半年换爆品,捞金500万,"外卖推手"盯上打工人午餐
据一位江西小炒运营团队负责人向Tech星球介绍，总部虽然不售卖食材、调料，但会给到加盟商一个固定的门店菜单，允许加盟商灵活调整，来保证品牌的统一。商家单次支付完9800元费用之后，总部每月还要收取营业额的 4% 作为代运营费用。
逃离预制菜的年轻人，被流水线店铺包围
从盖码饭到江西小炒，爆品“王座”不断更替，但藏在背后相同的一面是，打工人对一份热气腾腾的现炒餐品的需求增加。它们走红的时间，也恰逢预制菜争议在网络不断升温。
正如流传在网络上的关于江西小炒的描述是，墙上的菜单是虚假的，店内摆放着陈列着菜蔬的大冰柜是标志，菜单便是冰柜内各种食材的排列组合，进店的消费者随便点单，后厨师傅都可以满足需求。
过去一年，以赣乡野为代表的江西连锁餐饮品牌也在北京加快扩张，只不过房租、人工更加昂贵的商圈店注定扩张速度缓慢。江西小炒通过外卖更快地铺向了“北上广”写字楼。
想为“现炒”买单的年轻人，先被流水线店铺包围。一位盖码饭招商人员向Tech星球介绍，现在餐饮圈内，避谈预制菜，而是称为AB包——以辣椒炒肉为例，A包是已经组好的调料制品，B包是已经半成熟的肉片等菜品，这可以大幅减少后厨调料品摆放面积，还能提升出餐速度。
而作为头部品牌，霸碗尽管已经达到千店规模，但很多消费者还是觉得后厨里由机器人现炒的菜，缺少了后厨老板猛火颠勺的那份锅气。
市场竞争变得更加激烈。留在牌桌上的霸碗，正面临互联网大厂入局和档口店低价双重冲击。据霸碗的一位招商人员介绍，总部今年不再批准只做外卖的档口店，目前霸碗的门店面积在60平米～100平米不等，投入在40万元～70万元不等，每季度会上新诸如竹笋炒肉这样的时令新品。
而加码堂食的另一重原因，是互联网大厂的入局，据上述招商人员介绍，京东“七鲜小厨”一份辣椒炒肉盖码饭能定价12.8元，而霸碗考虑到各项成本，同类产品最低只能做到15元。各项压力之下，今年霸碗开始增加炒饭、拌饭、拌粉等品类，进行多品类布局。同时，围绕写字楼区域的扩张仍在持续——当北京国贸的打工人也开始精打细算，霸碗便顺势将这里作为重点战场。
此外，对普通消费者而言，盖码饭和盖浇饭或许在名称、做法上有所区别——比如是否勾芡、南北称呼差异等。但在外卖商家眼里，这不过是盖浇饭的一次卷土重来，过去鱼香肉丝、宫保鸡丁是爆品，但因为可以预制的程度已经非常成熟，逐渐退出外卖市场，盖码饭的名字更加小资，也比前两年流行的“工地盒饭”更好听。
面向外卖平台最庞大的年轻群体，过去流行过走健康概念、主打高客单价的轻食沙拉，也有隆江猪脚饭等地域特色爆品，当盖码饭降温之后，未来瞄准打工人的餐品还将不断进化。
而藏在商家背后的操盘手，也将以更快得速度，将一些披着“现炒”外衣的新品类店铺送至消费者眼前。
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好新闻没人评论怎么行，我来说几句
逃离预制菜的年轻人，被流水线店铺包围
从盖码饭到江西小炒，爆品“王座”不断更替，但藏在背后相同的一面是，打工人对一份热气腾腾的现炒餐品的需求增加。它们走红的时间，也恰逢预制菜争议在网络不断升温。
正如流传在网络上的关于江西小炒的描述是，墙上的菜单是虚假的，店内摆放着陈列着菜蔬的大冰柜是标志，菜单便是冰柜内各种食材的排列组合，进店的消费者随便点单，后厨师傅都可以满足需求。
过去一年，以赣乡野为代表的江西连锁餐饮品牌也在北京加快扩张，只不过房租、人工更加昂贵的商圈店注定扩张速度缓慢。江西小炒通过外卖更快地铺向了“北上广”写字楼。
想为“现炒”买单的年轻人，先被流水线店铺包围。一位盖码饭招商人员向Tech星球介绍，现在餐饮圈内，避谈预制菜，而是称为AB包——以辣椒炒肉为例，A包是已经组好的调料制品，B包是已经半成熟的肉片等菜品，这可以大幅减少后厨调料品摆放面积，还能提升出餐速度。
而作为头部品牌，霸碗尽管已经达到千店规模，但很多消费者还是觉得后厨里由机器人现炒的菜，缺少了后厨老板猛火颠勺的那份锅气。
市场竞争变得更加激烈。留在牌桌上的霸碗，正面临互联网大厂入局和档口店低价双重冲击。据霸碗的一位招商人员介绍，总部今年不再批准只做外卖的档口店，目前霸碗的门店面积在60平米～100平米不等，投入在40万元～70万元不等，每季度会上新诸如竹笋炒肉这样的时令新品。
而加码堂食的另一重原因，是互联网大厂的入局，据上述招商人员介绍，京东“七鲜小厨”一份辣椒炒肉盖码饭能定价12.8元，而霸碗考虑到各项成本，同类产品最低只能做到15元。各项压力之下，今年霸碗开始增加炒饭、拌饭、拌粉等品类，进行多品类布局。同时，围绕写字楼区域的扩张仍在持续——当北京国贸的打工人也开始精打细算，霸碗便顺势将这里作为重点战场。
此外，对普通消费者而言，盖码饭和盖浇饭或许在名称、做法上有所区别——比如是否勾芡、南北称呼差异等。但在外卖商家眼里，这不过是盖浇饭的一次卷土重来，过去鱼香肉丝、宫保鸡丁是爆品，但因为可以预制的程度已经非常成熟，逐渐退出外卖市场，盖码饭的名字更加小资，也比前两年流行的“工地盒饭”更好听。
面向外卖平台最庞大的年轻群体，过去流行过走健康概念、主打高客单价的轻食沙拉，也有隆江猪脚饭等地域特色爆品，当盖码饭降温之后，未来瞄准打工人的餐品还将不断进化。
而藏在商家背后的操盘手，也将以更快得速度，将一些披着“现炒”外衣的新品类店铺送至消费者眼前。
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