[夢尋北美] 倪明: 不當醫生愛廚衣 加國打開壹片天
倪明在中國南京出生，家族兩代行醫。唯是倪明不愛穿上白衣醫服，只愛穿上白衣廚服。而他的觀念都認為是行醫，只不過是醫生為人民治病，廚師是為人民治肚，吃了好的東西，令身體受惠，同樣是令人身體健康。
居住在中國的移民都清楚知道，在中國要出國不是壹件容易的事，除非是有經濟支柱，否則要出國壹定要附合移民到那國家的移民條件要求，而技術移民是最普遍的壹種，倪明便以後者資格來申辦出國。
師從名廚，18歲入行
倪明18歲在南京已跟隨壹位名廚做助廚，他形容當年學徒生涯真不易受!
回憶學徒往事，倪明說:“最不習慣的是廚房很不幹淨，滿地是污水，每天看到這地方，人很不自然，慢慢適應了才可以接受下來，要入行必需要忍耐這壹關!雖然有師傅器重，但是我都是最低層次學做起，先學食雕。”
倪明介紹說，食雕是壹門廚藝藝術，在中國的餐館很重視食雕，這是代表了壹間餐館的氣派。初學食雕不難，難在學會之後的變化，而且做食雕壹定要有設計頭腦，否則做出來的食雕，只會生硬不會生動。
相信經常回中國的朋友都知道現時中國經營的餐館，古時的食雕已不復見，已被新派的食雕取而代之。除可作為擺設外，也可吃入肚子裡。
“師傅領進門，修行在個人”。倪明便是謹記著恩師這句話，在1998年以技術移民來到溫哥華後終於創下自己的事業。
在中國倪明已經是壹名廚師，來到溫哥華後很快便找到餐館工作。來到溫哥華倪明才知道難倒他的並不是廚藝，而是語言!
初到溫哥華，被粵語難倒了
倪明說：“我是從中國南京來，國語是我的母語。就讀高中英文成績也不錯，來了這裡英文上也難不倒我——難倒我的是廣東話。我走進了壹間只有廣東人的餐館工作，天啊！我發現自己連壹句廣東話也聽不懂!”
90年代前移民來的都是香港移民居多，無形中溫哥華的華人社區大多以廣東話為主。跟2000年後的今天顯著不同，現在居住在溫哥華的移民會說國語的人多了，廣東話和國語都是華人可以溝通得到的語言，英語當然是加國的主要語言。
倪明初到溫哥華，為了生活他沒法不去學廣東話。而學廣東話的老師是壹部錄音機。倪明每天下班便利用公余時間去學廣東話，4個月後他的廣東話雖然已有進步，但是都是可以應付而已。倪明不介意學多壹個語言，始終來到加拿大都是壹個多元文化的國家。
現在移民來到溫哥華北方人俱多，碰面的大家都會說國語，感覺如他鄉遇故知壹樣。隨著環境的演變，廣東話/國語和英語，都成為了大家都可以溝通的語言。
合伙創業，食客鼓勵成最大滿足
倪明在溫哥華餐館當過廚師，吸取了本地的工作經驗後，在2009年他與友人合股經營新派上海菜館，正式在溫哥華大展拳腳，英雄有用武之地!
倪:“每當回到自己的餐館，感覺如返回南京時的餐館工作壹樣親切，因為可以發揮自己的家鄉餸菜之余，又可推介給加拿大本土人享用。這都是我想做餐館的目的。”
倪明感覺到在溫哥華做餐館跟在中國南京時不壹樣，原因是大多數的食客都不是南京人，他們對上海菜方面認識不多，而食客都先試然後接受。所以他為了要吸引不同的食客，他便加上新派上海菜字眼，希望食客能容易接受。原因是有些食客不能接受太濃味的食物，而中國人壹般都愛吃濃味壹點的食物。
倪明又感慨在溫哥華做餐飲業真的很難!但唯是食客喜歡他烹調的食物，這是最大的滿足感。倪明感到人總有得有失!最重要是今天活得開心!
采訪後記:倪明放假時候都有回家鄉探望親人，他感覺到現在家鄉的食肆比在溫哥華熱鬧很多，且無論裝潢和食物的擺設都比溫哥華美觀。雖然如此，但是他並沒想過要回流發展。因為他愛上了溫哥華平淡生活，環境和空氣，而最重要的是溫哥華有壹群欣賞他廚藝的食客朋友。
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