[北京] 人均25元,"现炒三剑客"在北京团聚了
在现炒之外，“三剑客”也能够满足打工人另一个用餐需求——具备性价比。
据窄门餐眼数据，老乡鸡、乡村基和大米先生的人均消费分别为24.6元、21.9元和23.2元。在大众点评上，乡村基一份川味小炒肉套餐只需28.9元，包括小炒肉、时蔬、蒸蛋和米饭。
一位白领告诉有意思报告：“在这里花30元就能吃到一荤一素一汤，性价比很高。”还有带孩子逛街的一家三口也表示：“给孩子可以选些蒸鱼或糖醋排骨，自己也可以吃些辣菜，最重要的是足够健康，还不贵。”
“三剑客”，能炒多久？
现炒正在成为餐饮行业的热门概念。
2025年以来，在“反预制”的消费情绪下，餐饮品牌是否为现炒、有烟火气正在变得越来越重要。据美团数据，2025年1—5月，在美团和大众点评App上，“鲜活”关键词增速为135.3%，“现炒”关键词增速为71%。
不少餐饮品牌都想为自己添点“锅气”。
太二酸菜鱼全面进行“鲜活模式”改造，推出透明菜单，强调“活鱼、鲜鸡、鲜猪肉、鲜牛肉”；西贝在风波后也宣布“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”，羊肉串现切、现串、现烤，猪排半成品调整为生排骨，在门店现炒。
不过相比正餐，快餐转型现炒模式，压力要大得多，这集中表现在成本控制上。
一方面是人力成本。“现炒”高度依赖厨师个人，门店需要聘请有经验的炒锅师傅，其薪资远高于只需加热、组装的标准化工人，且人员流动性会带来品控的剧烈波动。
据《中国餐饮品牌力白皮书2025》，截至2025年8月，餐饮行业厨师平均薪资在6656元。北京市的人力成本会更高，据Boss直聘，厨师平均薪资在8000元以上。
另一方面是原材料成本。现炒要求食材高度新鲜，其成本高于预处理品，同时也给备货带来挑战，损耗率可能从中央厨房模式的几个点飙升至十几个点。
具体到正餐，一是其客单价较高，化解成本压力的空间更充裕。正餐的客单价普通在60—100元左右，甚至如果现炒招牌立得住，这些品牌反而会更有溢价的空间与底气。
二是正餐翻台率较低，转型为现炒模式后，出餐时间延长更易被顾客接受，后厨制作会更从容。
以太二为例，据2025年三季度财报，其翻台率为3.9次。太二某门店店员曾透露，转型现炒后，门店上菜时间大概是30分钟。
然而作为快餐企业的“三剑客”，成本转圜的余地非常有限。
与正餐不同，快餐的客单价相对较低，利润空间本就不大。据红餐网大数据，中式米饭快餐的人均消费走势在不断下滑，截至2025年4月，人均消费降至24元。
图源：红餐产业研究院
凌雁管理咨询分析师林岳分析，中式快餐做现炒，根据不同的门店模式，运营成本上涨幅度会在3%—8%之间。
乡村基集团创始人李红曾透露，2025年1—7月因全面推行门店鲜货现炒，集团总成本上升4600万元。去年3月，乡村基就花费1.2亿元打造智能化净菜加工中心，并且将配送48小时的流通时间压缩到8小时。
甚至在转型为现炒模式后，品牌的出餐速度较从前的中央厨房模式也会变慢。据有意思报告观察，在用餐高峰期，“现炒三剑客”店内均出现了部分菜品断供的问题。
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还没人说话啊，我想来说几句
据窄门餐眼数据，老乡鸡、乡村基和大米先生的人均消费分别为24.6元、21.9元和23.2元。在大众点评上，乡村基一份川味小炒肉套餐只需28.9元，包括小炒肉、时蔬、蒸蛋和米饭。
一位白领告诉有意思报告：“在这里花30元就能吃到一荤一素一汤，性价比很高。”还有带孩子逛街的一家三口也表示：“给孩子可以选些蒸鱼或糖醋排骨，自己也可以吃些辣菜，最重要的是足够健康，还不贵。”
“三剑客”，能炒多久？
现炒正在成为餐饮行业的热门概念。
2025年以来，在“反预制”的消费情绪下，餐饮品牌是否为现炒、有烟火气正在变得越来越重要。据美团数据，2025年1—5月，在美团和大众点评App上，“鲜活”关键词增速为135.3%，“现炒”关键词增速为71%。
不少餐饮品牌都想为自己添点“锅气”。
太二酸菜鱼全面进行“鲜活模式”改造，推出透明菜单，强调“活鱼、鲜鸡、鲜猪肉、鲜牛肉”；西贝在风波后也宣布“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”，羊肉串现切、现串、现烤，猪排半成品调整为生排骨，在门店现炒。
不过相比正餐，快餐转型现炒模式，压力要大得多，这集中表现在成本控制上。
一方面是人力成本。“现炒”高度依赖厨师个人，门店需要聘请有经验的炒锅师傅，其薪资远高于只需加热、组装的标准化工人，且人员流动性会带来品控的剧烈波动。
据《中国餐饮品牌力白皮书2025》，截至2025年8月，餐饮行业厨师平均薪资在6656元。北京市的人力成本会更高，据Boss直聘，厨师平均薪资在8000元以上。
另一方面是原材料成本。现炒要求食材高度新鲜，其成本高于预处理品，同时也给备货带来挑战，损耗率可能从中央厨房模式的几个点飙升至十几个点。
具体到正餐，一是其客单价较高，化解成本压力的空间更充裕。正餐的客单价普通在60—100元左右，甚至如果现炒招牌立得住，这些品牌反而会更有溢价的空间与底气。
二是正餐翻台率较低，转型为现炒模式后，出餐时间延长更易被顾客接受，后厨制作会更从容。
以太二为例，据2025年三季度财报，其翻台率为3.9次。太二某门店店员曾透露，转型现炒后，门店上菜时间大概是30分钟。
然而作为快餐企业的“三剑客”，成本转圜的余地非常有限。
与正餐不同，快餐的客单价相对较低，利润空间本就不大。据红餐网大数据，中式米饭快餐的人均消费走势在不断下滑，截至2025年4月，人均消费降至24元。
图源：红餐产业研究院
凌雁管理咨询分析师林岳分析，中式快餐做现炒，根据不同的门店模式，运营成本上涨幅度会在3%—8%之间。
乡村基集团创始人李红曾透露，2025年1—7月因全面推行门店鲜货现炒，集团总成本上升4600万元。去年3月，乡村基就花费1.2亿元打造智能化净菜加工中心，并且将配送48小时的流通时间压缩到8小时。
甚至在转型为现炒模式后，品牌的出餐速度较从前的中央厨房模式也会变慢。据有意思报告观察，在用餐高峰期，“现炒三剑客”店内均出现了部分菜品断供的问题。
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