国内现在的路边摊越来越贵了 老百姓高攀不起了
在这些小吃档口，价格仿佛全凭老板一张嘴：一串烤面筋8元，一份水果捞30元，长沙甚至曾吃出了106元的“天价麻辣烫”[9]......离谱的是，价格贵就罢了，味道还尤其普通。
因此有人感慨，以前摆地摊是为了养家糊口，现在摆地摊指望的是一夜暴富。
除了贵，小吃种类还很离谱：烤冰块、辣椒炒鹅卵石（又称嗦丢），摊主还会煞有介事地问你：“要微辣、中辣还是特辣？”，可你会止不住想：这鹅卵石，到底是不是重复使用的“进口货”？
而在全员自媒体的当下，越来越多的路边摊也转向经营起了“网红小吃”，原本很多非常普通的街头小吃，经过网红化的包装和营销后，价格直线飙高：
一根红薯裹上麻薯和芋圆变成了“爱马仕烤薯”，售价25元[10]；汽车后备箱掀开变成寿司店和蛋糕店，一小块提拉米苏，售价35元；连日式烧鸟也出现在了路边摊，网友说3串价格直逼40元，让人拿到手里进退两难，一阵眩晕，堪称继“切糕”后的新一代钱包刺客......
卖的这么贵，
怎么还是不挣钱
按理说，路边摊属于不用雇人的小本买卖，价格卖这么贵，应该挺挣钱才对。但只要你问摊主，他们一定会和你说不容易，原因在于成本高，并恨不得配个“我们都在用力地活着”的bgm。
过去的流动路边摊，往往一辆三轮车、一个煤气罐再加一口锅，就是摊主全部的固定资产。没有租金，没有卫生费，照明靠的是城市路灯。他们的全部成本几乎都是“卖一份才发生一份”的变动成本：今天河粉或者饼丝用了几斤、鸡蛋打了多少个、猪里脊奥尔良鸡肉串了多少串、塑料袋用了几打等等。
这种轻盈的商业形态，迷人之处就在于它几乎不用承担风险，也没有太大的沉没成本。
而现在的很多文创夜市经历的，早已不再是“推车就能出摊”的时代。为了进入一个有灯光、有人流、有打卡属性的规范化市集，摊主往往要承担摊位费、水电费、卫生费等固定支出[11][12]，有的还需交入场费、押金等额外费用[8]。
公开报道显示，一些城市的夜市每月的摊位费在几百到上千元。除此之外，配置餐车、制冰机、冰箱等设备费用，前期一次性投入就高达一万五左右[11][12][13]。过去路边摊拼的是手艺，如今的夜市生意，却越来越像一门需要先投入、再回本的小微创业。
此外，过去流动摊贩面对的竞争对手也少，方圆一公里的流动摊位就那么3、4个。但今天，当这个摊位每月背负着万元多的固定成本压力时，它的竞争对手早已不是隔壁的烤肠摊，而是背后站着强大供应链的“蜜雪冰城”、“肯德基”们。
餐饮供应链由种植/养殖、食品加工、物流、仓储、销售、配送和终端仓储等多个环节组成。上游农产品具有周期性波动和价格波动的特点，且由于信息不对称，上下游很难做好协同[14]。
中国连锁餐饮协会（CCFA）和华兴科技联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，每个环节的加价幅度在2%至30%之间，供应链环节复杂，交易成本高昂[14]。
但像蜜雪冰城，它本身就是一个覆盖了采购、生产、物流、研发及品控等关键环节的大型供应商[15]，核心原料采购成本较行业低10%-20%，拥有河南、海南等五大生产基地，实现了100%核心原料自产[16]。
这样的结果，就是加盟商每卖出1杯4元柠檬水时，蜜雪冰城已通过原料包、设备租赁、包装耗材等环节完成了至少1.2元的“闭环收割”，它通过掌控生态链的关键环节实现了持续变现，规避了传统茶饮受制于租金、人力、原料波动的风险[17]，这是路边摊完全比不了的。
而规模化、连锁化以及低利润模式，已成为中国餐饮行业的发展趋势。2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%；其中限额以上单位餐饮收入16337亿元，增长2.0%[18]。此外，全行业人均消费已降至36.6元[19]。
中国餐饮行业正处于从规模扩张向质效提升转型的关键节点,连锁化、数字化、专业化成为行业发展的核心主线 / 图虫创意
中国连锁经营协会（CCFA）与美团数据显示，全国餐饮连锁化率已从2021年的约18%升至2025年的25%，休闲饮品赛道更高达54%。门店扩张集中在中腰部与头部：2024年501–1000家规模区间的品牌门店数同比增长最快（93.6%），101–500 家区间增长64.6%，万店以上区间增长69.3%[20][21]。
连锁餐企们由中央厨房统一配送的肉馅，成本肯定比摊贩在早市的批发价低；工业化的面包胚，品控稳定，不用凌晨3点起来揉面团。那么，当塔斯汀这样走下沉路线的餐企用10多元提供一个标准化、有品牌背书的汉堡时，夜市摊上那个手工现做的、背负着高昂固定成本的35元汉堡，在性价比的坐标系里就显得非常尴尬。
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因此有人感慨，以前摆地摊是为了养家糊口，现在摆地摊指望的是一夜暴富。
除了贵，小吃种类还很离谱：烤冰块、辣椒炒鹅卵石（又称嗦丢），摊主还会煞有介事地问你：“要微辣、中辣还是特辣？”，可你会止不住想：这鹅卵石，到底是不是重复使用的“进口货”？
而在全员自媒体的当下，越来越多的路边摊也转向经营起了“网红小吃”，原本很多非常普通的街头小吃，经过网红化的包装和营销后，价格直线飙高：
一根红薯裹上麻薯和芋圆变成了“爱马仕烤薯”，售价25元[10]；汽车后备箱掀开变成寿司店和蛋糕店，一小块提拉米苏，售价35元；连日式烧鸟也出现在了路边摊，网友说3串价格直逼40元，让人拿到手里进退两难，一阵眩晕，堪称继“切糕”后的新一代钱包刺客......
卖的这么贵，
怎么还是不挣钱
按理说，路边摊属于不用雇人的小本买卖，价格卖这么贵，应该挺挣钱才对。但只要你问摊主，他们一定会和你说不容易，原因在于成本高，并恨不得配个“我们都在用力地活着”的bgm。
过去的流动路边摊，往往一辆三轮车、一个煤气罐再加一口锅，就是摊主全部的固定资产。没有租金，没有卫生费，照明靠的是城市路灯。他们的全部成本几乎都是“卖一份才发生一份”的变动成本：今天河粉或者饼丝用了几斤、鸡蛋打了多少个、猪里脊奥尔良鸡肉串了多少串、塑料袋用了几打等等。
这种轻盈的商业形态，迷人之处就在于它几乎不用承担风险，也没有太大的沉没成本。
而现在的很多文创夜市经历的，早已不再是“推车就能出摊”的时代。为了进入一个有灯光、有人流、有打卡属性的规范化市集，摊主往往要承担摊位费、水电费、卫生费等固定支出[11][12]，有的还需交入场费、押金等额外费用[8]。
公开报道显示，一些城市的夜市每月的摊位费在几百到上千元。除此之外，配置餐车、制冰机、冰箱等设备费用，前期一次性投入就高达一万五左右[11][12][13]。过去路边摊拼的是手艺，如今的夜市生意，却越来越像一门需要先投入、再回本的小微创业。
此外，过去流动摊贩面对的竞争对手也少，方圆一公里的流动摊位就那么3、4个。但今天，当这个摊位每月背负着万元多的固定成本压力时，它的竞争对手早已不是隔壁的烤肠摊，而是背后站着强大供应链的“蜜雪冰城”、“肯德基”们。
餐饮供应链由种植/养殖、食品加工、物流、仓储、销售、配送和终端仓储等多个环节组成。上游农产品具有周期性波动和价格波动的特点，且由于信息不对称，上下游很难做好协同[14]。
中国连锁餐饮协会（CCFA）和华兴科技联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，每个环节的加价幅度在2%至30%之间，供应链环节复杂，交易成本高昂[14]。
但像蜜雪冰城，它本身就是一个覆盖了采购、生产、物流、研发及品控等关键环节的大型供应商[15]，核心原料采购成本较行业低10%-20%，拥有河南、海南等五大生产基地，实现了100%核心原料自产[16]。
这样的结果，就是加盟商每卖出1杯4元柠檬水时，蜜雪冰城已通过原料包、设备租赁、包装耗材等环节完成了至少1.2元的“闭环收割”，它通过掌控生态链的关键环节实现了持续变现，规避了传统茶饮受制于租金、人力、原料波动的风险[17]，这是路边摊完全比不了的。
而规模化、连锁化以及低利润模式，已成为中国餐饮行业的发展趋势。2025年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%；其中限额以上单位餐饮收入16337亿元，增长2.0%[18]。此外，全行业人均消费已降至36.6元[19]。
中国餐饮行业正处于从规模扩张向质效提升转型的关键节点,连锁化、数字化、专业化成为行业发展的核心主线 / 图虫创意
中国连锁经营协会（CCFA）与美团数据显示，全国餐饮连锁化率已从2021年的约18%升至2025年的25%，休闲饮品赛道更高达54%。门店扩张集中在中腰部与头部：2024年501–1000家规模区间的品牌门店数同比增长最快（93.6%），101–500 家区间增长64.6%，万店以上区间增长69.3%[20][21]。
连锁餐企们由中央厨房统一配送的肉馅，成本肯定比摊贩在早市的批发价低；工业化的面包胚，品控稳定，不用凌晨3点起来揉面团。那么，当塔斯汀这样走下沉路线的餐企用10多元提供一个标准化、有品牌背书的汉堡时，夜市摊上那个手工现做的、背负着高昂固定成本的35元汉堡，在性价比的坐标系里就显得非常尴尬。
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