这种抗炎抗癌的宝藏蔬菜 是西兰花的100倍
《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》提出了萝卜硫素调节血糖、甘油三酯的SPL值为30mg/天。SPL值是指以降低成年人膳食相关非传染性疾病风险为目标，建议每天摄入特定营养素的量。
4 抗癌作用
萝卜硫素是蔬菜中发现的天然抗癌活性物质之一，被发现对多种癌症都有预防和治疗作用。
前面提到的约翰·霍普金斯大学的那项研究发现，西兰花芽提取物能有效降低化学诱导的大鼠乳腺肿瘤发生率、数量和生长速度[1]。
除了体外试验和动物研究，在一些人体临床试验中也都显示了抗癌效果[10]。
流行病研究也表明，经常摄入十字花科蔬菜与患胃癌、乳腺癌、肺癌等多种癌症的风险降低相关。
中国居民膳食指南中就有提及：
🔺增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险；
🔺十字花科蔬菜摄入量增加可以降低乳腺癌的发病风险；
🔺十字花科蔬菜和葱类蔬菜对预防胃癌具有保护作用。
除了硫苷这种大热的保健成分之外，西兰花芽叶的维生素C、类胡萝卜素、钙等一般营养成分的含量也比较丰富。虽然略逊色西兰花，但在蔬菜界中也算是很不错的。
怎么吃不浪费？
很多人会说：
“想保留活性，一定要生吃，加热就没了。”
这句话，只说对了一半。
萝卜硫素并不是直接存在于植物中的，它需要一种酶——黑芥子酶来“激活”。
而这个酶，对温度很敏感：
40°C以上开始不稳定
60–70°C会明显失活
这就是“建议生吃”的科学依据。
但植物里除了“好酶”黑芥子酶，还有一个叫ESP的“搅局者”，它会让反应走向另一条路径，生成活性更低的副产物。
而这个ESP，比黑芥子酶更怕热[7]。
因此适度温热处理有时反而能让更多葡萄糖芸薹素转化为我们想要的萝卜硫素。
有研究探讨了通过漂烫处理提高西兰花芽苗中萝卜硫素含量的最佳方法。发现61 °C漂烫4.8分钟可实现萝卜硫素含量的最大化，其含量比新鲜芽苗高出3.3倍[6]。
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好新闻没人评论怎么行，我来说几句
4 抗癌作用
萝卜硫素是蔬菜中发现的天然抗癌活性物质之一，被发现对多种癌症都有预防和治疗作用。
前面提到的约翰·霍普金斯大学的那项研究发现，西兰花芽提取物能有效降低化学诱导的大鼠乳腺肿瘤发生率、数量和生长速度[1]。
除了体外试验和动物研究，在一些人体临床试验中也都显示了抗癌效果[10]。
流行病研究也表明，经常摄入十字花科蔬菜与患胃癌、乳腺癌、肺癌等多种癌症的风险降低相关。
中国居民膳食指南中就有提及：
🔺增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险；
🔺十字花科蔬菜摄入量增加可以降低乳腺癌的发病风险；
🔺十字花科蔬菜和葱类蔬菜对预防胃癌具有保护作用。
除了硫苷这种大热的保健成分之外，西兰花芽叶的维生素C、类胡萝卜素、钙等一般营养成分的含量也比较丰富。虽然略逊色西兰花，但在蔬菜界中也算是很不错的。
怎么吃不浪费？
很多人会说：
“想保留活性，一定要生吃，加热就没了。”
这句话，只说对了一半。
萝卜硫素并不是直接存在于植物中的，它需要一种酶——黑芥子酶来“激活”。
而这个酶，对温度很敏感：
40°C以上开始不稳定
60–70°C会明显失活
这就是“建议生吃”的科学依据。
但植物里除了“好酶”黑芥子酶，还有一个叫ESP的“搅局者”，它会让反应走向另一条路径，生成活性更低的副产物。
而这个ESP，比黑芥子酶更怕热[7]。
因此适度温热处理有时反而能让更多葡萄糖芸薹素转化为我们想要的萝卜硫素。
有研究探讨了通过漂烫处理提高西兰花芽苗中萝卜硫素含量的最佳方法。发现61 °C漂烫4.8分钟可实现萝卜硫素含量的最大化，其含量比新鲜芽苗高出3.3倍[6]。
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