经济学人:骨汤真对健康有帮助?或只是喝个舒服?
本文刊发在经济学人。
Photo by Alex Bayev on Unsplash
把一只动物剥去肉后的骨架长时间炖煮，直到结缔组织分解，骨头中的成分被彻底析出，轻轻一压就会碎裂 。 最终得到的是骨汤，一种价格不菲的养生饮品 。
由于名人的推崇，这种饮品正变得越来越受欢迎 。 支持者声称可以抑制过度进食，并有益于皮肤 、 骨骼和肠道 。
那么，研究是怎么说的？
先看减肥 。 骨汤含有蛋白质，而蛋白质可以促进释放抑制食欲的 “ 饱腹激素 ”，例如胆囊收缩素 、 肽 YY 和胰高血糖素样肽 -1。 研究还显示，蛋白质能减少胃部分泌的饥饿激素，胃饥饿素 。
然而，骨汤是否真的提供足够蛋白质来帮助减肥，证据却像这种饮品本身一样稀薄 。
在一项发表于 2025 年 6 月 《 临床营养开放科学 》 的试验中，64 名肥胖成年人在富含骨汤的饮食下平均减重 7.4 公斤，同时还增加了肌肉量 。 但参与者在整个试验期间都进行了规律的轻度运动，而且没有设置对照组，因此，如果不摄入骨汤，采用类似方案也可能获得相近结果 。
正如许多爱好者所说，饮用骨汤可能通过产生饱腹感来减少食欲 。2007 年发表在 《 食欲 》 期刊的一项研究发现，在午餐主菜前先喝汤，可以将总热量摄入减少五分之一 。
不过，这项试验并未测试骨汤，这意味着任何含水量高的食物都可能达到类似效果 。
那对皮肤和骨骼呢？
支持者指出，骨汤含有胶原蛋白，这是这些组织的主要结构蛋白 。 一些临床试验发现，胶原蛋白补充剂可以提高绝经后女性的骨密度 。 但骨汤中的胶原蛋白含量通常远低于这些研究中使用的剂量 。 而且，骨汤也不是钙 、 铁或镁的良好来源 。
2024 年发表在 《 欧洲食品研究与技术 》 上的一项对 30 种骨汤样品的分析写道，结果 “ 总体上与流行说法相矛盾 ”。 每份骨汤提供的这些矿物质不到每日建议摄入量的 5%。
在营养种类方面，骨汤确实优于单一的胶原蛋白补充剂 。 例如，炖煮过程中释放的化合物包括氨基葡萄糖和硫酸软骨素 。
一些研究表明，这些成分可能减轻骨关节炎患者的关节疼痛，这是一种软骨退化的疾病 。 不过，研究结果并不一致 。
骨汤中的氨基酸也可能带来好处 。 来看一项发表于 2021 年 《 医学 》 期刊的小型试验 。 墨西哥的研究人员让 6 只小鼠连续 10 天摄入牛骨汤，另 6 只则只喝水 。 随后通过直肠注入酸性物质，引发结肠损伤 。
对照组小鼠的结肠出现严重炎症，并发生 “ 严重结构破坏 ”。 而摄入骨汤的小鼠，炎症和损伤程度较轻 。
研究人员认为，骨汤中的氨基酸可能通过抑制炎症，从而减轻了损伤 。 类似机制是否也存在于人体，还需要时间验证 。
总的来说，尽管骨汤的一些好处在理论上说得通，但证据仍然有限 。 更明确的是，这是一种营养尚可 、 让人感到安慰的食物 。 所以可以放心享用 —— 骨汤唯一可能带来的伤害，大概就是让钱包变瘦 。
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好新闻没人评论怎么行，我来说几句
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把一只动物剥去肉后的骨架长时间炖煮，直到结缔组织分解，骨头中的成分被彻底析出，轻轻一压就会碎裂 。 最终得到的是骨汤，一种价格不菲的养生饮品 。
由于名人的推崇，这种饮品正变得越来越受欢迎 。 支持者声称可以抑制过度进食，并有益于皮肤 、 骨骼和肠道 。
那么，研究是怎么说的？
先看减肥 。 骨汤含有蛋白质，而蛋白质可以促进释放抑制食欲的 “ 饱腹激素 ”，例如胆囊收缩素 、 肽 YY 和胰高血糖素样肽 -1。 研究还显示，蛋白质能减少胃部分泌的饥饿激素，胃饥饿素 。
然而，骨汤是否真的提供足够蛋白质来帮助减肥，证据却像这种饮品本身一样稀薄 。
在一项发表于 2025 年 6 月 《 临床营养开放科学 》 的试验中，64 名肥胖成年人在富含骨汤的饮食下平均减重 7.4 公斤，同时还增加了肌肉量 。 但参与者在整个试验期间都进行了规律的轻度运动，而且没有设置对照组，因此，如果不摄入骨汤，采用类似方案也可能获得相近结果 。
正如许多爱好者所说，饮用骨汤可能通过产生饱腹感来减少食欲 。2007 年发表在 《 食欲 》 期刊的一项研究发现，在午餐主菜前先喝汤，可以将总热量摄入减少五分之一 。
不过，这项试验并未测试骨汤，这意味着任何含水量高的食物都可能达到类似效果 。
那对皮肤和骨骼呢？
支持者指出，骨汤含有胶原蛋白，这是这些组织的主要结构蛋白 。 一些临床试验发现，胶原蛋白补充剂可以提高绝经后女性的骨密度 。 但骨汤中的胶原蛋白含量通常远低于这些研究中使用的剂量 。 而且，骨汤也不是钙 、 铁或镁的良好来源 。
2024 年发表在 《 欧洲食品研究与技术 》 上的一项对 30 种骨汤样品的分析写道，结果 “ 总体上与流行说法相矛盾 ”。 每份骨汤提供的这些矿物质不到每日建议摄入量的 5%。
在营养种类方面，骨汤确实优于单一的胶原蛋白补充剂 。 例如，炖煮过程中释放的化合物包括氨基葡萄糖和硫酸软骨素 。
一些研究表明，这些成分可能减轻骨关节炎患者的关节疼痛，这是一种软骨退化的疾病 。 不过，研究结果并不一致 。
骨汤中的氨基酸也可能带来好处 。 来看一项发表于 2021 年 《 医学 》 期刊的小型试验 。 墨西哥的研究人员让 6 只小鼠连续 10 天摄入牛骨汤，另 6 只则只喝水 。 随后通过直肠注入酸性物质，引发结肠损伤 。
对照组小鼠的结肠出现严重炎症，并发生 “ 严重结构破坏 ”。 而摄入骨汤的小鼠，炎症和损伤程度较轻 。
研究人员认为，骨汤中的氨基酸可能通过抑制炎症，从而减轻了损伤 。 类似机制是否也存在于人体，还需要时间验证 。
总的来说，尽管骨汤的一些好处在理论上说得通，但证据仍然有限 。 更明确的是，这是一种营养尚可 、 让人感到安慰的食物 。 所以可以放心享用 —— 骨汤唯一可能带来的伤害，大概就是让钱包变瘦 。
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