半年换爆品,捞金500万,"外卖推手"盯上打工人午餐
高峰时期，状元派盖码饭在全国门店一度扩张到300余家。加盟商老张是其中一员，去年4月他在北京的某美食城档口，前后投入了7万元开店，生意最旺盛的时候，平均每天七八百的外卖订单，日收入3000元～4000元，一个月净利润最高能达12万元。
盖码饭天然适合“拼好饭”、“爆品团”等外卖平台的类目，老张说，商家入驻拼好饭后每单都是固定收入，现在平台每单补贴下降至3元，但最高峰时期每单能补贴到9元，目前他上线的三拼盖码饭套餐价格为15.6元。
已经扩张至千店规模的霸碗，其招商人员也介绍，外卖大战打得最热闹时候，美团、淘宝闪购和京东三家平台都给予了充沛的补贴，推动了盖码饭成为最火爆的餐饮品类之一，从美团“特价团”可以看到，霸碗一份酸豆角肉沫和辣椒鸡蛋的双拼盖饭仅需13.8元。
江浙沪区域的外卖商家，更快地感受到了市场内卷。杭州区域的一位盖码饭商家告诉Tech星球，盖码饭菜品没有任何壁垒，且同质化严重，商家只能卷向更低价格。在他的店铺周围，各类快餐品牌都在外卖平台上线盖码饭品类。
而且作为盖码饭明星单品——辣椒炒肉已经泛滥，如霸蛮米粉一般的商家，也跨界将辣椒炒肉盖饭作为引流品，经营“犟骨头排骨饭”等爆品的商家，也在店内增加相似的盖码饭产品。
半年更换一次爆品，淘汰赛不断
当打工人被盖码饭包围时，一批商家正在被内卷出局，一批商家则是增加堂食、拓展品类，行业洗牌的速度，与盖码饭的走红一样迅速。
一位盖码饭运营团队员工告诉Tech星球，一个爆品在外卖平台生命周期不会超过半年，团队会不断更换爆品重新运营，盖码饭之前，他们运营的项目是“话梅排骨饭”，当时门店规模一度高达100家，随着单量下滑，现在已经批量关店。
如果都以“盖码饭”命名，会影响外卖店铺流量，上述运营团队表示，他们会让商家以一个爆品菜系命名，比如湘辣辣小炒黄牛肉等，但店铺里售卖的的餐品也其他盖码饭商家一致。
杭州盖码饭商家大毛，已经开始追赶新风口，他最近将店铺变成了江西小炒，这是外卖圈内新的爆品。对于他这样的美食城档口商家，更换菜品更加容易，几乎每个商家都会同时运营多个品类。
相比于盖码饭，江西小炒可以做到更高的客单价，毛利也高达70%，大毛说，尤其写字楼里面团餐需求比较多，大毛经常能收到200元～300元的订单，比起卷低价的盖码饭，他判断江西小炒能经营得更长久。
企查查数据显示，截至1月21日，国内江西小炒相关企业现存量达110家，主要分布在一线、二线城市，分别占比37.37%、28.18%。注册量方面，2024年、2025年江西小炒相关企业注册量增势明显，2025年注册量达67家，是2024年注册量的四倍有余。
对于大毛这样线上运营经验不足的商家，依旧选择加盟入局。只不过，与盖码饭可以形成标准化加盟体系不同，江西小炒背后的“操盘手”主要负责外卖店铺的搭建和运营，所有的食材、调料商家都可以自行在当地采购。
比起商家，这些“操盘手”赚得盆满钵满。大毛去这些外卖运营商总部参观时，可以享受专车接送的待遇，他在总部还看到有专门的团队成员定期捕捉市场上爆火的餐饮品类，旗下除了江西小炒，还经营多个品类。
这些幕后操盘手通常有两类，一类是过往有操盘多个爆款餐饮品类的经验，转而自己搭建团队运营新的爆品，譬如，状元派盖码饭的创始团队里，一部分是“曼玲粥铺”在北京的招商、运营人员。另一类是参与经营某个餐品的商家，他们亲自经营店铺，在模式跑通后，会通过类似“收徒”模式，批量复制门店。
[物价飞涨的时候 这样省钱购物很爽]
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盖码饭天然适合“拼好饭”、“爆品团”等外卖平台的类目，老张说，商家入驻拼好饭后每单都是固定收入，现在平台每单补贴下降至3元，但最高峰时期每单能补贴到9元，目前他上线的三拼盖码饭套餐价格为15.6元。
已经扩张至千店规模的霸碗，其招商人员也介绍，外卖大战打得最热闹时候，美团、淘宝闪购和京东三家平台都给予了充沛的补贴，推动了盖码饭成为最火爆的餐饮品类之一，从美团“特价团”可以看到，霸碗一份酸豆角肉沫和辣椒鸡蛋的双拼盖饭仅需13.8元。
江浙沪区域的外卖商家，更快地感受到了市场内卷。杭州区域的一位盖码饭商家告诉Tech星球，盖码饭菜品没有任何壁垒，且同质化严重，商家只能卷向更低价格。在他的店铺周围，各类快餐品牌都在外卖平台上线盖码饭品类。
而且作为盖码饭明星单品——辣椒炒肉已经泛滥，如霸蛮米粉一般的商家，也跨界将辣椒炒肉盖饭作为引流品，经营“犟骨头排骨饭”等爆品的商家，也在店内增加相似的盖码饭产品。
半年更换一次爆品，淘汰赛不断
当打工人被盖码饭包围时，一批商家正在被内卷出局，一批商家则是增加堂食、拓展品类，行业洗牌的速度，与盖码饭的走红一样迅速。
一位盖码饭运营团队员工告诉Tech星球，一个爆品在外卖平台生命周期不会超过半年，团队会不断更换爆品重新运营，盖码饭之前，他们运营的项目是“话梅排骨饭”，当时门店规模一度高达100家，随着单量下滑，现在已经批量关店。
如果都以“盖码饭”命名，会影响外卖店铺流量，上述运营团队表示，他们会让商家以一个爆品菜系命名，比如湘辣辣小炒黄牛肉等，但店铺里售卖的的餐品也其他盖码饭商家一致。
杭州盖码饭商家大毛，已经开始追赶新风口，他最近将店铺变成了江西小炒，这是外卖圈内新的爆品。对于他这样的美食城档口商家，更换菜品更加容易，几乎每个商家都会同时运营多个品类。
相比于盖码饭，江西小炒可以做到更高的客单价，毛利也高达70%，大毛说，尤其写字楼里面团餐需求比较多，大毛经常能收到200元～300元的订单，比起卷低价的盖码饭，他判断江西小炒能经营得更长久。
企查查数据显示，截至1月21日，国内江西小炒相关企业现存量达110家，主要分布在一线、二线城市，分别占比37.37%、28.18%。注册量方面，2024年、2025年江西小炒相关企业注册量增势明显，2025年注册量达67家，是2024年注册量的四倍有余。
对于大毛这样线上运营经验不足的商家，依旧选择加盟入局。只不过，与盖码饭可以形成标准化加盟体系不同，江西小炒背后的“操盘手”主要负责外卖店铺的搭建和运营，所有的食材、调料商家都可以自行在当地采购。
比起商家，这些“操盘手”赚得盆满钵满。大毛去这些外卖运营商总部参观时，可以享受专车接送的待遇，他在总部还看到有专门的团队成员定期捕捉市场上爆火的餐饮品类，旗下除了江西小炒，还经营多个品类。
这些幕后操盘手通常有两类，一类是过往有操盘多个爆款餐饮品类的经验，转而自己搭建团队运营新的爆品，譬如，状元派盖码饭的创始团队里，一部分是“曼玲粥铺”在北京的招商、运营人员。另一类是参与经营某个餐品的商家，他们亲自经营店铺，在模式跑通后，会通过类似“收徒”模式，批量复制门店。
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