日本炸雞老店曝美味秘訣 全網驚呆
壹架位於日本靜岡縣、開業至今已有66年歷史的炸雞老店“若鳥”，曾在日本炸雞大獎賽榮獲金獎，業者事後受訪曾透露自家炸雞之所以能脫穎而出，是與店內壹項流傳超過半世紀的“秘方”有關。近期不少網友再度討論起這間炸雞店令人震驚的美味秘訣，但眾人比起炸雞是否好吃，更擔憂食安問題。
日媒報道，“若鳥”第叁代老板土屋禎大曾在接受電視台訪問時，大方公開自家炸雞的美味關鍵，是店鋪自1960年創業至今，店內從未壹次性倒掉整鍋油炸用的食用油，這鍋“陳年老油”代代相傳至今已66年。土屋禎大表示，正是依靠這鍋持續維護、不斷循環的老油，才讓他們家的炸雞呈現出新油無法復制的“復合香氣”與“獨特風味”，也是在激烈競爭中成功奪金的重要關鍵配方。
老字號炸雞店“66年不換油”的消息壹出，引發各國網友嘩然，質疑這鍋日積月累的食用油，存在嚴重的食安疑慮。事實上，“若鳥”並非真如字面上的“同壹批油加熱用66年”，土屋禎大解釋這鍋油是透過每日清潔、過濾與添新油來維持品質，店員下班前都會仔細過濾掉油中的肉渣與雜質，僅保留少量老油作為風味基底，隔天再注入新油，讓新舊油脂在反復加熱油炸的過程中，反復循環更迭調和。
另有日本食品專家提醒，這項傳統技法概念類似“老鹵汁”，雖然成就了讓人難以忘懷的獨特美味，卻也因此伴隨健康隱患。專家指出，食用油在經過反復高溫加熱時，會逐漸生成反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害且致癌的物質，即便業者每天添加新油去稀釋，長期累積下來的劣變成分，仍舊無法完全排除。專家提醒，民眾在享用老字號招牌美食的同時，也需要應對潛在的健康風險。
（圖擷取自“SBSnews6”）
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
日媒報道，“若鳥”第叁代老板土屋禎大曾在接受電視台訪問時，大方公開自家炸雞的美味關鍵，是店鋪自1960年創業至今，店內從未壹次性倒掉整鍋油炸用的食用油，這鍋“陳年老油”代代相傳至今已66年。土屋禎大表示，正是依靠這鍋持續維護、不斷循環的老油，才讓他們家的炸雞呈現出新油無法復制的“復合香氣”與“獨特風味”，也是在激烈競爭中成功奪金的重要關鍵配方。
老字號炸雞店“66年不換油”的消息壹出，引發各國網友嘩然，質疑這鍋日積月累的食用油，存在嚴重的食安疑慮。事實上，“若鳥”並非真如字面上的“同壹批油加熱用66年”，土屋禎大解釋這鍋油是透過每日清潔、過濾與添新油來維持品質，店員下班前都會仔細過濾掉油中的肉渣與雜質，僅保留少量老油作為風味基底，隔天再注入新油，讓新舊油脂在反復加熱油炸的過程中，反復循環更迭調和。
另有日本食品專家提醒，這項傳統技法概念類似“老鹵汁”，雖然成就了讓人難以忘懷的獨特美味，卻也因此伴隨健康隱患。專家指出，食用油在經過反復高溫加熱時，會逐漸生成反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害且致癌的物質，即便業者每天添加新油去稀釋，長期累積下來的劣變成分，仍舊無法完全排除。專家提醒，民眾在享用老字號招牌美食的同時，也需要應對潛在的健康風險。
（圖擷取自“SBSnews6”）
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