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"霉豆腐挑战"爆火 网友纷纷尝试! 医生紧急提醒
网友发布的自制霉豆腐失败帖
“家庭环境难以满足制作霉豆腐的严格条件。”她解释道，首先，家庭环境的无菌操作不到位，制作过程中使用的容器、工具若未经过彻底烫洗消毒并晾干，极易滋生杂菌，污染豆腐。其次，发酵条件难以控制，家庭环境的温湿度不稳定，温度过高容易导致豆腐腐坏，温度过低则会影响霉菌生长，导致发酵失败，而且传统自然发酵依赖空气中的微生物，菌种组成不可控，可能混入有害菌。
相较于工厂成熟的制作工艺，家庭制作盐量把控也存在问题，很多人担心霉豆腐过咸会减少盐的用量，但盐是制作霉豆腐过程中重要的防腐剂，用量不足会大幅增加豆腐变质的风险。
“市售霉豆腐采用标准化生产流程，发酵菌种可控，生产环境的卫生条件有保障，产品包装上还会清晰地标注配料表、生产日期和保质期，安全性远高于家庭自制。”杨茜建议，若想食用霉豆腐，优先选择正规厂家生产的产品，购买时注意检查包装是否完好，有无胀袋、异味等情况，开封后需及时放入冰箱冷藏保存，每次取用都要用干净的筷子，避免污染剩余的霉豆腐，确保食用安全。
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