全球范圍蛋荒 買不起甚至買不到雞蛋的人越來越多
03蛋荒為何難治
在這次席卷多地、持續半年的蛋荒之前，2025年春天，同樣因禽流感沖擊，美國也遭遇了蛋荒，美國雞蛋的零售價壹度上升至平時的2-3倍。
禽流感並不少見，每年春秋季，野生鳥類的遷徙就有可能將病毒傳染給家禽。既然早有預判，為何這壹波疫情會造成如此大范圍的蛋荒？
關鍵在於，病毒的傳播強度和輸入頻率明顯上升。歐洲食品安全局2026年3月發布，2025年11月29日起至2026年2月27日，歐洲32個國家都報告了高致病性禽流感疫情，且在野鳥中檢出病毒2108起，檢出量是上壹年同期的3倍、兩年前的近5倍。這說明病毒在外部環境廣泛存在、反復出現，增加了家禽被感染的概率。
事實上，歐洲食品安全局指出，家禽的感染多數都來自與野鳥的間接接觸。
2025年2月20日，顧客走過美國紐約壹家超市內空蕩的雞蛋貨架/圖源：新華社
病毒本身也在發生變化。由世界動物衛生組織和聯合國糧農組織共同建立的動物流感專家網絡“OFFLU
”發布的報告指出，壹種新的禽流感病毒分支從2020年左右就已經在野鳥中傳播，它改變了禽流感的傳播方式。過去，禽流感疫情被放大，往往是因為密集養殖，或是農場之間的車輛人員流動，但新的病毒分支似乎特別適合在野鳥種群中維持，且能夠借助野鳥的遷徙和活動進行遠距離傳播。
最後，外部環境中的病毒通過被污染的環境，反復向養殖場輸入。2020年至2024年間，這壹病毒分支先後在亞洲、中東、歐洲和非洲的野生動物中持續出現，隨後又傳播到北美、南美以及亞南極和南極地區。
而要防住野鳥，並不容易。歐洲食品安全局報告稱，本輪疫情期間，歐洲家禽中檢出的禽流感病毒，九成以上屬於野鳥向養殖場的首次輸入，而不是養殖場之間的互相傳染。歐洲多國嘗試了不少方法，想把家禽和野鳥分隔開，比如要求家禽室內飼養，限制人員流動，給工作人員的鞋消毒等等。
這些舉措能夠降低感染風險，卻很難完全消除外部病毒輸入的可能性。
2025年4月21日，在美國加利福尼亞州阿瓜杜爾塞，被租賃的母雞等待被發往用戶家中/圖源：新華社
不過，隨著蛋雞重新補欄，雞蛋短缺將逐步得到緩解。2025年4月經歷蛋荒的美國，如今雞蛋市場已經呈現“供過於求”的態勢。而歐洲食品安全局則稱，春季以來，禽流感檢出數量已回落。
風波終將過去，而看似普通的雞蛋，卻連接著飼料、能源、物流、防疫、養殖方式等多個環節。壹枚雞蛋的漲價，不只是市場壹時的短缺，更體現了壹條全球化農業供應鏈在疫病和成本壓力下的脆弱性。
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在這次席卷多地、持續半年的蛋荒之前，2025年春天，同樣因禽流感沖擊，美國也遭遇了蛋荒，美國雞蛋的零售價壹度上升至平時的2-3倍。
禽流感並不少見，每年春秋季，野生鳥類的遷徙就有可能將病毒傳染給家禽。既然早有預判，為何這壹波疫情會造成如此大范圍的蛋荒？
關鍵在於，病毒的傳播強度和輸入頻率明顯上升。歐洲食品安全局2026年3月發布，2025年11月29日起至2026年2月27日，歐洲32個國家都報告了高致病性禽流感疫情，且在野鳥中檢出病毒2108起，檢出量是上壹年同期的3倍、兩年前的近5倍。這說明病毒在外部環境廣泛存在、反復出現，增加了家禽被感染的概率。
事實上，歐洲食品安全局指出，家禽的感染多數都來自與野鳥的間接接觸。
2025年2月20日，顧客走過美國紐約壹家超市內空蕩的雞蛋貨架/圖源：新華社
病毒本身也在發生變化。由世界動物衛生組織和聯合國糧農組織共同建立的動物流感專家網絡“OFFLU
”發布的報告指出，壹種新的禽流感病毒分支從2020年左右就已經在野鳥中傳播，它改變了禽流感的傳播方式。過去，禽流感疫情被放大，往往是因為密集養殖，或是農場之間的車輛人員流動，但新的病毒分支似乎特別適合在野鳥種群中維持，且能夠借助野鳥的遷徙和活動進行遠距離傳播。
最後，外部環境中的病毒通過被污染的環境，反復向養殖場輸入。2020年至2024年間，這壹病毒分支先後在亞洲、中東、歐洲和非洲的野生動物中持續出現，隨後又傳播到北美、南美以及亞南極和南極地區。
而要防住野鳥，並不容易。歐洲食品安全局報告稱，本輪疫情期間，歐洲家禽中檢出的禽流感病毒，九成以上屬於野鳥向養殖場的首次輸入，而不是養殖場之間的互相傳染。歐洲多國嘗試了不少方法，想把家禽和野鳥分隔開，比如要求家禽室內飼養，限制人員流動，給工作人員的鞋消毒等等。
這些舉措能夠降低感染風險，卻很難完全消除外部病毒輸入的可能性。
2025年4月21日，在美國加利福尼亞州阿瓜杜爾塞，被租賃的母雞等待被發往用戶家中/圖源：新華社
不過，隨著蛋雞重新補欄，雞蛋短缺將逐步得到緩解。2025年4月經歷蛋荒的美國，如今雞蛋市場已經呈現“供過於求”的態勢。而歐洲食品安全局則稱，春季以來，禽流感檢出數量已回落。
風波終將過去，而看似普通的雞蛋，卻連接著飼料、能源、物流、防疫、養殖方式等多個環節。壹枚雞蛋的漲價，不只是市場壹時的短缺，更體現了壹條全球化農業供應鏈在疫病和成本壓力下的脆弱性。
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