[北京] 飞往北京的"空军一号"提供3中餐
5月13日至15日，美国总统川普对中国进行国事访问。其特别助理兼通讯顾问玛戈·马丁日前在社交媒体上，晒出飞往北京的“空军一号”上的菜单。
令人意外的是，万米高空之上的总统餐盘里，不见川普标志性的汉堡和薯条。取而代之的，是三道“中餐”——牛肉炒面、春卷、幸运饼干。
川普说，在美国，中餐馆的数量加起来，比当地五大知名快餐连锁品牌门店总数还要多。
从纽约曼哈顿到洛杉矶唐人街，从中西部小镇到南部郊区，美式中餐馆遍地开花，菜单上的“左宗棠鸡”“芝麻牛肉”“蛋花汤”琳琅满目。然而，最终登上“空军一号”的，为什么偏偏是这三道菜？
中新社“东西问”就此专访多位美食文化专家，感知美国“空军一号”上的“东方味道”。
牛肉炒面：“教科书级别”美式中餐
这道牛肉炒面，堪称“教科书级别”的美式中餐——菜单中仅标准原料和做法的说明就长达三行。其中，腹肉牛排、洋葱、甜椒，几乎是美式中餐最常用的食材配置。
原料中，两个粤语音译词组格外醒目：“Bok Choy”和“Lo Mein”。
“Bok Choy”音自“白菜”，指上海青、小白菜等绿叶蔬菜。
“Lo Mein”音自“捞面”，“捞”意为搅拌，这本是中国南方再寻常不过的吃法，传入美国后，却逐渐演化出一种特有形态：面条预先煮熟，再下锅与浓郁的酱汁猛火快翻，直至每一根都裹满浓油赤酱，口感软滑厚重。
相比中国本土爽口的捞面，抑或讲究锅气的干炒牛河，这种“美式捞面”走出了不同的风味路径。
看到这道牛肉炒面，美食评论家、日本知名中国美食资讯网站“80C(好吃)”总编辑佐藤贵子直言，“看起来调味有点重，整体搭配看下来，真是美式中餐。”
19世纪中后期，跟随加州“淘金热”和美国太平洋铁路的修建，大批来自广东江门等地的华工移民美国。他们在异国他乡支起炒锅，带去了炒面(Chow Mein)和捞面(Lo Mein)等技艺。
为了适应当地人口味，并摆脱廉价劳工餐的标签，这些中餐不断迭代：选用更优质的牛肉部位，融合本地蔬菜，制作更符合当地审美的浓郁酱汁。
20世纪初，随着越来越多美国人光顾中餐馆，菜肴口味依据当地人喜好不断调整，炒面、炒饭、芙蓉蛋等“美式中餐”菜品逐步成形。
美国中餐观察家David R. Chan说，美国公众接受正宗中餐的程度越来越高，越来越多的非华裔食客在华人社区的餐馆就餐，越来越多正宗中餐馆开始走出传统华人区开业经营。这道牛肉炒面，正代表着一百多年来中美两国“舌尖上的融合”。
春卷：从“华人乡愁”到“国宴菜单”
作为“满汉全席”里的九大点心之一，春卷在1972年尼克松访华的国宴就已登场。
源于“咬春”古老习俗的春卷，包裹着中国人对春天的期盼。一口下去，时令的鲜蔬、春天的气息，尽入腹中。
不同地方的春卷，风味截然不同。可油炸，也能冷吃。上海人吃三丝春卷，广州春卷常以豆腐皮为衣，福建春卷则会加入海蛎、虾仁、海苔与花生碎。
国家一级烹调技师、一级公共营养师王伟诗说，春卷馅料丰富多变，在立春时节食之，寓意包罗万象、生机勃发、迎春纳福、前程顺遂，可谓节令美食的美好开篇。
春卷“出海”的故事，远比国宴更早。早在16世纪之前，春卷就传入印尼、越南、菲律宾等国。19世纪中期，它又随华工漂洋过海，来到美国。
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还没人说话啊，我想来说几句
令人意外的是，万米高空之上的总统餐盘里，不见川普标志性的汉堡和薯条。取而代之的，是三道“中餐”——牛肉炒面、春卷、幸运饼干。
川普说，在美国，中餐馆的数量加起来，比当地五大知名快餐连锁品牌门店总数还要多。
从纽约曼哈顿到洛杉矶唐人街，从中西部小镇到南部郊区，美式中餐馆遍地开花，菜单上的“左宗棠鸡”“芝麻牛肉”“蛋花汤”琳琅满目。然而，最终登上“空军一号”的，为什么偏偏是这三道菜？
中新社“东西问”就此专访多位美食文化专家，感知美国“空军一号”上的“东方味道”。
牛肉炒面：“教科书级别”美式中餐
这道牛肉炒面，堪称“教科书级别”的美式中餐——菜单中仅标准原料和做法的说明就长达三行。其中，腹肉牛排、洋葱、甜椒，几乎是美式中餐最常用的食材配置。
原料中，两个粤语音译词组格外醒目：“Bok Choy”和“Lo Mein”。
“Bok Choy”音自“白菜”，指上海青、小白菜等绿叶蔬菜。
“Lo Mein”音自“捞面”，“捞”意为搅拌，这本是中国南方再寻常不过的吃法，传入美国后，却逐渐演化出一种特有形态：面条预先煮熟，再下锅与浓郁的酱汁猛火快翻，直至每一根都裹满浓油赤酱，口感软滑厚重。
相比中国本土爽口的捞面，抑或讲究锅气的干炒牛河，这种“美式捞面”走出了不同的风味路径。
看到这道牛肉炒面，美食评论家、日本知名中国美食资讯网站“80C(好吃)”总编辑佐藤贵子直言，“看起来调味有点重，整体搭配看下来，真是美式中餐。”
19世纪中后期，跟随加州“淘金热”和美国太平洋铁路的修建，大批来自广东江门等地的华工移民美国。他们在异国他乡支起炒锅，带去了炒面(Chow Mein)和捞面(Lo Mein)等技艺。
为了适应当地人口味，并摆脱廉价劳工餐的标签，这些中餐不断迭代：选用更优质的牛肉部位，融合本地蔬菜，制作更符合当地审美的浓郁酱汁。
20世纪初，随着越来越多美国人光顾中餐馆，菜肴口味依据当地人喜好不断调整，炒面、炒饭、芙蓉蛋等“美式中餐”菜品逐步成形。
美国中餐观察家David R. Chan说，美国公众接受正宗中餐的程度越来越高，越来越多的非华裔食客在华人社区的餐馆就餐，越来越多正宗中餐馆开始走出传统华人区开业经营。这道牛肉炒面，正代表着一百多年来中美两国“舌尖上的融合”。
春卷：从“华人乡愁”到“国宴菜单”
作为“满汉全席”里的九大点心之一，春卷在1972年尼克松访华的国宴就已登场。
源于“咬春”古老习俗的春卷，包裹着中国人对春天的期盼。一口下去，时令的鲜蔬、春天的气息，尽入腹中。
不同地方的春卷，风味截然不同。可油炸，也能冷吃。上海人吃三丝春卷，广州春卷常以豆腐皮为衣，福建春卷则会加入海蛎、虾仁、海苔与花生碎。
国家一级烹调技师、一级公共营养师王伟诗说，春卷馅料丰富多变，在立春时节食之，寓意包罗万象、生机勃发、迎春纳福、前程顺遂，可谓节令美食的美好开篇。
春卷“出海”的故事，远比国宴更早。早在16世纪之前，春卷就传入印尼、越南、菲律宾等国。19世纪中期，它又随华工漂洋过海，来到美国。
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