5類蔬菜最容易殘留農藥 清洗秘訣曝光
蔬菜恐有農藥殘留問題，到底要怎麼洗比較好？ 營養師楊斯涵提醒，其實只要掌握正確清洗方法，不必依賴昂貴清潔劑，也能有效降低殘留風險，安心攝取蔬菜營養。
根據《健康2.0》報道，營養師楊斯涵根據歷年抽驗資料指出，部分蔬菜因栽種方式與外觀構造，較容易殘留農藥，處理時要特別用心。
豆菜類
像是敏豆、肆季豆、豌豆等，屬於可多次采收的作物，就是農藥殘留高風險的蔬菜之壹，同壹株植物上常同時有成熟豆豆莢與尚在生長的幼果，為了防治病蟲害，農民在采收期間仍可能施藥，因此殘留風險相對偏高。
葉菜類
菠菜、青江菜、羽衣甘藍等葉片寬大，容易接觸並附著農藥，加上葉柄與根部交接處常有積水情形，更容易累積藥劑，是清洗時不可忽略的部位。
辣椒與甜椒
蒂頭凹陷處容易藏污納垢，再加上栽種過程病蟲害較多，清洗時要特別加強表面與凹槽部位。
拾字花科蔬菜
例如花椰菜，花球結構緊密，水流不易深入縫隙，清潔難度較高，也較可能殘留蟲卵與藥劑。
◎去除農藥關鍵在“流動清水”
不少人習慣購買蔬果清潔劑，但楊斯涵強調，最實用且有效的方式其實是“流動清水”。 同時也要記住壹個原則：先洗後切。 若先切再洗，農藥可能隨著水分滲入切口，反而增加殘留風險。
她建議可依照以下叁步驟處理：
●浸泡
先以清水浸泡約3至5分鍾，幫助水溶性農藥溶出。
●沖洗
以細流清水沖洗。 葉菜需將葉片壹片片撥開，尤其靠近根部的部位要加強清洗; 豆類與花椰菜可搭配軟毛刷，輕刷表面與縫隙。
●修整
清洗完成後，再切除蒂頭、根部或進行去皮處理。
烹調也能再多壹道防線
若仍擔心殘留問題，楊斯涵建議可在烹調時采取“開蓋汆燙”方式，讓鍋中水蒸氣帶走部分殘留農藥。 特別是豆莢類與葉菜類，先汆燙再快炒，不僅能降低風險，也能避免口感過於軟爛。
她也補充，若為幼兒准備副食品，或想進壹步降低負擔，可優先選擇農藥殘留相對較低的蔬菜，例如洋蔥、玉米、蘆筍、酪梨，或是剝除外層葉片後的高麗菜等。
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根據《健康2.0》報道，營養師楊斯涵根據歷年抽驗資料指出，部分蔬菜因栽種方式與外觀構造，較容易殘留農藥，處理時要特別用心。
豆菜類
像是敏豆、肆季豆、豌豆等，屬於可多次采收的作物，就是農藥殘留高風險的蔬菜之壹，同壹株植物上常同時有成熟豆豆莢與尚在生長的幼果，為了防治病蟲害，農民在采收期間仍可能施藥，因此殘留風險相對偏高。
葉菜類
菠菜、青江菜、羽衣甘藍等葉片寬大，容易接觸並附著農藥，加上葉柄與根部交接處常有積水情形，更容易累積藥劑，是清洗時不可忽略的部位。
辣椒與甜椒
蒂頭凹陷處容易藏污納垢，再加上栽種過程病蟲害較多，清洗時要特別加強表面與凹槽部位。
拾字花科蔬菜
例如花椰菜，花球結構緊密，水流不易深入縫隙，清潔難度較高，也較可能殘留蟲卵與藥劑。
◎去除農藥關鍵在“流動清水”
不少人習慣購買蔬果清潔劑，但楊斯涵強調，最實用且有效的方式其實是“流動清水”。 同時也要記住壹個原則：先洗後切。 若先切再洗，農藥可能隨著水分滲入切口，反而增加殘留風險。
她建議可依照以下叁步驟處理：
●浸泡
先以清水浸泡約3至5分鍾，幫助水溶性農藥溶出。
●沖洗
以細流清水沖洗。 葉菜需將葉片壹片片撥開，尤其靠近根部的部位要加強清洗; 豆類與花椰菜可搭配軟毛刷，輕刷表面與縫隙。
●修整
清洗完成後，再切除蒂頭、根部或進行去皮處理。
烹調也能再多壹道防線
若仍擔心殘留問題，楊斯涵建議可在烹調時采取“開蓋汆燙”方式，讓鍋中水蒸氣帶走部分殘留農藥。 特別是豆莢類與葉菜類，先汆燙再快炒，不僅能降低風險，也能避免口感過於軟爛。
她也補充，若為幼兒准備副食品，或想進壹步降低負擔，可優先選擇農藥殘留相對較低的蔬菜，例如洋蔥、玉米、蘆筍、酪梨，或是剝除外層葉片後的高麗菜等。
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