商場B1,擠滿「白吃白喝」的年輕人
別人發，你不發，顧客就不會停下來。別人切壹小塊，你得切更大壹點。別人端著托盤出來，你就得站得更靠近人流，誰也不願意落後。
北京長楹天街，人們正在排隊試吃。受訪者供圖
在這場競爭背後，商場成了更大的受益者。過去幾年，全國商場的B1、B2層正在經歷壹場無聲的改造。
曾經占據核心位置的大型超市和美食廣場，被切割成壹個個小鋪位。易小飛算過壹筆賬：過去壹個2000平方米的美食廣場，只能收取壹份租金；如今切分成20個100平方米左右的小店，收20份租金。同樣的面積，換壹種出租方式，收益可能翻倍。
試吃帶來的排隊場面，則進壹步提高了這些鋪位的價值。壹位負責商場招商的行業人士告訴每日人物，試吃是商家給自己制造門前火爆的手段，門口排隊能吸引原本不在輻射范圍的客群，這種熱鬧最終會被商場轉化成招商時的談判籌碼：「你看這家店天天排隊，說明我們項目客流很好。」
因此，為了爭奪網紅品牌和區域首店，許多商場甚至願意給出免租期、扣點模式等優惠政策。因為他們知道，只要有壹個爆款品牌進來，就會吸引更多品牌跟進。這是首店經濟的連鎖反應。
商場的B1、B2層經常會誕生爆款品牌。受訪者供圖
更深層的變化，則來自消費者。根據易小飛的觀察，商場餐飲的占比已經從過去約20%，提高到25%甚至30%；服裝業態則持續下滑。疫情之後，這種趨勢變得更加明顯。消費者仍然願意花錢，但越來越謹慎。他們不壹定願意花幾百元買壹條裙子，卻願意花贰叁拾元買壹杯奶茶、壹份甜品，或者嘗試壹種新的零食。
蕭筱每天都能直觀感受到這種變化。贰樓女裝區的很多店鋪裡，店員比顧客還多。有些人坐在收銀台後刷手機，壹整個下午都等不到幾個客人。而B1層的餐飲區，壹到飯點就開始排隊。她算過，花伍六百塊買壹條裙子，夠她在B1層吃壹個月午飯。這個選擇，年輕人做得毫不猶豫。
消費習慣改變之後，爆款也開始加速迭代。去年，安徽品牌詹記推出黃油年糕後迅速走紅。不到壹周時間，周邊烘焙品牌幾乎全部跟進。熱度持續不到半年就過去了，但新的爆款會迅速補位。
易小飛說，這些小餐飲商戶幾乎沒有研發成本，出現壹個爆款就快速學習、快速推出，即使後面不火了，直接舍棄也沒有什麼損失。新鮮零食品牌正在復制這條路徑，金粒門、壹栗、幾多全快速拓店，本質上都是在賭下壹個爆款。
說到底，試吃經濟的本質，是商場和品牌壹起給年輕人打造的壹個「白吃白喝」的游樂園。消費者得到了免費的快樂，商家得到了排隊的人氣，商場得到了漲租的籌碼。每個人都覺得自己賺了。但這場游戲能玩多久，取決於年輕人還能被免費的食物吸引多久。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
還沒人說話啊，我想來說幾句
北京長楹天街，人們正在排隊試吃。受訪者供圖
在這場競爭背後，商場成了更大的受益者。過去幾年，全國商場的B1、B2層正在經歷壹場無聲的改造。
曾經占據核心位置的大型超市和美食廣場，被切割成壹個個小鋪位。易小飛算過壹筆賬：過去壹個2000平方米的美食廣場，只能收取壹份租金；如今切分成20個100平方米左右的小店，收20份租金。同樣的面積，換壹種出租方式，收益可能翻倍。
試吃帶來的排隊場面，則進壹步提高了這些鋪位的價值。壹位負責商場招商的行業人士告訴每日人物，試吃是商家給自己制造門前火爆的手段，門口排隊能吸引原本不在輻射范圍的客群，這種熱鬧最終會被商場轉化成招商時的談判籌碼：「你看這家店天天排隊，說明我們項目客流很好。」
因此，為了爭奪網紅品牌和區域首店，許多商場甚至願意給出免租期、扣點模式等優惠政策。因為他們知道，只要有壹個爆款品牌進來，就會吸引更多品牌跟進。這是首店經濟的連鎖反應。
商場的B1、B2層經常會誕生爆款品牌。受訪者供圖
更深層的變化，則來自消費者。根據易小飛的觀察，商場餐飲的占比已經從過去約20%，提高到25%甚至30%；服裝業態則持續下滑。疫情之後，這種趨勢變得更加明顯。消費者仍然願意花錢，但越來越謹慎。他們不壹定願意花幾百元買壹條裙子，卻願意花贰叁拾元買壹杯奶茶、壹份甜品，或者嘗試壹種新的零食。
蕭筱每天都能直觀感受到這種變化。贰樓女裝區的很多店鋪裡，店員比顧客還多。有些人坐在收銀台後刷手機，壹整個下午都等不到幾個客人。而B1層的餐飲區，壹到飯點就開始排隊。她算過，花伍六百塊買壹條裙子，夠她在B1層吃壹個月午飯。這個選擇，年輕人做得毫不猶豫。
消費習慣改變之後，爆款也開始加速迭代。去年，安徽品牌詹記推出黃油年糕後迅速走紅。不到壹周時間，周邊烘焙品牌幾乎全部跟進。熱度持續不到半年就過去了，但新的爆款會迅速補位。
易小飛說，這些小餐飲商戶幾乎沒有研發成本，出現壹個爆款就快速學習、快速推出，即使後面不火了，直接舍棄也沒有什麼損失。新鮮零食品牌正在復制這條路徑，金粒門、壹栗、幾多全快速拓店，本質上都是在賭下壹個爆款。
說到底，試吃經濟的本質，是商場和品牌壹起給年輕人打造的壹個「白吃白喝」的游樂園。消費者得到了免費的快樂，商家得到了排隊的人氣，商場得到了漲租的籌碼。每個人都覺得自己賺了。但這場游戲能玩多久，取決於年輕人還能被免費的食物吸引多久。
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