曲線救國?賈國龍悄悄開了壹家砂鍋燜面店
壹邊是關店30%的陣痛，壹邊是新品牌的試探，西貝餐飲集團（以下簡稱西貝）創始人、董事長賈國龍正試圖為困境中的西貝找到壹條新的生存之路。
記者獨家獲悉，賈國龍的最新創業項目“天邊砂鍋燜面”（店名“天邊砂鍋”）已在北京798藝術區悄然落地，新店人均消費40元至50元，主打品類是賈國龍家鄉巴盟（內蒙古巴彥淖爾市）特色的砂鍋燜面。
近日，每經記者在這家新店探店時偶遇正在後廚巡店的賈國龍，並與他進行了獨家交流。“西貝要關壹部分店，我希望有個新品牌能夠承接壹部分門店和員工。”賈國龍向每經記者直言，西貝這個品牌還是要做，“未來關壹部分、轉（新品牌）壹部分、保留壹部分核心門店”。
這家新店的誕生，恰逢西貝創立38年來最艱難的時期——全國關閉102家門店、管理層降薪、客流量持續下滑。而賈國龍的選擇，是在收縮中埋下壹顆新的種子。
3月初才確定要聚焦砂鍋燜面品類
每經記者獲悉，這家位於北京798藝術區的門店，其實壹年前就已經被賈國龍盤下來了。最早的計劃就是新開壹家西貝餐廳，當時還沒有後來的輿論風波，門店籌備按部就班推進。但自去年9月以來，西貝品牌受到負面影響後經營壹直未能恢復，客流量和營收持續承壓，賈國龍決定調整思路，換壹個新的探索方向，不再局限於西貝現有品牌體系。
“我想過開火鍋店，想過開烤肉店，也想過做小吃，想過好多，最後還是決定開壹家砂鍋燜面店。因為我從小吃燜面長大的，我對燜面情有獨鍾。之前因為機緣巧合沒做這個品類，這次有機會重新撿起來，還是挺有感覺的。”賈國龍告訴每經記者。
據了解，這家新店是在春節前（2月13日）開業的，直到3月6日賈國龍才確定下來要聚焦砂鍋燜面品類，定位人均消費40元至50元。他希望大家能在這裡花不多的錢，就能吃到地道、新鮮的內蒙古家鄉味。
圖片來源：每經記者 趙雯琪 攝
每經記者實地走訪看到，不同於西貝壹貫的明亮溫馨、偏向家庭化的氛圍，新店的裝修走當下流行的“山野風”路線，粗糲中透著精致。牆面采用質樸的肌理感材質，搭配木質桌椅和原生態裝飾；牆邊和架子上，展示著大大小小的砂鍋以及內蒙古特色的裝飾品，樓梯邊還陳列著巴盟面粉等食品制作的原材料。賈國龍還邀請了巴盟的搖滾樂隊駐唱壹個月，和傳統印象中的燜面店風格完全不同。
店內陳列 圖片來源：每經記者 趙雯琪 攝
“這家店在798，就必然要更有藝術氛圍。”賈國龍坦言，新店的面積和規模也注定不是壹家街邊小店。
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記者獨家獲悉，賈國龍的最新創業項目“天邊砂鍋燜面”（店名“天邊砂鍋”）已在北京798藝術區悄然落地，新店人均消費40元至50元，主打品類是賈國龍家鄉巴盟（內蒙古巴彥淖爾市）特色的砂鍋燜面。
近日，每經記者在這家新店探店時偶遇正在後廚巡店的賈國龍，並與他進行了獨家交流。“西貝要關壹部分店，我希望有個新品牌能夠承接壹部分門店和員工。”賈國龍向每經記者直言，西貝這個品牌還是要做，“未來關壹部分、轉（新品牌）壹部分、保留壹部分核心門店”。
這家新店的誕生，恰逢西貝創立38年來最艱難的時期——全國關閉102家門店、管理層降薪、客流量持續下滑。而賈國龍的選擇，是在收縮中埋下壹顆新的種子。
3月初才確定要聚焦砂鍋燜面品類
每經記者獲悉，這家位於北京798藝術區的門店，其實壹年前就已經被賈國龍盤下來了。最早的計劃就是新開壹家西貝餐廳，當時還沒有後來的輿論風波，門店籌備按部就班推進。但自去年9月以來，西貝品牌受到負面影響後經營壹直未能恢復，客流量和營收持續承壓，賈國龍決定調整思路，換壹個新的探索方向，不再局限於西貝現有品牌體系。
“我想過開火鍋店，想過開烤肉店，也想過做小吃，想過好多，最後還是決定開壹家砂鍋燜面店。因為我從小吃燜面長大的，我對燜面情有獨鍾。之前因為機緣巧合沒做這個品類，這次有機會重新撿起來，還是挺有感覺的。”賈國龍告訴每經記者。
據了解，這家新店是在春節前（2月13日）開業的，直到3月6日賈國龍才確定下來要聚焦砂鍋燜面品類，定位人均消費40元至50元。他希望大家能在這裡花不多的錢，就能吃到地道、新鮮的內蒙古家鄉味。
圖片來源：每經記者 趙雯琪 攝
每經記者實地走訪看到，不同於西貝壹貫的明亮溫馨、偏向家庭化的氛圍，新店的裝修走當下流行的“山野風”路線，粗糲中透著精致。牆面采用質樸的肌理感材質，搭配木質桌椅和原生態裝飾；牆邊和架子上，展示著大大小小的砂鍋以及內蒙古特色的裝飾品，樓梯邊還陳列著巴盟面粉等食品制作的原材料。賈國龍還邀請了巴盟的搖滾樂隊駐唱壹個月，和傳統印象中的燜面店風格完全不同。
店內陳列 圖片來源：每經記者 趙雯琪 攝
“這家店在798，就必然要更有藝術氛圍。”賈國龍坦言，新店的面積和規模也注定不是壹家街邊小店。
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