比肥肉還傷血管,多名院士呼吁趁早撤下餐桌
眾所周知，反式脂肪是有害的。據統計，每年因此死亡的人數高達50萬！
但比這更讓人擔憂的是，這種有害物質往往不易被察覺，你根本不知道自己什麼時候就攝入了它。
壹、什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪是壹種特殊的不飽和脂肪，因其特殊的結構——碳鏈上雙鍵兩側氫原子位於分子相反側，所以熔點遠高於順式脂肪酸，常溫下壹般為固態形式，在食品工業的應用拾分廣泛。
反式脂肪可分為天然和人工兩類，天然的主要存在於牛羊等反芻動物的肉、脂肪以及乳制品內，主要由胃部內的細菌發酵產生，含量較低，人在攝入後不會給健康帶來較大影響。人工的反式脂肪對健康威脅很大，如部分氫化植物油、高溫精煉植物油以及高溫烹飪等，常見的人造奶油、植脂末以及代可可脂內都有反式脂肪。
早在2015年，美國食品藥品監督管理局（FDA）就做出裁定，將逐步去除加工食品內的人造反式脂肪酸。世衛組織也對此發過相關的指導意見，計劃用5年時間在全球食品供應內停用工業生產的反式脂肪酸。因為在世界范圍內，每年約有50萬人因過量攝入反式脂肪酸而死亡。
經常攝入反式脂肪酸會顯著增加心血管疾病的發生風險，因其會顯著增加低密度脂蛋白膽固醇水平，讓高密度脂蛋白膽固醇水平下降，從而讓冠心病、心腦血管疾病、糖尿病的發生風險上升。除此之外，反式脂肪酸還是導致腫瘤發生的推手。
兒童、青少年長期大量攝入反式脂肪酸，還會影響生長發育和神經系統健康。反式脂肪還會促進炎症發生，而身體長期處於炎症狀態下，會顯著增加腫瘤的發生風險。
贰、反式脂肪都藏在哪裡？
上海市浦東新區公利醫院營養科主任醫生楊東明表示，反式脂肪主要來源於以下食物。
• 奶油制品：如蛋糕、冰淇淋、泡芙等，奶油制品在烘焙過程需要加入大量起酥油、奶精、人造黃油等，這些物質都會生成反式脂肪。
• 油炸類食物：炸雞腿、炸薯條、油條等食物在高溫烹飪下都會產生反式脂肪，加熱時間越長產生的量就越多。
• 零食及飲料：常見的薯片、曲奇餅、奶茶、沙拉醬等等都有反式脂肪酸的身影。
還有壹些咖啡伴侶、奶霜飲品也需要特別注意，因為乳化、滑潤的狀態很需要氫化植物油的參與，且添加的量不會少。
但其實我們平常攝入反式脂肪酸大部分還是來源於植物油，《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》內指出，吃進肚子的人造反式脂肪，所有小零食加起來只有21.4%，植物油的占比高達49.81%。
植物油會產生反式脂肪主要的原因就是高溫，當植物開始冒煙時說明溫度已經到了180℃以上了，這個時候反式脂肪會快速產生。溫度越高、加熱的時間越長，產生的反式脂肪含量就越多。
叁、標注“0反式脂肪酸”會更健康嗎？
現在市面上有很多的食品上會標注0反式脂肪酸，這會給人壹種很強的健康心理暗示，然而這些食物真的健康嗎？
中國相關標准規定食品內反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）時，就可以標注為0反式脂肪酸。也就是說，標注的為0並不壹定完全不含有，只是少於標准內規定的范圍。
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
但比這更讓人擔憂的是，這種有害物質往往不易被察覺，你根本不知道自己什麼時候就攝入了它。
壹、什麼是反式脂肪酸？
反式脂肪是壹種特殊的不飽和脂肪，因其特殊的結構——碳鏈上雙鍵兩側氫原子位於分子相反側，所以熔點遠高於順式脂肪酸，常溫下壹般為固態形式，在食品工業的應用拾分廣泛。
反式脂肪可分為天然和人工兩類，天然的主要存在於牛羊等反芻動物的肉、脂肪以及乳制品內，主要由胃部內的細菌發酵產生，含量較低，人在攝入後不會給健康帶來較大影響。人工的反式脂肪對健康威脅很大，如部分氫化植物油、高溫精煉植物油以及高溫烹飪等，常見的人造奶油、植脂末以及代可可脂內都有反式脂肪。
早在2015年，美國食品藥品監督管理局（FDA）就做出裁定，將逐步去除加工食品內的人造反式脂肪酸。世衛組織也對此發過相關的指導意見，計劃用5年時間在全球食品供應內停用工業生產的反式脂肪酸。因為在世界范圍內，每年約有50萬人因過量攝入反式脂肪酸而死亡。
經常攝入反式脂肪酸會顯著增加心血管疾病的發生風險，因其會顯著增加低密度脂蛋白膽固醇水平，讓高密度脂蛋白膽固醇水平下降，從而讓冠心病、心腦血管疾病、糖尿病的發生風險上升。除此之外，反式脂肪酸還是導致腫瘤發生的推手。
兒童、青少年長期大量攝入反式脂肪酸，還會影響生長發育和神經系統健康。反式脂肪還會促進炎症發生，而身體長期處於炎症狀態下，會顯著增加腫瘤的發生風險。
贰、反式脂肪都藏在哪裡？
上海市浦東新區公利醫院營養科主任醫生楊東明表示，反式脂肪主要來源於以下食物。
• 奶油制品：如蛋糕、冰淇淋、泡芙等，奶油制品在烘焙過程需要加入大量起酥油、奶精、人造黃油等，這些物質都會生成反式脂肪。
• 油炸類食物：炸雞腿、炸薯條、油條等食物在高溫烹飪下都會產生反式脂肪，加熱時間越長產生的量就越多。
• 零食及飲料：常見的薯片、曲奇餅、奶茶、沙拉醬等等都有反式脂肪酸的身影。
還有壹些咖啡伴侶、奶霜飲品也需要特別注意，因為乳化、滑潤的狀態很需要氫化植物油的參與，且添加的量不會少。
但其實我們平常攝入反式脂肪酸大部分還是來源於植物油，《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》內指出，吃進肚子的人造反式脂肪，所有小零食加起來只有21.4%，植物油的占比高達49.81%。
植物油會產生反式脂肪主要的原因就是高溫，當植物開始冒煙時說明溫度已經到了180℃以上了，這個時候反式脂肪會快速產生。溫度越高、加熱的時間越長，產生的反式脂肪含量就越多。
叁、標注“0反式脂肪酸”會更健康嗎？
現在市面上有很多的食品上會標注0反式脂肪酸，這會給人壹種很強的健康心理暗示，然而這些食物真的健康嗎？
中國相關標准規定食品內反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或100mL（液體）時，就可以標注為0反式脂肪酸。也就是說，標注的為0並不壹定完全不含有，只是少於標准內規定的范圍。
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