牛肉比猪肉更健康?看完不再纠结
最近，网上有一种说法影响非常广：“牛肉比猪肉更好，更健康”。很多人觉得猪肉太油腻、热量高、会长胖……
流言分析
这种说法不科学。
牛肉和猪肉没有“谁更健康”，它们俩都属于红肉，营养优势上各有千秋，不必过分纠结。具体来说，牛肉大多在脂肪、铁、锌方面更有优势；猪肉的部分维生素 B 族含量普遍更高，同时瘦肉部分的蛋白质含量也很突出。
其实，肉是否健康，更多取决于选择的部位、烹调和加工方式、搭配等方面的影响，不能一概而论。
牛肉和猪肉都是餐桌上的常见肉类，可现在很多人对猪肉存在偏见，认为：
“猪肉不健康”
“猪肉太油腻”
“猪肉热量高”
“猪肉会长胖”
……
这让很多人打心眼里觉得：牛肉比猪肉更好，更健康。尤其是减肥、健身人群，常常会把牛肉列入食谱中。
但是，这种说法真的有道理吗？
牛肉 vs 猪肉，各有千秋
实际上，牛肉和猪肉同属红肉，不能笼统的说牛肉一定比猪肉更好、更健康，不同部位的肉营养有差异。
我们来对比一下肉类食物提供的关键营养：
1
脂肪和蛋白质
大家总觉得猪肉肥、牛肉瘦。如果拿牛瘦肉和猪后鞧（qiū，臀尖部分的肉）相比较，固然如此。但若是牛里脊和猪里脊来比较，二者相差并不会很大。
每 100 克牛里脊的蛋白质含量为 22.3 克，猪里脊为 19.6 克，都是高蛋白选手；牛里脊的脂肪含量仅为 5 克/100 克，比猪肉的 7.9 克/100 克只是略低一些，二者热量相差不大，均为 140 千卡左右。
营养成分
牛里脊
猪里脊
热量 kcal/100g
107~134
150
蛋白质 g/100g
22.3
19.6
脂肪 g/100g
0.9~5
7.9
并且，猪也有很多更瘦的部位，虽然脂肪含量不如牛里脊那么低，但也不高。比如猪瘦肉（脂肪 6.2g/100g，蛋白质 20.3g/100g）、猪通脊（脂肪 6.4~7.8g/100g，蛋白质 20.7~22.3g/100g）。
所以，牛肉不一定就比猪肉瘦多少，关键要看肉的部位。牛里脊比猪里脊蛋白质更丰富，但相差不太大，同时猪通脊补蛋白质也很牛，脂肪含量不算高。
2
维生素 B 族
相比于大多数牛肉，猪肉的维生素 B 族优势较为明显，尤其是维生素 B1。维生素 B1 对健康十分重要，不仅参与能量的代谢，同时对维持神经、肌肉（特别是心肌）正常功能以及食欲、胃肠蠕动和消化液分泌都有重要作用。
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