專家揭秘如何辨別假"和牛" 買到優質牛肉
“和牛”（Wagyu）壹度是頂級牛肉的代名詞，但如今從連鎖漢堡店到牛排館特供，其標簽幾乎無處不在。專家警告，同樣標注為“和牛”的牛肉，在品質、產地和價值上可能存在天壤之別，消費者需學會識別，以免“落入高價陷阱”。
食用和牛堪稱奢華享受的象征。全球牛肉生產巨頭JBS Imports駐科羅拉多州品牌經理史蒂芬妮‧漢密爾頓（Stephanie Hamilton）向福克斯新聞表示，當今消費者看到“和牛”標簽時，往往會聯想到極致嫩滑、風味濃郁以及高檔大理石花紋樣豐富油花帶來的入口即化感，但現實未必符合預期。
“這其中存在普遍的誤解。”漢密爾頓補充道，“許多人認為和牛必然是從日本進口的，而實際上，美國市面上大部分和牛是在本地飼養的，它們僅僅是繼承了日本和牛的基因，而非產自日本。”
總部位於西雅圖的“The Meat Dudes”共同創辦人埃文‧卡特（Evan Carter）也指出，這壹術語在實踐中已被泛化。現在看到的“和牛”，通常只代表牛只具備壹定比例的和牛遺傳。這既可能是擁有可追溯譜系的純種和牛，也可能只是混有少量和牛基因的雜交品種。
日本和牛vs.美國和牛
漢密爾頓強調，兩者最大的區別在於產地與生產標准。日本和牛必須在日本出生、飼養和屠宰，遵循極其嚴格的生產規范。這類牛肉在日本境外非常罕見，價格極其昂貴。
相比之下，美國和牛在美國國內利用日本基因飼養，並結合了美國傳統的肉牛生產方式。其口感更接近美國消費者的偏好，同時保留了卓越的大理石花紋。
由於美國對“和牛”壹詞缺乏嚴格監管，餐廳濫用現象尤為嚴重。在紐約經營“FOUR”餐廳並供應正宗日本A5和牛的大廚傑西‧申克（Jesse Schenker）提醒，餐廳常將“和牛”或“神戶牛肉”（Kobe beef）作為抬高身價的噱頭，借此為普通食材收取高昂餐費。
如何避免花“冤枉錢”
為了幫您選購貨真價實的高級牛肉，專家給出叁點建議：
警惕反常低價：價格是最好的篩選器。申克指出，如果壹份16盎司的美國和牛牛排僅售49美元，那它很可能是假的，合理的市價通常應在79美元以上。
觀察份量與專業度：正宗日本A5和牛因油脂極其豐腴，通常以小份量供應。購買時應觀察油花分布是否細密均勻，並留意商家的專業水准。
主動詢問溯源產地：卡特建議詢問兩個核心問題：“產地在哪裡”以及“具體是哪種和牛”。如果餐廳或肉商能具體指出牛只來源牧場，透明度越高，品質越有保障。（本文參考了福克斯新聞的報道）
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好新聞沒人評論怎麼行，我來說幾句
食用和牛堪稱奢華享受的象征。全球牛肉生產巨頭JBS Imports駐科羅拉多州品牌經理史蒂芬妮‧漢密爾頓（Stephanie Hamilton）向福克斯新聞表示，當今消費者看到“和牛”標簽時，往往會聯想到極致嫩滑、風味濃郁以及高檔大理石花紋樣豐富油花帶來的入口即化感，但現實未必符合預期。
“這其中存在普遍的誤解。”漢密爾頓補充道，“許多人認為和牛必然是從日本進口的，而實際上，美國市面上大部分和牛是在本地飼養的，它們僅僅是繼承了日本和牛的基因，而非產自日本。”
總部位於西雅圖的“The Meat Dudes”共同創辦人埃文‧卡特（Evan Carter）也指出，這壹術語在實踐中已被泛化。現在看到的“和牛”，通常只代表牛只具備壹定比例的和牛遺傳。這既可能是擁有可追溯譜系的純種和牛，也可能只是混有少量和牛基因的雜交品種。
日本和牛vs.美國和牛
漢密爾頓強調，兩者最大的區別在於產地與生產標准。日本和牛必須在日本出生、飼養和屠宰，遵循極其嚴格的生產規范。這類牛肉在日本境外非常罕見，價格極其昂貴。
相比之下，美國和牛在美國國內利用日本基因飼養，並結合了美國傳統的肉牛生產方式。其口感更接近美國消費者的偏好，同時保留了卓越的大理石花紋。
由於美國對“和牛”壹詞缺乏嚴格監管，餐廳濫用現象尤為嚴重。在紐約經營“FOUR”餐廳並供應正宗日本A5和牛的大廚傑西‧申克（Jesse Schenker）提醒，餐廳常將“和牛”或“神戶牛肉”（Kobe beef）作為抬高身價的噱頭，借此為普通食材收取高昂餐費。
如何避免花“冤枉錢”
為了幫您選購貨真價實的高級牛肉，專家給出叁點建議：
警惕反常低價：價格是最好的篩選器。申克指出，如果壹份16盎司的美國和牛牛排僅售49美元，那它很可能是假的，合理的市價通常應在79美元以上。
觀察份量與專業度：正宗日本A5和牛因油脂極其豐腴，通常以小份量供應。購買時應觀察油花分布是否細密均勻，並留意商家的專業水准。
主動詢問溯源產地：卡特建議詢問兩個核心問題：“產地在哪裡”以及“具體是哪種和牛”。如果餐廳或肉商能具體指出牛只來源牧場，透明度越高，品質越有保障。（本文參考了福克斯新聞的報道）
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