情緒價值拉滿?"中國風"沉浸式餐秀火爆
“就想來體驗壹下穿越回古代的感覺。像這樣有氛圍的餐廳其實不多，平時吃海鮮自助、日本料理，總覺得缺點新意。這裡不僅有節目可看，菜品也很精致。”
來自北京房山的馬女士（44歲）告訴記者，今年春節前，她帶著17歲的女兒到北京壹家沉浸式餐秀“宴外宴”慶祝生日。
去年9月開業的宴外宴，將“餐飲+文化”融合在壹起，以中國經典名著《紅樓夢》為主題，讓食客在用餐的同時欣賞沉浸式表演，壹頓飯吃上兩個小時。
記者采訪當天，不僅遇到不少像馬女士壹樣願意為“情緒價值”買單、帶孩子前來體驗的家長，也看到不少熱衷中國風文化的年輕人。26歲南京女生小周便是其中之壹，喜愛古裝劇的她到北京旅游時帶荷蘭籍男友蒂姆體驗宴外宴，兩人用餐前換上古裝拍照打卡，儀式感拾足。
從價格來看，沉浸式餐秀的人均消費並不低：晚宴高於午宴，座位越靠近舞台價格越高。以宴外宴午宴為例，成人票300元（人民幣，下同，54新元）起，兒童票200元起；若選擇妝造與換裝服務，則需各加100元。
即便如此，宴外宴開業不到半年已積累了壹定人氣。該店運營總監李麗君透露，店內可容納近180人，周末及節假日上座率達95%，工作日也有70%。顧客中約壹半為北京當地居民，兩成為企業客戶，叁成為外地游客。
近年來，中國居民消費結構從商品消費為主向商品消費和服務消費並重轉變。官方1月底刊出《加快培育服務消費新增長點工作方案》，表明支持建設若幹消費帶動作用強的情緒式、體驗式服務消費新場景。
在2月初國務院政策例行吹風會上，中國商務部服務貿易和商貿服務業司司長孔德軍指出，人們的消費關注點正在從“有沒有”向“好不好”轉變，對個性化、多樣化、品質化服務消費產品的需求日益強烈。
中歐國際工商學院金融與會計學教授芮萌分析，中國Z時代年輕人更加追求獨立自主，“他們喜歡這種情緒價值比較明顯的服務，對社交有更多的需求。”
中國傳統餐飲業者也在順應這股趨勢。深耕魚頭泡餅20余年的中式正餐連鎖品牌“旺順閣”，今年1月底在北京石景山門店推出以《紅樓夢》為主題的沉浸式餐秀“京華宴”。
“旺順閣▪京華宴”項目負責人張軒榕表示，傳統大店模式近幾年客流下降很明顯，如果不做出根本性的改變，很難維持。“我們不是追風口，而是不得不變。近兩年文旅消費熱度很高，顧客對‘餐飲+文化’的體驗需求越來越明確，我們就想能不能把宴席和主題文化結合起來，走壹條新路”。
他坦言，在競爭激烈的市場環境下，傳統服務業都在尋求創新與突破，經營餐飲單靠“把菜做好”已難以滿足顧客需求，情緒價值與文化價值同樣重要。
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去年9月開業的宴外宴，將“餐飲+文化”融合在壹起，以中國經典名著《紅樓夢》為主題，讓食客在用餐的同時欣賞沉浸式表演，壹頓飯吃上兩個小時。
記者采訪當天，不僅遇到不少像馬女士壹樣願意為“情緒價值”買單、帶孩子前來體驗的家長，也看到不少熱衷中國風文化的年輕人。26歲南京女生小周便是其中之壹，喜愛古裝劇的她到北京旅游時帶荷蘭籍男友蒂姆體驗宴外宴，兩人用餐前換上古裝拍照打卡，儀式感拾足。
從價格來看，沉浸式餐秀的人均消費並不低：晚宴高於午宴，座位越靠近舞台價格越高。以宴外宴午宴為例，成人票300元（人民幣，下同，54新元）起，兒童票200元起；若選擇妝造與換裝服務，則需各加100元。
即便如此，宴外宴開業不到半年已積累了壹定人氣。該店運營總監李麗君透露，店內可容納近180人，周末及節假日上座率達95%，工作日也有70%。顧客中約壹半為北京當地居民，兩成為企業客戶，叁成為外地游客。
近年來，中國居民消費結構從商品消費為主向商品消費和服務消費並重轉變。官方1月底刊出《加快培育服務消費新增長點工作方案》，表明支持建設若幹消費帶動作用強的情緒式、體驗式服務消費新場景。
在2月初國務院政策例行吹風會上，中國商務部服務貿易和商貿服務業司司長孔德軍指出，人們的消費關注點正在從“有沒有”向“好不好”轉變，對個性化、多樣化、品質化服務消費產品的需求日益強烈。
中歐國際工商學院金融與會計學教授芮萌分析，中國Z時代年輕人更加追求獨立自主，“他們喜歡這種情緒價值比較明顯的服務，對社交有更多的需求。”
中國傳統餐飲業者也在順應這股趨勢。深耕魚頭泡餅20余年的中式正餐連鎖品牌“旺順閣”，今年1月底在北京石景山門店推出以《紅樓夢》為主題的沉浸式餐秀“京華宴”。
“旺順閣▪京華宴”項目負責人張軒榕表示，傳統大店模式近幾年客流下降很明顯，如果不做出根本性的改變，很難維持。“我們不是追風口，而是不得不變。近兩年文旅消費熱度很高，顧客對‘餐飲+文化’的體驗需求越來越明確，我們就想能不能把宴席和主題文化結合起來，走壹條新路”。
他坦言，在競爭激烈的市場環境下，傳統服務業都在尋求創新與突破，經營餐飲單靠“把菜做好”已難以滿足顧客需求，情緒價值與文化價值同樣重要。
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