 还可以用小饼卷个土豆丝什么的。 饼饼君....超爱的.
一定有很多小朋友大朋友都喜欢吃KFC,虽然嘴上一直说这是垃圾食品什么的,但是大多数人都抵挡不了美食的诱惑。外面的鸡肉卷现在是越来越“瘦身”了。反复的油炸也不健康。那就自己在家动手做肯德基吧。 老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛,就更不用说了,卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼,也有朋友叫春饼,煎饼什么什么的。。。不管什么,用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱,就是好吃死了~
材料:炸鸡材料:鸡脯肉1块,鸡蛋1个,蛋清1个,黑胡椒粉10ml,生抽10ml,料酒5ml,盐4克,鸡蛋1个,淀粉适量,面包糠适量。卷饼材料:面粉300克,热水140克,凉水40克,盐2克。其他材料:甜面酱45ml,番茄酱15ml,生菜适量,黄瓜适量,葱白适量。
做法:1.面粉中加入盐,倒入140克滚开水。2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。3.加入凉水,和成“三光”面团。4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。5.醒好的面团揉匀,搓成长条。6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。7.把小剂子按扁后。8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。22.然后在面包糠里裹一圈。23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。24.炸至金黄色捞出控油。25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。26.卷起来就可以吃喽。
小贴士:1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3,开水和凉水的比例是2:1,这样揉的面做出来的饼柔软也筋,不过这里我喜欢更软和一点的薄饼,所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上,夏天温度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒发越久越好吃。2.烙饼的时候,要频繁的翻面,可以用筷子轻轻一挑,如果一直烙一面,饼会很硬,直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上,这样可以保证饼的口感湿润柔软,直接晾开饼会变硬。
原文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d0101eepg.html?tj=1
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