[梦寻北美] 倪明: 不当医生爱厨衣 加国打开一片天
倪明在中国南京出生，家族两代行医。唯是倪明不爱穿上白衣医服，只爱穿上白衣厨服。而他的观念都认为是行医，只不过是医生为人民治病，厨师是为人民治肚，吃了好的东西，令身体受惠，同样是令人身体健康。
居住在中国的移民都清楚知道，在中国要出国不是一件容易的事，除非是有经济支柱，否则要出国一定要附合移民到那国家的移民条件要求，而技术移民是最普遍的一种，倪明便以后者资格来申办出国。
师从名厨，18岁入行
倪明18岁在南京已跟随一位名厨做助厨，他形容当年学徒生涯真不易受!
回忆学徒往事，倪明说:“最不习惯的是厨房很不干净，满地是污水，每天看到这地方，人很不自然，慢慢适应了才可以接受下来，要入行必需要忍耐这一关!虽然有师傅器重，但是我都是最低层次学做起，先学食雕。”
倪明介绍说，食雕是一门厨艺艺术，在中国的餐馆很重视食雕，这是代表了一间餐馆的气派。初学食雕不难，难在学会之后的变化，而且做食雕一定要有设计头脑，否则做出来的食雕，只会生硬不会生动。
相信经常回中国的朋友都知道现时中国经营的餐馆，古时的食雕已不复见，已被新派的食雕取而代之。除可作为摆设外，也可吃入肚子里。
“师傅领进门，修行在个人”。倪明便是谨记着恩师这句话，在1998年以技术移民来到温哥华后终于创下自己的事业。
在中国倪明已经是一名厨师，来到温哥华后很快便找到餐馆工作。来到温哥华倪明才知道难倒他的并不是厨艺，而是语言!
初到温哥华，被粤语难倒了
倪明说：“我是从中国南京来，国语是我的母语。就读高中英文成绩也不错，来了这里英文上也难不倒我——难倒我的是广东话。我走进了一间只有广东人的餐馆工作，天啊！我发现自己连一句广东话也听不懂!”
90年代前移民来的都是香港移民居多，无形中温哥华的华人社区大多以广东话为主。跟2000年后的今天显著不同，现在居住在温哥华的移民会说国语的人多了，广东话和国语都是华人可以沟通得到的语言，英语当然是加国的主要语言。
倪明初到温哥华，为了生活他没法不去学广东话。而学广东话的老师是一部录音机。倪明每天下班便利用公余时间去学广东话，4个月后他的广东话虽然已有进步，但是都是可以应付而已。倪明不介意学多一个语言，始终来到加拿大都是一个多元文化的国家。
现在移民来到温哥华北方人俱多，碰面的大家都会说国语，感觉如他乡遇故知一样。随着环境的演变，广东话/国语和英语，都成为了大家都可以沟通的语言。
合伙创业，食客鼓励成最大满足
倪明在温哥华餐馆当过厨师，吸取了本地的工作经验后，在2009年他与友人合股经营新派上海菜馆，正式在温哥华大展拳脚，英雄有用武之地!
倪:“每当回到自己的餐馆，感觉如返回南京时的餐馆工作一样亲切，因为可以发挥自己的家乡餸菜之余，又可推介给加拿大本土人享用。这都是我想做餐馆的目的。”
倪明感觉到在温哥华做餐馆跟在中国南京时不一样，原因是大多数的食客都不是南京人，他们对上海菜方面认识不多，而食客都先试然后接受。所以他为了要吸引不同的食客，他便加上新派上海菜字眼，希望食客能容易接受。原因是有些食客不能接受太浓味的食物，而中国人一般都爱吃浓味一点的食物。
倪明又感慨在温哥华做餐饮业真的很难!但唯是食客喜欢他烹调的食物，这是最大的满足感。倪明感到人总有得有失!最重要是今天活得开心!
采访后记:倪明放假时候都有回家乡探望亲人，他感觉到现在家乡的食肆比在温哥华热闹很多，且无论装潢和食物的摆设都比温哥华美观。虽然如此，但是他并没想过要回流发展。因为他爱上了温哥华平淡生活，环境和空气，而最重要的是温哥华有一群欣赏他厨艺的食客朋友。
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