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但对于素食人群也是有办法的，学会搭配就很重要。比如吃红豆、绿豆的时候，就配着米饭一起吃，就能把这个食物没有的氨基酸，靠另外一个食物互补上。比如吃馒头的时候加一点花生酱，煮饭的时候米豆混合煮，就能达到一个互补的作用。
菠萝：除了老人和素食者，还有什么样的人容易缺蛋白质呢？
孙凌霞：一些生病的人群，比如肿瘤患者，特别容易缺蛋白质。
吃不下东西是一个原因。另外肿瘤是一个代谢紊乱的疾病，和普通健康人群相比，肿瘤患者的消耗更大，疾病影响了氨基酸合成肌肉蛋白质，又增加了消耗，你可能会看到很多肿瘤患者非常的消瘦。
菠萝：最近有个特别火的药GLP-1，就是那些减肥针，这个东西打完以后，确实能减肥，但好像也会掉肌肉。是不是打这种针的人，过程中也容易缺蛋白质？
孙凌霞：用GLP-1这类药减重，原理是通过抑制食欲让吃进去的食物减少，能量摄入自然就低了，实现了身体的能量差，进而就可以减肥。靠打针减重，基本上是肌肉和脂肪一起减。我们理想的减重其实应该是减脂，也就是只掉肥肉，把肌肉留下来，但光靠节食或者打针是做不到的，除非你同步做很多抗阻训练、增肌训练，才能维持肌肉。所以这部分人群，吃也吃不下，身体又在消耗。在用这类药的过程中，也需要配合一些营养补充和运动，让肌肉别少掉一些。同时还要考虑微量营养素——减肥时吃不下多少东西，可能会因为缺乏微量营养素出现别的问题，例如有些人打这个针会掉头发。
菠萝：不管是打针，还是刻意节食，这种情况下肯定就会缺蛋白质或者一些别的营养素。你会建议多吃点什么东西呢？
孙凌霞：减重的人群，一方面需要补多种维生素和矿物质，另一方面，因为打了针以后胃口不好，你就尽量吃一些蛋白质丰富的食物，比如乳制品、肉类（如果吃肉想吐，吃鸡肉可能会相对好一点）。另外，随着GLP-1这类药的普及，全球的食品企业开始做“GLP-1伴侣”，一般是做成营养液的形式，把微量营养素都配好了，而且是高蛋白、但热量不高的产品，在打针期间配合使用。欧美现在已经有产品上市开卖了。
菠萝：什么是优质蛋白？
孙凌霞：优质蛋白又叫完全蛋白质，意思是它能独立提供你身体所需的所有必需氨基酸。所有动物来源的蛋白质，都可以叫优质蛋白质。不同的蛋白质来源，生物利用率也有所不同，也就是吃到身体里的吸收利用效率不同，比如鸡蛋、奶的蛋白质，比牛肉、鸡肉的吸收利用率要更好一些，动物蛋白质比植物蛋白质更好一些。
菠萝：现在很多人担心奶喝多了对身体不好，但其实从营养学的角度，奶制品是非常好的一个东西。
孙凌霞：奶是很健康的一个食品，但是所有东西都要适量，牛奶喝太多或者只喝牛奶忽视其他食物也是不健康的。奶酪也是不错的乳制品，牛奶里面水很多，奶酪相当于固体，无论是单位质量的蛋白质还是钙，都高于牛奶。我还很推荐酸奶，酸奶是发酵食品，对身体比较有好处，而且蛋白质和钙都很高，吃起来也方便。
菠萝：但中国有很多人都是乳糖不耐受的，这些人该怎么办呢？
孙凌霞：有人喝奶之后，尤其是量比较大的时候，会觉得腹胀、腹痛，还容易拉肚子，这就是乳糖不耐受的表现。乳糖不耐受就是身体缺少了消化乳糖的酶，或者是产量不足，吃到肚子里的乳糖不能被消化，就出现了胃肠症状。但并不是说乳糖不耐受就一定不能喝奶。首先，不同乳制品里的乳糖含量不一样。比如把奶发酵成酸奶或者奶酪以后，乳糖在发酵过程中就被分解了，到身体里就不再是乳糖的结构，就能更好地耐受、消化吸收。有的人比较敏感，哪怕是酸奶和奶酪，还是会有乳糖不耐的症状，那就可以选择用乳糖酶处理过的奶，相当于体外帮你做了一个预消化。
如果不喝奶，但日常能吃肉、吃蛋，那蛋白质摄入就没问题。但牛奶里面还有一个比较核心的营养成分是钙，乳制品是非常好的钙来源，不仅含量高，吸收利用率还高。如果你不喝奶，钙的摄入就需要多做一些额外的努力了，日常可以吃一些用石膏水点的豆腐、芝麻酱或者是芝麻，煮汤用的虾皮、含钙也是非常高的。还有一些绿色蔬菜，比如西兰花，含钙也不错。
但是喝骨头汤补钙一点用都没有。煮了很久的骨头汤，大量是水，还有很多的脂肪，钙含量却微乎其微。
菠萝：刚才你说老人要比年轻人多摄入一些蛋白质。那对于小孩呢？是需要更多还是更少？
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菠萝：除了老人和素食者，还有什么样的人容易缺蛋白质呢？
孙凌霞：一些生病的人群，比如肿瘤患者，特别容易缺蛋白质。
吃不下东西是一个原因。另外肿瘤是一个代谢紊乱的疾病，和普通健康人群相比，肿瘤患者的消耗更大，疾病影响了氨基酸合成肌肉蛋白质，又增加了消耗，你可能会看到很多肿瘤患者非常的消瘦。
菠萝：最近有个特别火的药GLP-1，就是那些减肥针，这个东西打完以后，确实能减肥，但好像也会掉肌肉。是不是打这种针的人，过程中也容易缺蛋白质？
孙凌霞：用GLP-1这类药减重，原理是通过抑制食欲让吃进去的食物减少，能量摄入自然就低了，实现了身体的能量差，进而就可以减肥。靠打针减重，基本上是肌肉和脂肪一起减。我们理想的减重其实应该是减脂，也就是只掉肥肉，把肌肉留下来，但光靠节食或者打针是做不到的，除非你同步做很多抗阻训练、增肌训练，才能维持肌肉。所以这部分人群，吃也吃不下，身体又在消耗。在用这类药的过程中，也需要配合一些营养补充和运动，让肌肉别少掉一些。同时还要考虑微量营养素——减肥时吃不下多少东西，可能会因为缺乏微量营养素出现别的问题，例如有些人打这个针会掉头发。
菠萝：不管是打针，还是刻意节食，这种情况下肯定就会缺蛋白质或者一些别的营养素。你会建议多吃点什么东西呢？
孙凌霞：减重的人群，一方面需要补多种维生素和矿物质，另一方面，因为打了针以后胃口不好，你就尽量吃一些蛋白质丰富的食物，比如乳制品、肉类（如果吃肉想吐，吃鸡肉可能会相对好一点）。另外，随着GLP-1这类药的普及，全球的食品企业开始做“GLP-1伴侣”，一般是做成营养液的形式，把微量营养素都配好了，而且是高蛋白、但热量不高的产品，在打针期间配合使用。欧美现在已经有产品上市开卖了。
菠萝：什么是优质蛋白？
孙凌霞：优质蛋白又叫完全蛋白质，意思是它能独立提供你身体所需的所有必需氨基酸。所有动物来源的蛋白质，都可以叫优质蛋白质。不同的蛋白质来源，生物利用率也有所不同，也就是吃到身体里的吸收利用效率不同，比如鸡蛋、奶的蛋白质，比牛肉、鸡肉的吸收利用率要更好一些，动物蛋白质比植物蛋白质更好一些。
菠萝：现在很多人担心奶喝多了对身体不好，但其实从营养学的角度，奶制品是非常好的一个东西。
孙凌霞：奶是很健康的一个食品，但是所有东西都要适量，牛奶喝太多或者只喝牛奶忽视其他食物也是不健康的。奶酪也是不错的乳制品，牛奶里面水很多，奶酪相当于固体，无论是单位质量的蛋白质还是钙，都高于牛奶。我还很推荐酸奶，酸奶是发酵食品，对身体比较有好处，而且蛋白质和钙都很高，吃起来也方便。
菠萝：但中国有很多人都是乳糖不耐受的，这些人该怎么办呢？
孙凌霞：有人喝奶之后，尤其是量比较大的时候，会觉得腹胀、腹痛，还容易拉肚子，这就是乳糖不耐受的表现。乳糖不耐受就是身体缺少了消化乳糖的酶，或者是产量不足，吃到肚子里的乳糖不能被消化，就出现了胃肠症状。但并不是说乳糖不耐受就一定不能喝奶。首先，不同乳制品里的乳糖含量不一样。比如把奶发酵成酸奶或者奶酪以后，乳糖在发酵过程中就被分解了，到身体里就不再是乳糖的结构，就能更好地耐受、消化吸收。有的人比较敏感，哪怕是酸奶和奶酪，还是会有乳糖不耐的症状，那就可以选择用乳糖酶处理过的奶，相当于体外帮你做了一个预消化。
如果不喝奶，但日常能吃肉、吃蛋，那蛋白质摄入就没问题。但牛奶里面还有一个比较核心的营养成分是钙，乳制品是非常好的钙来源，不仅含量高，吸收利用率还高。如果你不喝奶，钙的摄入就需要多做一些额外的努力了，日常可以吃一些用石膏水点的豆腐、芝麻酱或者是芝麻，煮汤用的虾皮、含钙也是非常高的。还有一些绿色蔬菜，比如西兰花，含钙也不错。
但是喝骨头汤补钙一点用都没有。煮了很久的骨头汤，大量是水，还有很多的脂肪，钙含量却微乎其微。
菠萝：刚才你说老人要比年轻人多摄入一些蛋白质。那对于小孩呢？是需要更多还是更少？
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