[梦寻北美] 蓝炳权：经营杂碎馆为保留历史见证
持守一份记忆一份感情
蓝炳权于1995年由香港移民到温哥华，1996年在温哥华卑诗大学附近经营中式杂碎餐馆，至2002年才由旧址迁到喜士定街。10多年来，蓝炳权始终坚持经营中式杂碎餐馆。
他说：“虽然现今温哥华中式餐馆林林种种，不但餐馆着重宏观的装潢，而且在烹调方面亦非常讲究，但是中式杂碎餐馆始终都有其特别的风格，部份食客就是因为喜爱这种风格而到来店铺光顾，因为大家都凝聚了一份深厚的感情，这也正是我坚持继续做中式杂碎餐馆的原因。”
蓝炳权出身厨艺界，是一位烧味师傅。 移民之前，在香港他也是一位资深的厨师。刚到温哥华时候，他便到唐人街烧味店当烧味师傅。由他首创的贵妃鸡，在一个星期的末尾常常能销售掉一百只左右的贵妃鸡，创下了唐人街烧味店售卖贵妃鸡的纪录。后来，蓝炳权偕同妻子共同创业，在卑诗大学附近购置店铺经营中式杂碎餐馆.
从UBC大学内的独市生意起步
蓝炳权形容1996年卑诗大学的环境仍是一片荒芜，人口只有2万人左右，远不如今天这样人口繁茂。不过，由于当年在卑诗大学经营的店铺不多，中式杂碎馆更少之又少，所以他的杂碎馆可以说是独市生意，每天光顾的食客大都以留学生和附近的医务人员为主。虽然人流量不多，但是每天生意頟都可以保持盈利。到2002年，蓝炳权将生意搬迁到喜士定街。
记：“一般西方食客对中式杂碎餐馆的食物有什么要求?”
蓝：“一般顾客最喜欢点的几种菜是腰果鸡丁、咕噜肉、虾球炒杂菜和四川牛肉，这几味饭菜西方食客都爱吃，而且是非常钟情这四款菜式。有很多食客，每次他们来我的餐馆都是特别为了吃到这几款菜式而来。此外，西方食客跟华人食客口味和口感完全相反。西方食客多爱吃甜酸/煎炸和辣味为主，味道越浓越好；华人食客则讲究新鲜和清淡，此外，菜肴款色一定要多元化，餐馆装潢也很重要。”
蓝炳权经营了10多年餐馆，除了每天将餐馆打理得清洁和整齐之外，店铺内的摆设十年如一天没变。并不是因为生意不景而没钱将店铺装修，而是这一群老顾客是不想变化太大，而失去了一份归属感。这一群老顾客不但对店铺里的环境如此恋旧，对于食物的烹调手法同样是要求一成不变！
迎合食客口味 改良烹饪手法
蓝：“刚由卑诗大学迁移到喜士定街这店铺时，虽然之前的店铺东主都是经营中式杂碎馆，但是由于大家烹调手法不一样，餸菜味道总难免有偏差。后来我们发现新馆附近的食客不爱吃我们的菜。为了做出符合新址顾客口味的饭菜，我们曾经尝试端出菜品直接向鼓了征询意见，向他们请教建议的烹调方法及口味调和。经过一段时间的了解后，我们便明白到食客所期望的饭菜味道到底是什么，之后就按照这种新的要求去更新我们的烹调手法。”
蓝炳权经过10多年跟部份西方食客的接触，他理解到中式杂碎馆是有生存价值。因为，有部份的西方食客是不会要求现今中式餐馆多元化的食物，主要是他们不懂选择，更不会去认识。可能是先入为主关系，而有部份人仍保持执着一面。
蓝炳权说，中式餐馆随着时间不停演变，一般经营者都会为迎合市场而改变路向。他仍坚持做中式杂碎馆的原因，除满足一部份西方食客的要求外，还想保留着这一份悠久历史的中式杂碎餐馆。
采访后记：“物以稀为贵”——蓝炳权采取人弃我取的经商思路，自有一份独特的商业价值。另一方面，他的中式杂碎馆也能保留着一些历史的见证，能够让新一代朋友了解到早期中式餐饮业原来始自中式杂碎馆；同时透过此也能认识到中国传统饮食文化在北美洲的演变过程。
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