油溫多高才對?醫生警告:這種用油習慣很傷身
在廚房炒菜時，我們常會注意到鍋裡的油開始冒煙，並習慣以此判斷油溫是否過高。但如果告訴你，發煙點高的油其實不見得適合高溫煎炸，甚至可能在你看不見的地方悄悄變質、產生有害物質，你還會用同樣的標准挑油嗎？
“醫界福爾摩斯”曾嵚元依U諂湫率欏毒家場分兄賦觶塗濟把蹋硭鑭攪恕胺⒀痰恪保簿褪淺中頭爬渡濤淼奈露取２煌�食用油的發煙點差異很大：酪梨油最高可達260℃，米糠油約254℃，大豆油、花生油、玉米油約232℃，高油酸葵花油介於230℃至250℃，苦茶油約220℃，芥花油范圍在190℃至246℃，橄欖油與麻油則相對較低，約190℃或更低。
為什麼會冒煙？曾嵚元金}停獠⒉皇怯捅舊碓諶忌眨怯屠鏌恍┰又士擠紙猓袷塹鞍字省⒘字⑸鼗蠐衛脛舅幔廡┏煞直扔偷鬧饕煞鄭ㄈ岣視王ィ┤菀諄怠＞叨染兜撓停又室馴蝗コ⒀痰憔捅冉細擼壞裉丶凍跽ラ祥駝飫轡淳兜撓停Ａ裊私隙嗵烊揮敕縹段鎦剩⒀痰闋勻喚系汀�
雙鍵越多的油，越經不起加熱
很多人以為，只要發煙點高，就能放心用來高溫煎、炒、炸，但這並不完全正確。曾嵚元强钓崿真正该箙Q牡氖恰壩突岵換嵩詡尤認鹵渲省⒉瀉ξ鎦省保飧把躉榷ㄐ浴庇泄亍Ｓ橢躉且恢腫勻壞幕Х從Γ恍枰鵲矯把灘歐⑸詒確⒀痰愕偷枚嗟奈露認攏踔練旁謔椅孿錄父隼癜藎不崧躉⒉├唷⑼唷⒆雜苫瓤贍萇松淼奈鎦省�
含越多雙鍵的脂肪酸，也就是“多元不飽和脂肪”含量高的油，最容易壞。像玉米油、大豆油、葡萄籽油和傳統葵花油，雖然精煉後發煙點看起來很高，加熱後其實很容易氧化。相反地，那些富含“單元不飽和脂肪”的油（如特級初榨橄欖油、酪梨油），或富含“飽和脂肪”的油（如椰子油、奶油），就比較穩定，即使用來加熱，也比較安全。
亞油酸壹加熱，很容易氧化
曾嵚元进一步仲x觶怯退岬姆腫雍屑性諏礁鎏妓淶乃┍跡庵紙峁谷盟那庠猶乇鶉菀妝懷槔耄晌使躉釗菀追⑸奈恢茫嵫杆偕芍是夤躉鎘胱雜苫⒔徊攪呀囊叨確從π緣幕鈽災嗜�4-羥基壬烯醛與丙烯醛。
大量研究已證實，富含亞油酸的油脂（如大豆油、玉米油、葵花籽油）在加熱過程中，容易產生具毒性的脂質過氧化物與醛類。這些氧化產物不僅殘留在加熱後的油中，還會滲入食物，隨飲食經腸道吸收，進入血漿脂蛋白（如LDL），並沉積於組織。它們已被證明具有細胞毒性、基因毒性與促炎作用，並與動脈粥狀硬化、心血管疾病、癌症與神經退化性疾病的發生密切相關。
這或許能解釋，為何多項以增加亞油酸攝取為主的“飲食－心髒假說”隨機對照試驗，結果呈現中性甚至不利：亞油酸本身或許具備壹定保護作用，但長期攝取經高溫處理的富亞油酸油脂所帶來的氧化負荷，可能抵消，甚至逆轉其潛在益處。相較之下，氧化穩定性更高的特級初榨橄欖油與酪梨油，在高溫下產生的有害氧化物顯著較少，本身又富含抗氧化成分，被認為是更安全的選擇。
挑油的關鍵，在於它耐不耐得住氧化
曾嵚元建议，若要用高武涘或炸，应选择訖E銜榷ǖ鈉分鄭綹緩退嶧蟣ズ橢舅岬拈祥汀⒗依嬗汀⒁佑汀＜詞鼓承┲參鎘捅曄痙⒀痰愫芨擼灰舊砣菀籽躉ㄓ繞涫嵌嘣槐ズ橢舅崽啵圓惶屎細呶鋁俠恚環炊祥駝飫嗵烊揮推罰淙環⒀痰悴桓擼寡躉芰η浚淺Ｊ屎系臀屢氳骰蛄拱琛Ｑ∮筒恢灰捶⒀痰悖匾氖強此炔晃榷ā⒔〔�健康。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
“醫界福爾摩斯”曾嵚元依U諂湫率欏毒家場分兄賦觶塗濟把蹋硭鑭攪恕胺⒀痰恪保簿褪淺中頭爬渡濤淼奈露取２煌�食用油的發煙點差異很大：酪梨油最高可達260℃，米糠油約254℃，大豆油、花生油、玉米油約232℃，高油酸葵花油介於230℃至250℃，苦茶油約220℃，芥花油范圍在190℃至246℃，橄欖油與麻油則相對較低，約190℃或更低。
為什麼會冒煙？曾嵚元金}停獠⒉皇怯捅舊碓諶忌眨怯屠鏌恍┰又士擠紙猓袷塹鞍字省⒘字⑸鼗蠐衛脛舅幔廡┏煞直扔偷鬧饕煞鄭ㄈ岣視王ィ┤菀諄怠＞叨染兜撓停又室馴蝗コ⒀痰憔捅冉細擼壞裉丶凍跽ラ祥駝飫轡淳兜撓停Ａ裊私隙嗵烊揮敕縹段鎦剩⒀痰闋勻喚系汀�
雙鍵越多的油，越經不起加熱
很多人以為，只要發煙點高，就能放心用來高溫煎、炒、炸，但這並不完全正確。曾嵚元强钓崿真正该箙Q牡氖恰壩突岵換嵩詡尤認鹵渲省⒉瀉ξ鎦省保飧把躉榷ㄐ浴庇泄亍Ｓ橢躉且恢腫勻壞幕Х從Γ恍枰鵲矯把灘歐⑸詒確⒀痰愕偷枚嗟奈露認攏踔練旁謔椅孿錄父隼癜藎不崧躉⒉├唷⑼唷⒆雜苫瓤贍萇松淼奈鎦省�
含越多雙鍵的脂肪酸，也就是“多元不飽和脂肪”含量高的油，最容易壞。像玉米油、大豆油、葡萄籽油和傳統葵花油，雖然精煉後發煙點看起來很高，加熱後其實很容易氧化。相反地，那些富含“單元不飽和脂肪”的油（如特級初榨橄欖油、酪梨油），或富含“飽和脂肪”的油（如椰子油、奶油），就比較穩定，即使用來加熱，也比較安全。
亞油酸壹加熱，很容易氧化
曾嵚元进一步仲x觶怯退岬姆腫雍屑性諏礁鎏妓淶乃┍跡庵紙峁谷盟那庠猶乇鶉菀妝懷槔耄晌使躉釗菀追⑸奈恢茫嵫杆偕芍是夤躉鎘胱雜苫⒔徊攪呀囊叨確從π緣幕鈽災嗜�4-羥基壬烯醛與丙烯醛。
大量研究已證實，富含亞油酸的油脂（如大豆油、玉米油、葵花籽油）在加熱過程中，容易產生具毒性的脂質過氧化物與醛類。這些氧化產物不僅殘留在加熱後的油中，還會滲入食物，隨飲食經腸道吸收，進入血漿脂蛋白（如LDL），並沉積於組織。它們已被證明具有細胞毒性、基因毒性與促炎作用，並與動脈粥狀硬化、心血管疾病、癌症與神經退化性疾病的發生密切相關。
這或許能解釋，為何多項以增加亞油酸攝取為主的“飲食－心髒假說”隨機對照試驗，結果呈現中性甚至不利：亞油酸本身或許具備壹定保護作用，但長期攝取經高溫處理的富亞油酸油脂所帶來的氧化負荷，可能抵消，甚至逆轉其潛在益處。相較之下，氧化穩定性更高的特級初榨橄欖油與酪梨油，在高溫下產生的有害氧化物顯著較少，本身又富含抗氧化成分，被認為是更安全的選擇。
挑油的關鍵，在於它耐不耐得住氧化
曾嵚元建议，若要用高武涘或炸，应选择訖E銜榷ǖ鈉分鄭綹緩退嶧蟣ズ橢舅岬拈祥汀⒗依嬗汀⒁佑汀＜詞鼓承┲參鎘捅曄痙⒀痰愫芨擼灰舊砣菀籽躉ㄓ繞涫嵌嘣槐ズ橢舅崽啵圓惶屎細呶鋁俠恚環炊祥駝飫嗵烊揮推罰淙環⒀痰悴桓擼寡躉芰η浚淺Ｊ屎系臀屢氳骰蛄拱琛Ｑ∮筒恢灰捶⒀痰悖匾氖強此炔晃榷ā⒔〔�健康。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
| 延伸閱讀 |
推薦: