國內現在的路邊攤越來越貴了 老百姓高攀不起了
在這些小吃檔口，價格仿佛全憑老板壹張嘴：壹串烤面筋8元，壹份水果撈30元，長沙甚至曾吃出了106元的“天價麻辣燙”[9]......離譜的是，價格貴就罷了，味道還尤其普通。
因此有人感慨，以前擺地攤是為了養家糊口，現在擺地攤指望的是壹夜暴富。
除了貴，小吃種類還很離譜：烤冰塊、辣椒炒鵝卵石（又稱嗦丟），攤主還會煞有介事地問你：“要微辣、中辣還是特辣？”，可你會止不住想：這鵝卵石，到底是不是重復使用的“進口貨”？
而在全員自媒體的當下，越來越多的路邊攤也轉向經營起了“網紅小吃”，原本很多非常普通的街頭小吃，經過網紅化的包裝和營銷後，價格直線飆高：
壹根紅薯裹上麻薯和芋圓變成了“愛馬仕烤薯”，售價25元[10]；汽車後備箱掀開變成壽司店和蛋糕店，壹小塊提拉米蘇，售價35元；連日式燒鳥也出現在了路邊攤，網友說3串價格直逼40元，讓人拿到手裡進退兩難，壹陣眩暈，堪稱繼“切糕”後的新壹代錢包刺客......
賣的這麼貴，
怎麼還是不掙錢
按理說，路邊攤屬於不用雇人的小本買賣，價格賣這麼貴，應該挺掙錢才對。但只要你問攤主，他們壹定會和你說不容易，原因在於成本高，並恨不得配個“我們都在用力地活著”的bgm。
過去的流動路邊攤，往往壹輛叁輪車、壹個煤氣罐再加壹口鍋，就是攤主全部的固定資產。沒有租金，沒有衛生費，照明靠的是城市路燈。他們的全部成本幾乎都是“賣壹份才發生壹份”的變動成本：今天河粉或者餅絲用了幾斤、雞蛋打了多少個、豬裡脊奧爾良雞肉串了多少串、塑料袋用了幾打等等。
這種輕盈的商業形態，迷人之處就在於它幾乎不用承擔風險，也沒有太大的沉沒成本。
而現在的很多文創夜市經歷的，早已不再是“推車就能出攤”的時代。為了進入壹個有燈光、有人流、有打卡屬性的規范化市集，攤主往往要承擔攤位費、水電費、衛生費等固定支出[11][12]，有的還需交入場費、押金等額外費用[8]。
公開報道顯示，壹些城市的夜市每月的攤位費在幾百到上千元。除此之外，配置餐車、制冰機、冰箱等設備費用，前期壹次性投入就高達壹萬伍左右[11][12][13]。過去路邊攤拼的是手藝，如今的夜市生意，卻越來越像壹門需要先投入、再回本的小微創業。
此外，過去流動攤販面對的競爭對手也少，方圓壹公裡的流動攤位就那麼3、4個。但今天，當這個攤位每月背負著萬元多的固定成本壓力時，它的競爭對手早已不是隔壁的烤腸攤，而是背後站著強大供應鏈的“蜜雪冰城”、“肯德基”們。
餐飲供應鏈由種植/養殖、食品加工、物流、倉儲、銷售、配送和終端倉儲等多個環節組成。上游農產品具有周期性波動和價格波動的特點，且由於信息不對稱，上下游很難做好協同[14]。
中國連鎖餐飲協會（CCFA）和華興科技聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，每個環節的加價幅度在2%至30%之間，供應鏈環節復雜，交易成本高昂[14]。
但像蜜雪冰城，它本身就是壹個覆蓋了采購、生產、物流、研發及品控等關鍵環節的大型供應商[15]，核心原料采購成本較行業低10%-20%，擁有河南、海南等伍大生產基地，實現了100%核心原料自產[16]。
這樣的結果，就是加盟商每賣出1杯4元檸檬水時，蜜雪冰城已通過原料包、設備租賃、包裝耗材等環節完成了至少1.2元的“閉環收割”，它通過掌控生態鏈的關鍵環節實現了持續變現，規避了傳統茶飲受制於租金、人力、原料波動的風險[17]，這是路邊攤完全比不了的。
而規模化、連鎖化以及低利潤模式，已成為中國餐飲行業的發展趨勢。2025年全國餐飲收入達57982億元，同比增長3.2%；其中限額以上單位餐飲收入16337億元，增長2.0%[18]。此外，全行業人均消費已降至36.6元[19]。
中國餐飲行業正處於從規模擴張向質效提升轉型的關鍵節點,連鎖化、數字化、專業化成為行業發展的核心主線 / 圖蟲創意
中國連鎖經營協會（CCFA）與美團數據顯示，全國餐飲連鎖化率已從2021年的約18%升至2025年的25%，休閒飲品賽道更高達54%。門店擴張集中在中腰部與頭部：2024年501–1000家規模區間的品牌門店數同比增長最快（93.6%），101–500 家區間增長64.6%，萬店以上區間增長69.3%[20][21]。
連鎖餐企們由中央廚房統壹配送的肉餡，成本肯定比攤販在早市的批發價低；工業化的面包胚，品控穩定，不用凌晨3點起來揉面團。那麼，當塔斯汀這樣走下沉路線的餐企用10多元提供壹個標准化、有品牌背書的漢堡時，夜市攤上那個手工現做的、背負著高昂固定成本的35元漢堡，在性價比的坐標系裡就顯得非常尷尬。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
因此有人感慨，以前擺地攤是為了養家糊口，現在擺地攤指望的是壹夜暴富。
除了貴，小吃種類還很離譜：烤冰塊、辣椒炒鵝卵石（又稱嗦丟），攤主還會煞有介事地問你：“要微辣、中辣還是特辣？”，可你會止不住想：這鵝卵石，到底是不是重復使用的“進口貨”？
而在全員自媒體的當下，越來越多的路邊攤也轉向經營起了“網紅小吃”，原本很多非常普通的街頭小吃，經過網紅化的包裝和營銷後，價格直線飆高：
壹根紅薯裹上麻薯和芋圓變成了“愛馬仕烤薯”，售價25元[10]；汽車後備箱掀開變成壽司店和蛋糕店，壹小塊提拉米蘇，售價35元；連日式燒鳥也出現在了路邊攤，網友說3串價格直逼40元，讓人拿到手裡進退兩難，壹陣眩暈，堪稱繼“切糕”後的新壹代錢包刺客......
賣的這麼貴，
怎麼還是不掙錢
按理說，路邊攤屬於不用雇人的小本買賣，價格賣這麼貴，應該挺掙錢才對。但只要你問攤主，他們壹定會和你說不容易，原因在於成本高，並恨不得配個“我們都在用力地活著”的bgm。
過去的流動路邊攤，往往壹輛叁輪車、壹個煤氣罐再加壹口鍋，就是攤主全部的固定資產。沒有租金，沒有衛生費，照明靠的是城市路燈。他們的全部成本幾乎都是“賣壹份才發生壹份”的變動成本：今天河粉或者餅絲用了幾斤、雞蛋打了多少個、豬裡脊奧爾良雞肉串了多少串、塑料袋用了幾打等等。
這種輕盈的商業形態，迷人之處就在於它幾乎不用承擔風險，也沒有太大的沉沒成本。
而現在的很多文創夜市經歷的，早已不再是“推車就能出攤”的時代。為了進入壹個有燈光、有人流、有打卡屬性的規范化市集，攤主往往要承擔攤位費、水電費、衛生費等固定支出[11][12]，有的還需交入場費、押金等額外費用[8]。
公開報道顯示，壹些城市的夜市每月的攤位費在幾百到上千元。除此之外，配置餐車、制冰機、冰箱等設備費用，前期壹次性投入就高達壹萬伍左右[11][12][13]。過去路邊攤拼的是手藝，如今的夜市生意，卻越來越像壹門需要先投入、再回本的小微創業。
此外，過去流動攤販面對的競爭對手也少，方圓壹公裡的流動攤位就那麼3、4個。但今天，當這個攤位每月背負著萬元多的固定成本壓力時，它的競爭對手早已不是隔壁的烤腸攤，而是背後站著強大供應鏈的“蜜雪冰城”、“肯德基”們。
餐飲供應鏈由種植/養殖、食品加工、物流、倉儲、銷售、配送和終端倉儲等多個環節組成。上游農產品具有周期性波動和價格波動的特點，且由於信息不對稱，上下游很難做好協同[14]。
中國連鎖餐飲協會（CCFA）和華興科技聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，每個環節的加價幅度在2%至30%之間，供應鏈環節復雜，交易成本高昂[14]。
但像蜜雪冰城，它本身就是壹個覆蓋了采購、生產、物流、研發及品控等關鍵環節的大型供應商[15]，核心原料采購成本較行業低10%-20%，擁有河南、海南等伍大生產基地，實現了100%核心原料自產[16]。
這樣的結果，就是加盟商每賣出1杯4元檸檬水時，蜜雪冰城已通過原料包、設備租賃、包裝耗材等環節完成了至少1.2元的“閉環收割”，它通過掌控生態鏈的關鍵環節實現了持續變現，規避了傳統茶飲受制於租金、人力、原料波動的風險[17]，這是路邊攤完全比不了的。
而規模化、連鎖化以及低利潤模式，已成為中國餐飲行業的發展趨勢。2025年全國餐飲收入達57982億元，同比增長3.2%；其中限額以上單位餐飲收入16337億元，增長2.0%[18]。此外，全行業人均消費已降至36.6元[19]。
中國餐飲行業正處於從規模擴張向質效提升轉型的關鍵節點,連鎖化、數字化、專業化成為行業發展的核心主線 / 圖蟲創意
中國連鎖經營協會（CCFA）與美團數據顯示，全國餐飲連鎖化率已從2021年的約18%升至2025年的25%，休閒飲品賽道更高達54%。門店擴張集中在中腰部與頭部：2024年501–1000家規模區間的品牌門店數同比增長最快（93.6%），101–500 家區間增長64.6%，萬店以上區間增長69.3%[20][21]。
連鎖餐企們由中央廚房統壹配送的肉餡，成本肯定比攤販在早市的批發價低；工業化的面包胚，品控穩定，不用凌晨3點起來揉面團。那麼，當塔斯汀這樣走下沉路線的餐企用10多元提供壹個標准化、有品牌背書的漢堡時，夜市攤上那個手工現做的、背負著高昂固定成本的35元漢堡，在性價比的坐標系裡就顯得非常尷尬。
[物價飛漲的時候 這樣省錢購物很爽]
| 分享: |
| 注： | 在此頁閱讀全文 |
| 延伸閱讀 |
推薦: