[北京] 人均25元,"现炒三剑客"在北京团聚了
“现炒三剑客”，在北京团聚了？
2025年12月，中式快餐品牌大米先生开出北京首店。同一家商场内，距离大米先生不远的拐角处还开着一家乡村基，二者同属一个集团，合计门店数已超过2000家。而在楼上，还有号称中式快餐最大品牌的老乡鸡。
有趣的是，这三家品牌同为自选小碗菜模式，人均消费均在25元左右，也都正在大张旗鼓地立下“现炒”招牌，堪称“现炒三剑客”的它们，为何能俘获打工人的心？
人均25元，有荤有素
一个周三的下午6点，位于北京东五环外的长楹天街，快餐扎堆的B1层和B2层早已人头攒动。“现炒三剑客”就在此聚首。
有意思报告注意到，这三家门店布局类似，内部可分为用餐区、选餐区和明厨区。在选餐区，现炒菜品被分为蒸菜、荤菜、素菜和主食，食客统一手拿托盘，自行选择小碗菜，最后再一起结账。
现炒菜品，乡村基（上）大米先生（下）｜图：高越摄
老乡鸡的菜系以徽菜为主，乡村基和大米先生则是川菜、湘菜小炒居多。它们的定价大致相同，素菜集中在5—10元，比如9元的荷兰豆炒山药、西芹百合等；荤菜则集中在12—25元，比如20元的经典三杯鸡和23元的爆炒鲜牛肉等。
在选餐区的后方，是一条现制、现炒的流水线，从切菜到蒸饭，再到炒菜。其中，老乡鸡统一使用智能炒菜机，乡村基和大米先生的每家门店既有厨师用大锅现场炒制，也有智能炒菜机在不断运转。
有意思报告到店时，“现炒三剑客”的门店上座率均达到80%以上，且老乡鸡门店外一直有外卖骑手不停取单，而且三家店的客流量均高于周围其他门店。
食客们选择“三剑客”的共同原因——就是现炒。
“现炒三剑客”都以现炒为招牌。2024年，乡村基集团就宣布关闭中央厨房；老乡鸡也在最新招股书中说明，品牌采用自动现炒设备，包括炒菜机器人、智能鸡汤炉等。
走进“现炒三剑客”的门店，同样随处可见“现炒”字样。
乡村基店内挂着“现炒大王”招牌，大米先生明厨上方的宣传板上也写着“没有央厨、大厨现炒”。在大米先生门店门口，还专门有食材展示区，分别放置着包菜、鲜牛肉和鲜五花肉等食材，旁边的黑板标注着食材到店时间和斤数，一位店员还在旁边不停切肉。
老乡鸡分级标识｜图：高越摄
老乡鸡门店内也标注着加工等级标识。其中，绿色代表餐厅现做，黄色代表央厨半预制，红色代表复热预制。据老乡鸡此前发布的《溯源报告》，当前门店菜品中餐厅现做的占比达70.6%，半预制27.7%，复热预制1.7%。
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2025年12月，中式快餐品牌大米先生开出北京首店。同一家商场内，距离大米先生不远的拐角处还开着一家乡村基，二者同属一个集团，合计门店数已超过2000家。而在楼上，还有号称中式快餐最大品牌的老乡鸡。
有趣的是，这三家品牌同为自选小碗菜模式，人均消费均在25元左右，也都正在大张旗鼓地立下“现炒”招牌，堪称“现炒三剑客”的它们，为何能俘获打工人的心？
人均25元，有荤有素
一个周三的下午6点，位于北京东五环外的长楹天街，快餐扎堆的B1层和B2层早已人头攒动。“现炒三剑客”就在此聚首。
有意思报告注意到，这三家门店布局类似，内部可分为用餐区、选餐区和明厨区。在选餐区，现炒菜品被分为蒸菜、荤菜、素菜和主食，食客统一手拿托盘，自行选择小碗菜，最后再一起结账。
现炒菜品，乡村基（上）大米先生（下）｜图：高越摄
老乡鸡的菜系以徽菜为主，乡村基和大米先生则是川菜、湘菜小炒居多。它们的定价大致相同，素菜集中在5—10元，比如9元的荷兰豆炒山药、西芹百合等；荤菜则集中在12—25元，比如20元的经典三杯鸡和23元的爆炒鲜牛肉等。
在选餐区的后方，是一条现制、现炒的流水线，从切菜到蒸饭，再到炒菜。其中，老乡鸡统一使用智能炒菜机，乡村基和大米先生的每家门店既有厨师用大锅现场炒制，也有智能炒菜机在不断运转。
有意思报告到店时，“现炒三剑客”的门店上座率均达到80%以上，且老乡鸡门店外一直有外卖骑手不停取单，而且三家店的客流量均高于周围其他门店。
食客们选择“三剑客”的共同原因——就是现炒。
“现炒三剑客”都以现炒为招牌。2024年，乡村基集团就宣布关闭中央厨房；老乡鸡也在最新招股书中说明，品牌采用自动现炒设备，包括炒菜机器人、智能鸡汤炉等。
走进“现炒三剑客”的门店，同样随处可见“现炒”字样。
乡村基店内挂着“现炒大王”招牌，大米先生明厨上方的宣传板上也写着“没有央厨、大厨现炒”。在大米先生门店门口，还专门有食材展示区，分别放置着包菜、鲜牛肉和鲜五花肉等食材，旁边的黑板标注着食材到店时间和斤数，一位店员还在旁边不停切肉。
老乡鸡分级标识｜图：高越摄
老乡鸡门店内也标注着加工等级标识。其中，绿色代表餐厅现做，黄色代表央厨半预制，红色代表复热预制。据老乡鸡此前发布的《溯源报告》，当前门店菜品中餐厅现做的占比达70.6%，半预制27.7%，复热预制1.7%。
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