春天一定要吃的8种"芽" 错过等一年
春季万物生发，各种鲜嫩的时令蔬菜也都纷纷冒出了头。古语有云：“春吃芽，夏吃瓜”，今天我们就跟大家一起盘点一下春天各种美味的“芽菜”，买回家尝尝鲜，给身体补充一些属于春天的能量～
01
香椿
香椿（Toona sinensis），《中国烹饪百科全书》中将椿芽分为青芽与红芽，青芽青绿色，质好而香味浓，红芽红褐色，质粗而香味差。我印象里，小时候市场上的香椿，都是青芽，后来才出现红芽香椿。
吃香椿必须要吃新鲜的，一打蔫儿，香味基本上就去了多一半，没什么吃头儿了，吃香椿之前，要先“沏”一下，就是用滚烫的开水，将香椿烫一下再盖上盖闷几秒钟，之后把水控出去，香椿就会变成碧绿色，香味也被完全激发出来，这样才好吃。
香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿摊鸡蛋，当然香椿面、香椿鱼儿、香椿豆等等。
02
花椒芽
花椒树（Zanthoxylum bungeanum）的嫩芽也很好吃，在北京被称为“椒蕊”，椒蕊最嫩最嫩的嫩芽儿采摘下来，裹一层薄薄的面糊，过油一炸，那是非常美味的，相传当年慈禧太后特别喜欢吃。
椒蕊也能当面码儿吃，尤其是用烧羊肉的肉汤做浇头吃面，将椒蕊洗净切段，趁着汤热的时候，撒进去一拌面，汤的热量能将椒蕊的香气完全激发出来，味道远胜于刚炸好的花椒油。
03
榆钱儿
“榆钱儿”有时候会被误以为是榆树（Ulmus pumila）的芽，但实际上它是榆树的果实。每年三四月间，就可以吃榆钱儿了，吃榆钱儿讲究要吃嫩的，必须是刚长出来还嫩绿嫩绿的，否则就老了，不好吃。
榆钱儿最常见的吃法，就是和“两样面”（一半白面和一半棒子面）掺和在一起，将洗净的榆钱儿一起和到面里，上锅蒸熟。蒸榆钱儿只有用这样的两样面，蒸出来的吃着才会地道，只用白面或者只用棒子面，味道都会差很多。蒸熟以后蘸点儿酱油或花椒油，吃着口口香。虽然以前是穷人在青黄不接的时候代替粮食用的，但是口味却一点儿也不差。
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好新闻没人评论怎么行，我来说几句
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香椿
香椿（Toona sinensis），《中国烹饪百科全书》中将椿芽分为青芽与红芽，青芽青绿色，质好而香味浓，红芽红褐色，质粗而香味差。我印象里，小时候市场上的香椿，都是青芽，后来才出现红芽香椿。
吃香椿必须要吃新鲜的，一打蔫儿，香味基本上就去了多一半，没什么吃头儿了，吃香椿之前，要先“沏”一下，就是用滚烫的开水，将香椿烫一下再盖上盖闷几秒钟，之后把水控出去，香椿就会变成碧绿色，香味也被完全激发出来，这样才好吃。
香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿摊鸡蛋，当然香椿面、香椿鱼儿、香椿豆等等。
02
花椒芽
花椒树（Zanthoxylum bungeanum）的嫩芽也很好吃，在北京被称为“椒蕊”，椒蕊最嫩最嫩的嫩芽儿采摘下来，裹一层薄薄的面糊，过油一炸，那是非常美味的，相传当年慈禧太后特别喜欢吃。
椒蕊也能当面码儿吃，尤其是用烧羊肉的肉汤做浇头吃面，将椒蕊洗净切段，趁着汤热的时候，撒进去一拌面，汤的热量能将椒蕊的香气完全激发出来，味道远胜于刚炸好的花椒油。
03
榆钱儿
“榆钱儿”有时候会被误以为是榆树（Ulmus pumila）的芽，但实际上它是榆树的果实。每年三四月间，就可以吃榆钱儿了，吃榆钱儿讲究要吃嫩的，必须是刚长出来还嫩绿嫩绿的，否则就老了，不好吃。
榆钱儿最常见的吃法，就是和“两样面”（一半白面和一半棒子面）掺和在一起，将洗净的榆钱儿一起和到面里，上锅蒸熟。蒸榆钱儿只有用这样的两样面，蒸出来的吃着才会地道，只用白面或者只用棒子面，味道都会差很多。蒸熟以后蘸点儿酱油或花椒油，吃着口口香。虽然以前是穷人在青黄不接的时候代替粮食用的，但是口味却一点儿也不差。
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