全球范围蛋荒 买不起甚至买不到鸡蛋的人越来越多
除了疫情带来的打击之外，鸡蛋生产链条上的成本压力仍然严峻。在日本，这一点尤其显着。
饲料是蛋鸡养殖最主要的成本项之一。日本蛋鸡饲料以玉米、大豆粕等为主，其中玉米等饲料高度依赖进口，价格容易受国际行情、海运费用和汇率影响。2026年年初，日元贬值，自3月以来，中东局势的紧张又拉高了海上运输的费用，这些都间接提高了饲料进口的成本。除此之外，根据帝国数据银行3月、4月的食品价格调查，原油价格的上涨，使得树脂、纸张等原料成本上升。
从养殖场到餐桌，饲料运输、蛋鸡养殖、鸡蛋的包装和运输，每个环节都是成本。最终，这些“涨价”都传导至消费端，消费者不得不为之买单。
2月15日，一名男子在印度孟买的旧货市场运输鸡蛋/图源：新华社
而在欧洲，养殖户们仍在经历“非笼养”的转型。传统的“笼养”是将鸡圈养在笼内，而“非笼养”则是设立鸡舍，让鸡能够在其中自由走动。法国蛋鸡行业人士解释，从“笼养”转向“非笼养”，意味着给鸡提供更多的活动空间，也就相应减少了同一鸡舍内的蛋鸡数量，这会导致约20%的存栏损失。而且，每栋鸡舍改造期间，还会有大约5个月没有产出。
这一转型是出于保障动物福利的目的，但在禽流感的叠加下，“非笼养”的转型实质上削弱了短期内补充供应的能力。
而人们对鸡蛋的需求，却有增无减。它原本就是日常餐桌上必不可少的蛋白质，近年来，随着经济下行趋势，鸡蛋也成了更具性价比的蛋白质选择。
以法国为例，根据法国全国鸡蛋推广委员会（CNPO）网站的数据，2025年法国人均年鸡蛋消费量从226枚增加到240枚。再加上通货膨胀，法国人倾向于用鸡蛋来替代价格更高的肉类。数据显示，超过七成的法国人认为鸡蛋是一种不受经济危机影响的食物，87%的人认为鸡蛋是获取动物蛋白的廉价替代品。
顾客在美国芝加哥的一家餐厅享用包含鸡蛋的餐食/图源：新华社
持续的高需求，也对鸡蛋的供应施加了压力。2026年初法国超市鸡蛋短缺时，法国大型零售业雇主组织——法国商业与零售联合会（FCD）就曾评论说：“供应链已经绷得太紧，哪怕遇到一点小问题，都会产生连锁影响。”
为了扭转这一趋势，CNPO估计，法国每年需要增加100万只蛋鸡。按照该组织的测算，这意味着到2030年之前需要新建300座鸡舍。该组织在周一发布的声明中呼吁：“我们要求政府简化新建养殖设施所需的行政手续，也呼吁民众接受农村地区新鸡舍的到来。”
频发的禽流感、上涨的养殖成本、养殖方式的转型，撞上消费者的高需求，演变成一场结构性的“蛋荒”。
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饲料是蛋鸡养殖最主要的成本项之一。日本蛋鸡饲料以玉米、大豆粕等为主，其中玉米等饲料高度依赖进口，价格容易受国际行情、海运费用和汇率影响。2026年年初，日元贬值，自3月以来，中东局势的紧张又拉高了海上运输的费用，这些都间接提高了饲料进口的成本。除此之外，根据帝国数据银行3月、4月的食品价格调查，原油价格的上涨，使得树脂、纸张等原料成本上升。
从养殖场到餐桌，饲料运输、蛋鸡养殖、鸡蛋的包装和运输，每个环节都是成本。最终，这些“涨价”都传导至消费端，消费者不得不为之买单。
2月15日，一名男子在印度孟买的旧货市场运输鸡蛋/图源：新华社
而在欧洲，养殖户们仍在经历“非笼养”的转型。传统的“笼养”是将鸡圈养在笼内，而“非笼养”则是设立鸡舍，让鸡能够在其中自由走动。法国蛋鸡行业人士解释，从“笼养”转向“非笼养”，意味着给鸡提供更多的活动空间，也就相应减少了同一鸡舍内的蛋鸡数量，这会导致约20%的存栏损失。而且，每栋鸡舍改造期间，还会有大约5个月没有产出。
这一转型是出于保障动物福利的目的，但在禽流感的叠加下，“非笼养”的转型实质上削弱了短期内补充供应的能力。
而人们对鸡蛋的需求，却有增无减。它原本就是日常餐桌上必不可少的蛋白质，近年来，随着经济下行趋势，鸡蛋也成了更具性价比的蛋白质选择。
以法国为例，根据法国全国鸡蛋推广委员会（CNPO）网站的数据，2025年法国人均年鸡蛋消费量从226枚增加到240枚。再加上通货膨胀，法国人倾向于用鸡蛋来替代价格更高的肉类。数据显示，超过七成的法国人认为鸡蛋是一种不受经济危机影响的食物，87%的人认为鸡蛋是获取动物蛋白的廉价替代品。
顾客在美国芝加哥的一家餐厅享用包含鸡蛋的餐食/图源：新华社
持续的高需求，也对鸡蛋的供应施加了压力。2026年初法国超市鸡蛋短缺时，法国大型零售业雇主组织——法国商业与零售联合会（FCD）就曾评论说：“供应链已经绷得太紧，哪怕遇到一点小问题，都会产生连锁影响。”
为了扭转这一趋势，CNPO估计，法国每年需要增加100万只蛋鸡。按照该组织的测算，这意味着到2030年之前需要新建300座鸡舍。该组织在周一发布的声明中呼吁：“我们要求政府简化新建养殖设施所需的行政手续，也呼吁民众接受农村地区新鸡舍的到来。”
频发的禽流感、上涨的养殖成本、养殖方式的转型，撞上消费者的高需求，演变成一场结构性的“蛋荒”。
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