來看看,這些養生的"坑"你踩了多少?
但對於素食人群也是有辦法的，學會搭配就很重要。比如吃紅豆、綠豆的時候，就配著米飯壹起吃，就能把這個食物沒有的氨基酸，靠另外壹個食物互補上。比如吃饅頭的時候加壹點花生醬，煮飯的時候米豆混合煮，就能達到壹個互補的作用。
菠蘿：除了老人和素食者，還有什麼樣的人容易缺蛋白質呢？
孫凌霞：壹些生病的人群，比如腫瘤患者，特別容易缺蛋白質。
吃不下東西是壹個原因。另外腫瘤是壹個代謝紊亂的疾病，和普通健康人群相比，腫瘤患者的消耗更大，疾病影響了氨基酸合成肌肉蛋白質，又增加了消耗，你可能會看到很多腫瘤患者非常的消瘦。
菠蘿：最近有個特別火的藥GLP-1，就是那些減肥針，這個東西打完以後，確實能減肥，但好像也會掉肌肉。是不是打這種針的人，過程中也容易缺蛋白質？
孫凌霞：用GLP-1這類藥減重，原理是通過抑制食欲讓吃進去的食物減少，能量攝入自然就低了，實現了身體的能量差，進而就可以減肥。靠打針減重，基本上是肌肉和脂肪壹起減。我們理想的減重其實應該是減脂，也就是只掉肥肉，把肌肉留下來，但光靠節食或者打針是做不到的，除非你同步做很多抗阻訓練、增肌訓練，才能維持肌肉。所以這部分人群，吃也吃不下，身體又在消耗。在用這類藥的過程中，也需要配合壹些營養補充和運動，讓肌肉別少掉壹些。同時還要考慮微量營養素——減肥時吃不下多少東西，可能會因為缺乏微量營養素出現別的問題，例如有些人打這個針會掉頭發。
菠蘿：不管是打針，還是刻意節食，這種情況下肯定就會缺蛋白質或者壹些別的營養素。你會建議多吃點什麼東西呢？
孫凌霞：減重的人群，壹方面需要補多種維生素和礦物質，另壹方面，因為打了針以後胃口不好，你就盡量吃壹些蛋白質豐富的食物，比如乳制品、肉類（如果吃肉想吐，吃雞肉可能會相對好壹點）。另外，隨著GLP-1這類藥的普及，全球的食品企業開始做“GLP-1伴侶”，壹般是做成營養液的形式，把微量營養素都配好了，而且是高蛋白、但熱量不高的產品，在打針期間配合使用。歐美現在已經有產品上市開賣了。
菠蘿：什麼是優質蛋白？
孫凌霞：優質蛋白又叫完全蛋白質，意思是它能獨立提供你身體所需的所有必需氨基酸。所有動物來源的蛋白質，都可以叫優質蛋白質。不同的蛋白質來源，生物利用率也有所不同，也就是吃到身體裡的吸收利用效率不同，比如雞蛋、奶的蛋白質，比牛肉、雞肉的吸收利用率要更好壹些，動物蛋白質比植物蛋白質更好壹些。
菠蘿：現在很多人擔心奶喝多了對身體不好，但其實從營養學的角度，奶制品是非常好的壹個東西。
孫凌霞：奶是很健康的壹個食品，但是所有東西都要適量，牛奶喝太多或者只喝牛奶忽視其他食物也是不健康的。奶酪也是不錯的乳制品，牛奶裡面水很多，奶酪相當於固體，無論是單位質量的蛋白質還是鈣，都高於牛奶。我還很推薦酸奶，酸奶是發酵食品，對身體比較有好處，而且蛋白質和鈣都很高，吃起來也方便。
菠蘿：但中國有很多人都是乳糖不耐受的，這些人該怎麼辦呢？
孫凌霞：有人喝奶之後，尤其是量比較大的時候，會覺得腹脹、腹痛，還容易拉肚子，這就是乳糖不耐受的表現。乳糖不耐受就是身體缺少了消化乳糖的酶，或者是產量不足，吃到肚子裡的乳糖不能被消化，就出現了胃腸症狀。但並不是說乳糖不耐受就壹定不能喝奶。首先，不同乳制品裡的乳糖含量不壹樣。比如把奶發酵成酸奶或者奶酪以後，乳糖在發酵過程中就被分解了，到身體裡就不再是乳糖的結構，就能更好地耐受、消化吸收。有的人比較敏感，哪怕是酸奶和奶酪，還是會有乳糖不耐的症狀，那就可以選擇用乳糖酶處理過的奶，相當於體外幫你做了壹個預消化。
如果不喝奶，但日常能吃肉、吃蛋，那蛋白質攝入就沒問題。但牛奶裡面還有壹個比較核心的營養成分是鈣，乳制品是非常好的鈣來源，不僅含量高，吸收利用率還高。如果你不喝奶，鈣的攝入就需要多做壹些額外的努力了，日常可以吃壹些用石膏水點的豆腐、芝麻醬或者是芝麻，煮湯用的蝦皮、含鈣也是非常高的。還有壹些綠色蔬菜，比如西蘭花，含鈣也不錯。
但是喝骨頭湯補鈣壹點用都沒有。煮了很久的骨頭湯，大量是水，還有很多的脂肪，鈣含量卻微乎其微。
菠蘿：剛才你說老人要比年輕人多攝入壹些蛋白質。那對於小孩呢？是需要更多還是更少？
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
菠蘿：除了老人和素食者，還有什麼樣的人容易缺蛋白質呢？
孫凌霞：壹些生病的人群，比如腫瘤患者，特別容易缺蛋白質。
吃不下東西是壹個原因。另外腫瘤是壹個代謝紊亂的疾病，和普通健康人群相比，腫瘤患者的消耗更大，疾病影響了氨基酸合成肌肉蛋白質，又增加了消耗，你可能會看到很多腫瘤患者非常的消瘦。
菠蘿：最近有個特別火的藥GLP-1，就是那些減肥針，這個東西打完以後，確實能減肥，但好像也會掉肌肉。是不是打這種針的人，過程中也容易缺蛋白質？
孫凌霞：用GLP-1這類藥減重，原理是通過抑制食欲讓吃進去的食物減少，能量攝入自然就低了，實現了身體的能量差，進而就可以減肥。靠打針減重，基本上是肌肉和脂肪壹起減。我們理想的減重其實應該是減脂，也就是只掉肥肉，把肌肉留下來，但光靠節食或者打針是做不到的，除非你同步做很多抗阻訓練、增肌訓練，才能維持肌肉。所以這部分人群，吃也吃不下，身體又在消耗。在用這類藥的過程中，也需要配合壹些營養補充和運動，讓肌肉別少掉壹些。同時還要考慮微量營養素——減肥時吃不下多少東西，可能會因為缺乏微量營養素出現別的問題，例如有些人打這個針會掉頭發。
菠蘿：不管是打針，還是刻意節食，這種情況下肯定就會缺蛋白質或者壹些別的營養素。你會建議多吃點什麼東西呢？
孫凌霞：減重的人群，壹方面需要補多種維生素和礦物質，另壹方面，因為打了針以後胃口不好，你就盡量吃壹些蛋白質豐富的食物，比如乳制品、肉類（如果吃肉想吐，吃雞肉可能會相對好壹點）。另外，隨著GLP-1這類藥的普及，全球的食品企業開始做“GLP-1伴侶”，壹般是做成營養液的形式，把微量營養素都配好了，而且是高蛋白、但熱量不高的產品，在打針期間配合使用。歐美現在已經有產品上市開賣了。
菠蘿：什麼是優質蛋白？
孫凌霞：優質蛋白又叫完全蛋白質，意思是它能獨立提供你身體所需的所有必需氨基酸。所有動物來源的蛋白質，都可以叫優質蛋白質。不同的蛋白質來源，生物利用率也有所不同，也就是吃到身體裡的吸收利用效率不同，比如雞蛋、奶的蛋白質，比牛肉、雞肉的吸收利用率要更好壹些，動物蛋白質比植物蛋白質更好壹些。
菠蘿：現在很多人擔心奶喝多了對身體不好，但其實從營養學的角度，奶制品是非常好的壹個東西。
孫凌霞：奶是很健康的壹個食品，但是所有東西都要適量，牛奶喝太多或者只喝牛奶忽視其他食物也是不健康的。奶酪也是不錯的乳制品，牛奶裡面水很多，奶酪相當於固體，無論是單位質量的蛋白質還是鈣，都高於牛奶。我還很推薦酸奶，酸奶是發酵食品，對身體比較有好處，而且蛋白質和鈣都很高，吃起來也方便。
菠蘿：但中國有很多人都是乳糖不耐受的，這些人該怎麼辦呢？
孫凌霞：有人喝奶之後，尤其是量比較大的時候，會覺得腹脹、腹痛，還容易拉肚子，這就是乳糖不耐受的表現。乳糖不耐受就是身體缺少了消化乳糖的酶，或者是產量不足，吃到肚子裡的乳糖不能被消化，就出現了胃腸症狀。但並不是說乳糖不耐受就壹定不能喝奶。首先，不同乳制品裡的乳糖含量不壹樣。比如把奶發酵成酸奶或者奶酪以後，乳糖在發酵過程中就被分解了，到身體裡就不再是乳糖的結構，就能更好地耐受、消化吸收。有的人比較敏感，哪怕是酸奶和奶酪，還是會有乳糖不耐的症狀，那就可以選擇用乳糖酶處理過的奶，相當於體外幫你做了壹個預消化。
如果不喝奶，但日常能吃肉、吃蛋，那蛋白質攝入就沒問題。但牛奶裡面還有壹個比較核心的營養成分是鈣，乳制品是非常好的鈣來源，不僅含量高，吸收利用率還高。如果你不喝奶，鈣的攝入就需要多做壹些額外的努力了，日常可以吃壹些用石膏水點的豆腐、芝麻醬或者是芝麻，煮湯用的蝦皮、含鈣也是非常高的。還有壹些綠色蔬菜，比如西蘭花，含鈣也不錯。
但是喝骨頭湯補鈣壹點用都沒有。煮了很久的骨頭湯，大量是水，還有很多的脂肪，鈣含量卻微乎其微。
菠蘿：剛才你說老人要比年輕人多攝入壹些蛋白質。那對於小孩呢？是需要更多還是更少？
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