经常吃这种野菜 她的大脑中长出8厘米蛔虫
马齿苋，生命力顽强，草酸含量高 图片来源于PennState Extension
相比之下，虽然荠菜、春笋对人体的化学攻击较小，但它们的物理攻击一点都不差。这些野菜的纤维粗硬到会磨损人的胃黏膜，因此对有胃炎、胃溃疡的患者非常不友好。近年来，因大量食用荠菜而胃疼住院的案例，更是屡见不鲜。
左右都是荠菜，左侧可以作为包饺子的馅料，右侧在南方常用来煮鸡蛋。图片来源网络图片和维基百科
因此如果我们希望尝一尝野菜，除了掌握好清洗和烹饪方法之外，还有记住不要经常食用，最好的方式是偶尔尝个新鲜。
这些不是野菜，而是各种毒素
如果我们将周围的植物按照可食用性排序，会发现那些可以购买到的蔬菜都位于对人毒害较小、具有较高营养价值的一端。这也和人类数万年对它们的驯化和筛选有关。
而那些我们耳熟能详、尝过味道的野菜，则处于中间。除此之外，很多植物和我们的生活很接近，而它们几乎不可食用的——为了防止被吃，它们演化出了非常多样的“化学武器”，比如生物碱、糖苷类物质和光敏物质等。
比如与金银花十分相似的钩吻（Gelsemium elegans，也称为断肠草）中就含有一种强效的生物碱，名为“钩吻碱”。它是神经抑制剂，会抑制中枢神经系统的功能，尤其是呼吸中枢。
钩吻（左）和金银花（右）很相似，但前者有毒 图片来源：维基百科
在南方颇为流行的黄花菜在新鲜时期也是不可食用的，其中含有大量的秋水仙碱，尤其是花蕊部分。这是一种毒性很大的生物碱，摄入后会导致细胞死亡，有可能引发严重的出血性胃肠炎。只有去除花蕊，在经过长时间煮沸以及晾晒，才能将大部分的秋水仙碱清除。
还有与常见的野菜——水芹菜很相似的毒芹（Cicuta virosa）和毒参（Conium maculatum）中也存在一些剧毒的物质。据悉，苏格拉底似乎正是被毒参送上了天堂。毒芹中的毒性物质是毒芹素（Cicutoxin），它会让中枢神经系统一直处于兴奋状态，最终导致神经功能失常——这种毒素的另一可怕之处是，毒性快，且高温并不能让它失活。
与之相对，毒参中的毒芹碱（Coniine）会作用于人体的外周神经系统，能麻痹肌肉，误食的人可能会出现呼吸肌和心肌麻痹的情况，很可能因此死亡。
毒参(左)、毒芹（右上）和水芹菜（右下）很容易被混淆 图片来源维基百科、freenatureimages.eu和网络图片
另一种很容易误食的是与我们常吃的豌豆苗很相似的野豌豆（vicia sativa），其中也存在毒性物质，近年来也有相关的中毒报道。据悉，野豌豆的种子有毒，其中含有氰苷和一种二糖苷，可引起神经系统疾病。
氰苷在进入人体后，会在酶的作用下释放氢氰酸（HCN），诱发口苦、头晕，甚至是抽搐等症状。此外，其叶片还含有的一种毒素，会导致皮炎或者皮肤过敏性疾病。而我们十分熟悉的生豆角中毒，则是由其中的植物血凝素引起。这种化学物质会使红细胞凝集，破坏肠道黏膜。
野豌豆的植株和豆荚，以及市场上销售的可食用的豌豆尖，两种植株的形态很相似 图片来源于维基百科和网络图片
还有一些野菜中含有光敏性的成分，比如灰灰菜（Chenopodium album），过多食用后可能会引发光过敏性皮炎。而外形非常酷似香椿的漆树芽中则含有会引发严重过敏的漆酚。这种物质具有极强的脂溶性，很容易进入人的皮肤中，并激活人体的免疫系统引发过敏。
灰灰菜 图片来源：维基百科
请回答图中哪一个是可以使用的香椿，哪一个是会导致严重过敏的漆树芽？图片来源：网络图片
我国是世界上野菜资源最丰富的国家之一，目前已知的可食用野菜种类超过2000种，而被广泛利用的约有200-300种。不可否认，很多野菜中具有很丰富的营养价值，甚至是药用价值，但我们也不能忽视这些野菜利用“野性”保护自己的一面。
值得注意的是，采摘野菜时，需要避开可能存在环境污染的区域。可以选择一些正规的农贸市场、商超等正规经营场所购买野菜，并保留购买凭证。千万不要食用无法辨识的野菜。如果不会辨别，可以试一试求助AI或者网友。
如果食用野菜后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、口舌发麻等不适症状，要立即停止食用，并尽快采取催吐措施，及时保留剩余野菜样品及呕吐物，第一时间就近前往医疗机构就诊，切勿自行服用药物或拖延。
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相比之下，虽然荠菜、春笋对人体的化学攻击较小，但它们的物理攻击一点都不差。这些野菜的纤维粗硬到会磨损人的胃黏膜，因此对有胃炎、胃溃疡的患者非常不友好。近年来，因大量食用荠菜而胃疼住院的案例，更是屡见不鲜。
左右都是荠菜，左侧可以作为包饺子的馅料，右侧在南方常用来煮鸡蛋。图片来源网络图片和维基百科
因此如果我们希望尝一尝野菜，除了掌握好清洗和烹饪方法之外，还有记住不要经常食用，最好的方式是偶尔尝个新鲜。
这些不是野菜，而是各种毒素
如果我们将周围的植物按照可食用性排序，会发现那些可以购买到的蔬菜都位于对人毒害较小、具有较高营养价值的一端。这也和人类数万年对它们的驯化和筛选有关。
而那些我们耳熟能详、尝过味道的野菜，则处于中间。除此之外，很多植物和我们的生活很接近，而它们几乎不可食用的——为了防止被吃，它们演化出了非常多样的“化学武器”，比如生物碱、糖苷类物质和光敏物质等。
比如与金银花十分相似的钩吻（Gelsemium elegans，也称为断肠草）中就含有一种强效的生物碱，名为“钩吻碱”。它是神经抑制剂，会抑制中枢神经系统的功能，尤其是呼吸中枢。
钩吻（左）和金银花（右）很相似，但前者有毒 图片来源：维基百科
在南方颇为流行的黄花菜在新鲜时期也是不可食用的，其中含有大量的秋水仙碱，尤其是花蕊部分。这是一种毒性很大的生物碱，摄入后会导致细胞死亡，有可能引发严重的出血性胃肠炎。只有去除花蕊，在经过长时间煮沸以及晾晒，才能将大部分的秋水仙碱清除。
还有与常见的野菜——水芹菜很相似的毒芹（Cicuta virosa）和毒参（Conium maculatum）中也存在一些剧毒的物质。据悉，苏格拉底似乎正是被毒参送上了天堂。毒芹中的毒性物质是毒芹素（Cicutoxin），它会让中枢神经系统一直处于兴奋状态，最终导致神经功能失常——这种毒素的另一可怕之处是，毒性快，且高温并不能让它失活。
与之相对，毒参中的毒芹碱（Coniine）会作用于人体的外周神经系统，能麻痹肌肉，误食的人可能会出现呼吸肌和心肌麻痹的情况，很可能因此死亡。
毒参(左)、毒芹（右上）和水芹菜（右下）很容易被混淆 图片来源维基百科、freenatureimages.eu和网络图片
另一种很容易误食的是与我们常吃的豌豆苗很相似的野豌豆（vicia sativa），其中也存在毒性物质，近年来也有相关的中毒报道。据悉，野豌豆的种子有毒，其中含有氰苷和一种二糖苷，可引起神经系统疾病。
氰苷在进入人体后，会在酶的作用下释放氢氰酸（HCN），诱发口苦、头晕，甚至是抽搐等症状。此外，其叶片还含有的一种毒素，会导致皮炎或者皮肤过敏性疾病。而我们十分熟悉的生豆角中毒，则是由其中的植物血凝素引起。这种化学物质会使红细胞凝集，破坏肠道黏膜。
野豌豆的植株和豆荚，以及市场上销售的可食用的豌豆尖，两种植株的形态很相似 图片来源于维基百科和网络图片
还有一些野菜中含有光敏性的成分，比如灰灰菜（Chenopodium album），过多食用后可能会引发光过敏性皮炎。而外形非常酷似香椿的漆树芽中则含有会引发严重过敏的漆酚。这种物质具有极强的脂溶性，很容易进入人的皮肤中，并激活人体的免疫系统引发过敏。
灰灰菜 图片来源：维基百科
请回答图中哪一个是可以使用的香椿，哪一个是会导致严重过敏的漆树芽？图片来源：网络图片
我国是世界上野菜资源最丰富的国家之一，目前已知的可食用野菜种类超过2000种，而被广泛利用的约有200-300种。不可否认，很多野菜中具有很丰富的营养价值，甚至是药用价值，但我们也不能忽视这些野菜利用“野性”保护自己的一面。
值得注意的是，采摘野菜时，需要避开可能存在环境污染的区域。可以选择一些正规的农贸市场、商超等正规经营场所购买野菜，并保留购买凭证。千万不要食用无法辨识的野菜。如果不会辨别，可以试一试求助AI或者网友。
如果食用野菜后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、口舌发麻等不适症状，要立即停止食用，并尽快采取催吐措施，及时保留剩余野菜样品及呕吐物，第一时间就近前往医疗机构就诊，切勿自行服用药物或拖延。
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