美国新饮食指南"翻转金字塔":红肉去妖魔化?全脂奶更好?
美国政府发布最新《2025至2030年美国饮食指南》，对长年奉行的饮食观念投下震撼弹，引发热议。低脂不再是不可动摇的“金科玉律”，红肉与全脂乳制品翻转定位，天然来源的饱和脂肪也不再被一概妖魔化，并对添加糖与超加工食品全面宣战，饮食政策回到“吃真食物”。这套美国版指引，台湾医师与营养师如何解读？
心脏内科医师林世崇分析，这份新版饮食指南释放的核心讯息相当清楚，就是回归“吃真食物”。他指出，指南试图修正过去在商业利益介入下，营养建议长期偏离科学的问题，并以五大关键转向，重新调整现代人的饮食优先顺序。
一、视觉结构颠覆：从“我的餐盘”到“倒金字塔”
最直观的改变，首先体现在饮食视觉指引的全面翻转。林世崇指出，过去大众熟悉的“我的餐盘”正式退场，取而代之的是象征饮食排序的“倒金字塔”。
在新的图像逻辑下，蛋白质、全脂乳制品与健康脂肪被置于最宽广的位置，成为饮食核心；相对地，长期被视为主食的淀粉与谷类，则被缩减至金字塔底端，仅被定义为“适量即可”，显示其不再是餐盘主角。
营养师李芷薇指出，新指南的图像设计显着突破，特别是将牛排等红肉，清楚标示为主要蛋白质来源之一，势必引发讨论。
她分析，这项改变反映现实层面考量，由于美国身为红肉生产大国，且民众目前的饮食习惯难以在短时间内完全舍弃红肉，因此指引在取舍之间，选择相对务实的策略。
然而，李芷薇也提醒，倒金字塔图示虽将蛋白质与乳制品置于最上方的优先位置，但切勿因此产生“看到肉就无限制摄取”的误解。
新的图像逻辑下，蛋白质、全脂乳制品与健康脂肪被置于最宽广的位置，成为饮食核心。取自X@HHSGov
二、红肉“洗白”去妖魔化，蛋白质地位跃升
第二项关键转变，落在蛋白质摄取标准的大幅上修。林世崇形容，新指南等同宣告“结束对蛋白质的战争”，红肉、家禽、海鲜、鸡蛋与植物性蛋白，皆被列为优先摄取来源。
更引发关注的是，建议摄取量从过去每公斤体重0.8公克，提高至1.2至1.6公克。官方认为，在肥胖与代谢异常普遍的背景下，足量蛋白质有助维持肌肉量与提升饱足感。
营养师苏意芳补充，这项调整也回应现代人普遍面临的肌肉量流失与久坐问题。以60公斤成人为例，每日蛋白质需求约为72至96公克，平均分配至三餐，每餐约需摄取 3 至 4 份。她强调，重点不在于“吃多”，而是每一餐稳定摄取，并选择干净、少加工的蛋白质来源。
美国公布新饮食指南，将牛排等红肉，清楚标示为主要蛋白质来源之一。photoAC by sharaku
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心脏内科医师林世崇分析，这份新版饮食指南释放的核心讯息相当清楚，就是回归“吃真食物”。他指出，指南试图修正过去在商业利益介入下，营养建议长期偏离科学的问题，并以五大关键转向，重新调整现代人的饮食优先顺序。
一、视觉结构颠覆：从“我的餐盘”到“倒金字塔”
最直观的改变，首先体现在饮食视觉指引的全面翻转。林世崇指出，过去大众熟悉的“我的餐盘”正式退场，取而代之的是象征饮食排序的“倒金字塔”。
在新的图像逻辑下，蛋白质、全脂乳制品与健康脂肪被置于最宽广的位置，成为饮食核心；相对地，长期被视为主食的淀粉与谷类，则被缩减至金字塔底端，仅被定义为“适量即可”，显示其不再是餐盘主角。
营养师李芷薇指出，新指南的图像设计显着突破，特别是将牛排等红肉，清楚标示为主要蛋白质来源之一，势必引发讨论。
她分析，这项改变反映现实层面考量，由于美国身为红肉生产大国，且民众目前的饮食习惯难以在短时间内完全舍弃红肉，因此指引在取舍之间，选择相对务实的策略。
然而，李芷薇也提醒，倒金字塔图示虽将蛋白质与乳制品置于最上方的优先位置，但切勿因此产生“看到肉就无限制摄取”的误解。
新的图像逻辑下，蛋白质、全脂乳制品与健康脂肪被置于最宽广的位置，成为饮食核心。取自X@HHSGov
二、红肉“洗白”去妖魔化，蛋白质地位跃升
第二项关键转变，落在蛋白质摄取标准的大幅上修。林世崇形容，新指南等同宣告“结束对蛋白质的战争”，红肉、家禽、海鲜、鸡蛋与植物性蛋白，皆被列为优先摄取来源。
更引发关注的是，建议摄取量从过去每公斤体重0.8公克，提高至1.2至1.6公克。官方认为，在肥胖与代谢异常普遍的背景下，足量蛋白质有助维持肌肉量与提升饱足感。
营养师苏意芳补充，这项调整也回应现代人普遍面临的肌肉量流失与久坐问题。以60公斤成人为例，每日蛋白质需求约为72至96公克，平均分配至三餐，每餐约需摄取 3 至 4 份。她强调，重点不在于“吃多”，而是每一餐稳定摄取，并选择干净、少加工的蛋白质来源。
美国公布新饮食指南，将牛排等红肉，清楚标示为主要蛋白质来源之一。photoAC by sharaku
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